kip kerrie salade met restjes kip en sinaasappel

kip kerrie salade met restjes kip & sinaasappel

Kip over? Maak kip kerrie salade! Kip kerrie salade draai je letterlijk en figuurlijk zo in elkaar en het is hartstikke lekker voor bij de borrel of op een broodje met de lunch. Als je kip kerrie salade in de winkel koopt zit er vaak ananas in. Ik hou wel van eten waar hartige en zoete smaken gecombineerd worden. Ik had zelf geen ananas in huis, maar wel een sinaasappel. Kip, kerrie en sinaasappel zijn wat mij betreft een top combinatie. Heb je geen restje kip? Onderaan het blog lees je hoe je kip moet koken. Kook dan gewoon een kipfilet en maak deze alsnog. Hij is gewoon te lekker om niet te proberen.  Lees verder

Advertenties
recepten met rode biet: wraps met biet, pompoen en gehaktballetjes

Wraps met rode biet, pompoen & gehaktballetjes

Doordeweeks eten wij vaak met zijn tweeën en het komt vaak voor dat ik nét wat te veel maak of dat ik niet alles van de ingrediënten nodig had. Neem nu een pompoen. Als je pompoensoep maakt dan gaat die wel op, maar als je hem gebruikt voor in een salade gebruik je vaak maar de helft. Ik vind het een uitdaging om hier dan later in de week nog iets van te maken. Zo probeer ik voedselverspilling tegen te gaan. Zo had ik nog best veel over van de spinaziesalade met pompoen, rode biet en geitenkaas. Twee dagen later gebruikte ik deze restjes voor deze heerlijke wrap. Ik draaide er gehaktballetjes bij en deed hier ook wat geitenkaas doorheen. Een erg lekkere combinatie! Deze wrap is dan misschien ontstaan uit restjes, maar geloof mij: deze wil je vaker maken! Lees verder

Panzanella Italiaanse broodsalade

Van armeluisvoedsel tot Italiaanse klassieker: panzanella. Als je ooit in Toscane of Umbrië bent geweest heb je het vast een keer gegeten of op de kaart zien staan. Panzanella is een Italiaanse broodsalade die vroeger vaak door de armere bevolking werd gegeten. Deze salade is dan ook ontstaan vanuit restjes, met als hoofdingrediënt: oud brood. Het brood wordt geroosterd en daarna goed gemengd met het vocht van de salade (tomaat, olie, azijn). Nu denk je misschien: uuh een zompige broodsalade dus? Ja, dat klopt. Maar doordat je het brood eerst roostert is hij knapperig en zompig tegelijk. Ok, ik hou op met omschrijven want je moet het gewoon een keer zelf proberen. Maak het en laat je verrassen door dit, van origine, armeluisgerecht. Lees verder

Mossel recepten: gegratineerde mosselen

Mossel recept: gegratineerde mosselen

Een kilo mosselen is toch best veel met zijn tweeën. Hier en daar blijven er altijd wel wat mosselen liggen. Dat ligt meestal niet aan de mosselen maar aan al het brood dat we erbij eten :P. Maar goed, wat de reden ook is: het is zonde om de mosselen weg te gooien, maar ook om ze tegen heug en meug op te eten. In dit geval bewaar ik ze dan liever en gebruik ze de volgende dag in een tomatensaus voor over de pasta, in een visschotel of ik maak gegratineerde mosselen. Restjes of geen restjes, gegratineerde mosselen zijn natuurlijk altijd een goed idee. Lekker als voorgerecht of als amuse op een feestje.  Lees verder

Recept Courgettekoekjes met feta en munt

Courgettekoekjes met feta & munt

Geen inspiratie voor het avondeten? Maak eens courgettekoekjes met feta & munt. Courgettekoekjes zijn niet alleen makkelijk om te maken, je kunt er ook nog eens flink mee variëren. Vervang de courgette door broccoli of wortel en de feta door Parmezaanse kaas. Heb je nog wat restjes groenten in de koelkast? Rasp of snij deze fijn en meng ze door het mengsel. Deze aardappelkoekjes met pompoen zijn trouwens ook een hele fijne variant. Eet de courgettekoekjes met een stukje vlees, vis of met een frisse salade. Deze courgettekoekjes zijn trouwens ook prima te doen als snack tussendoor, leftovers neem je de volgende dag dus mee naar je werk.  Lees verder

Paprika gevuld kruidenroomkaas

Puntpaprika met kruidenroomkaas uit de oven

Ben je op zoek naar een snel en makkelijk bijgerecht? Maak dan eens deze gevulde paprika met kruidenroomkaas. Ze zijn ook ideaal om restjes mee op te maken. Heb je nog een plakje ham over? Of wat champignonnetjes? Gewoon opsnijden en door de roomkaas roeren. Voeg wat kruiden toe, bijvoorbeeld Italiaanse kruiden, Provençaalse kruiden, verse peterselie of bieslook. Vul de paprika’s met de kruidenkaas en zet ze in de oven. Snel, simpel & lekker!  Lees verder

Recepten voor zelfgemaakte soep

10 keer de lekkerste soepen zelf maken

Heb jij af en toe ook zo’n zin in een lekker soepje? Maar kom jij iedere keer weer op de zelfde variant uit? No worries! Ik heb hieronder namelijk tien lekkere en makkelijke soep recepten verzameld. Voor ieder moment wat. Zoals een vullende maaltijdsoep met linzen voor de koudere dagen. Een frisse lentesoep van doperwten met munt. En voor de warme zomerdag een ijskoude gazpacho. En alles daartussenin natuurlijk. Lees verder

Salade met gegrilde groenten & verse worst van de barbecue

BBQ salade met gegrilde groenten & verse worst

Heb jij ook last van het ‘liever te veel, dan te weinig’ principe als je gaat barbecueën? Wij wel. Wij houden vaak zo veel over, dat wij de dag erna nog een keer kunnen barbecueën (wat geen straf is natuurlijk). Zo hadden wij laatst nog allerlei groentes en verse worst over. En dus ging de dag erna de barbecue weer aan. Terwijl de groenten en worstjes lekker aan het grillen waren maakte ik de rest van de salade. Met als resultaat deze ontzettend lekkere salade met gegrilde groenten en verse worst. Lees verder

Aardappelsalade met kip Parmezaan & gegrilde peer

Aardappelsalade met kip Parmezaan & gegrilde peer

Deze week ontving ik alweer het derde verrassingspakket van CélaVîta (sorry buurman, dit was echt de laatste keer!). Hierin zaten twee zakken met gekruide aardappeltjes, waaronder een met basilicum en knoflook. Ik had nog een berg peren in huis (die eerst niet rijp wilden worden en nu bijna allemaal overrijp zijn 😅 ) en dus besloot ik daar ook iets mee te doen. Met als eindresultaat: goed gekruide aardappelsalade met gegrilde peer en krokante kipfilet met een korstje van panko en Parmezaan. En wauw, wat is gegrilde peer lekker.  Lees verder

lunchsalade met pasta & tonijn

Van kliekjes naar lunchsalade: Pastasalade met tonijn

Ik eet vaak een salade als lunch. De ene keer met sla als basis en de andere keer met rijst of pasta. Vaak bestaan mijn lunchsalades uit kliekjes van de dag ervoor of restjes uit de koelkast. Ik kijk s’ochtends wat er in de koelkast ligt. Dat gooi ik in een bakje en neem ik mee naar werk. Ideaal. Zo ontstond ook deze salade met pasta en tonijn. Ik had de dag ervoor weer eens te veel pasta gekookt (ben ik heel goed in) en dus werd dat de basis voor deze lunchsalade. Eigenlijk te lekker om het een ‘kliekjessalade’ maar dat was het in mijn geval wel!  Lees verder

Recepten met zelfgemaakte pesto

Recepten met zelfgemaakte pesto

Zelf pesto maken doe je in een handomdraai. Het is zo simpel, zo lekker en je er zo veel kanten mee op. Ik maak vaak een heel potje waar ik dan de hele week van kan genieten. Roer een theelepeltje pesto door de tomatensaus, maak een pasta pesto met zalm, tonijn, kip of vegetarisch met gegrilde groenten. En maak van een simpele boterham een luxe lunch door er pesto op te smeren. Vandaag deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor een hele pot met zelfgemaakte pesto. Nee, ik geef je ook een heleboel recepten met pesto in de hoofd- en bijrol ter inspiratie. Hieronder vind je een lijst met voorgerechten, borrelhapjes, lunchsalades, maaltijdsalades, pasta en ook ovengerechten met pesto. Lees verder

knolselderij-pompoensoep

Knolselderij-pompoensoep

Na het sporten heb ik nooit meer zo veel honger, laat staan zin om te koken. Maar om dan voor een afhaalmaaltijd te gaan… uh, hallo! Ik heb toch niet voor niets gesport! Maar ja, wat dan? Ik zorg er altijd voor dat ik iets in huis heb dat ik even snel (en dan bedoel ik dus écht snel) in elkaar kan flansen. Denk aan een restje van de vorige dag, een makkelijke salade, een boterham of een soepje. Soep maak ik vaak de dag er voor al klaar. Die hoef ik na het sporten alleen nog maar op te warmen, super chill. Zo maakte ik vorige week zondag alvast deze knolselderij-pompoensoep. Ik had namelijk nog een halve knolselderij over en dat leek me wel lekker in de soep. Ik voegde er pompoen aan toe en allerlei lekkere specerijen. En inderdaad, deze soep smaakte naar meer! Lees verder

Salade pesto met gegrilde tonijn

Salade pesto met gegrilde tonijn

Ben jij ook zo iemand die altijd te veel pasta kookt? En bewaar je het dat netjes in de koelkast om het vervolgens alsnog weg te gooien? Herkenbaar he? Vanaf nu ga je dat restje pasta wél opmaken. Het is namelijk een perfect ingrediënt voor een goed vullende maaltijdsalade. Lekker als lunch of als een snelle avondmaaltijd. Zo toverde ik mijn favoriete pasta pesto om in een maaltijdsalade pesto. In plaats van kip, veel pasta en een beetje rucola gebruikte ik gegrilde tonijn, een restje fusilli, en veel rucola. Snel klaar, gezond & om je vingers bij af te likken! Lees verder

Wraps met gekruid gehakt, aubergine, granaatappel & feta

Midden-Oosterse wraps met gehakt, aubergine & granaatappel

De wrap is perfect als doordeweekse maaltijd. Ze zijn snel klaar, je kunt er flink mee variëren, ze kunnen haast niet mislukken en een wrap gaat er op zijn tijd bij iedereen wel in (althans, ik ken niemand die geen wrap lust). Een prima gerecht voor doordeweeks dus. Er staan dan ook al een flink aantal recepten op Samen Bourgondisch met de wrap in de hoofdrol: wraps met zalm & roomkaas, wraps met krokante kip & mango, wraps met gamba’s & zalm en Griekse wraps. Maar deze wraps met Midden-Oosterse invloeden is toch wel de lekkerste tot nu toe! Onze nieuwe favoriete wrap is gevuld met gekruid gehakt, gebakken aubergine en paprika en afgemaakt met granaatappelpitjes en feta. Nom nom nom…. Lees verder

Farro salade met gerookte zalm

Salade met farro & gerookte zalm-roomkaasballetjes

Onlangs maakte ik voor bij de borrel verschillende kaasballetjes met allerlei lekkers erin en omheen. Zo maakte ik geitenkaasballetjes met geroosterde nootjes en cranberries en roomkaasballetjes met cheddar en bieslook. Van die laatste had ik er nog een aantal over en in plaats van ze weg te gooien (wij gooien bijna nooit iets weg!) gebruikte ik ze voor bij een salade. Ik wikkelde ze in gerookte zalm en serveerde er een frisse salade met farro bij. Een toppertje al zeg ik het zelf!

Lees verder

Voor bij de borrel: bruschetta met pancetta en mozzarella

Bruschetta met pancetta & buffelmozzarella 

Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk voorgerechtje of een hapje voor bij de borrel? Bruschetta is hier perfect voor! Weinig werk (en je kunt het ook nog eens vooraf bereiden) en heel veel smaak! Nog een mooie bijkomstigheid is dat eigenlijk alles op Bruschetta kan. Kijk dus vooral even wat je nog in de koelkast hebt liggen! Sla, tomaat, pancetta, geitenkaas, mozzarella, misschien een stukje fruit etc. Stel een fijne combinatie samen en je kunt aan de slag!

Ik maakte onlangs: bruschetta met pancetta, buffelmozzarella en vijgenbalsamico en ik serveerde er een klein soepje bij van wortel, gember en sinaasappel. Voor het soepje kun je prima een ‘restje’ gebruiken van een soep die je eerder hebt gegeten, maar dat hoeven je gasten niet te weten ;).

Zonder al te veel moeite heb je wat leuke hapjes klaar staan, schenk er een lekker wijntje bij en klaar. En zeg nou zelf… dat ziet er toch hartstikke gezellig uit zo!

Lees verder

Bagel met kip en truffelmayonaise

Bagel met kip & truffelmayonaise 

In het weekend mag je jezelf best een beetje verwennen! Uitgebreid ontbijten of een lekker broodje voor de lunch. Wat dacht je van een bagel met kip en truffelmayonaise als lunch? Klinkt best verleidelijk toch?! Ik heb altijd een potje truffelmayonaise van Jean Baton in de koelkast staan, niet omdat ik nou zo veel eet, maar wel omdat je het lang kunt bewaren en je de meest simpele maaltijden bijzonder mee kunt maken. Zo ook deze bagel!

Lees verder

Quiche met kip en courgette

Quiche met kip en courgette 

Restjes in de koelkast, wie heeft ze niet? Je bewaart ze niet voor niets, maar vaak belanden ze alsnog zonder pardon in de prullenbak. Zonde! Geef je restjes een tweede leven want hieruit ontstaan vaak genoeg de meest lekkere recepten. Zo ook dit keer. Ik vond nog wat kipfiletreepjes, een kwart courgette en we hadden ook nog wat hartig taartdeeg in huis. Met deze ingrediënten maakte ik uiteindelijk een super lekkere lunch: mini quiches met kip, courgette en Italiaanse kruiden. Zeg nou zelf, je kunt een slechtere lunch treffen ;). Deze mini quiches zijn ook perfect om in te vriezen, piep ze later even op in de oven en smullen maar!

Lees verder

Pasta met pompoensaus met gamba's en spekjes

Pasta met pompoensaus, gamba’s & spekjes

Het zoete van de pompoen, het zoute van de spekjes, de geitenkaas en de gamba’s… het is een match made in heaven. Een tijdje terug maakte ik pompoensoep en het restje gebruikte ik gisteren als basis voor een pastasaus. Deze pasta bewijst maar weer dat koken met restjes leuk en lekker kan zijn! Deze heerlijke pastasaus is natuurlijk ook prima te maken zonder eerst de pompoensoep te maken, maarrrr mocht je twee vliegen in een klap willen slaan (lees: met één bereiding, de basis van twee gerechten maken), maak dan eerst de pompoensoep en later in de week deze verrassende pasta met pompoensaus ;).

Lees verder

Samen Bourgondisch: Springrolls

Springrolls met krokante kokos-gamba’s 

Met dit druilerige weer had ik zin om vrolijk en kleurrijk eten te maken. Toevallig had ik laatst al rijstvellen gekocht, ik had nog wat gamba in de vriezer en genoeg groenten in de koelkast, de keuze was dus snel gemaakt: springrolls it is.

Springrolls zijn eigenlijk gewoon loempia’s maar dan gemaakt met rijstvellen. Je kunt de loempia frituren of je eet hem rauw. Ik ging voor de rauwe bereiding, want: dat is een stuk makkelijker en ook nog eens veel gezonder!

Lees verder

Samen Bourgondisch: Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca

Gisteren maakte ik een recept dat ontstaan is door te koken met producten ‘uit de keukenkastjes’ en vandaag de dag tot de klassiekers uit de Italiaanse keuken behoort: Pasta alla puttanesca.

De naam roept vast wat vraagtekens op, en terecht. Deze pasta heeft namelijk iets te maken met de dames van lichte zeden. Er gaan vele verhalen rond over de herkomst van de naam… een aantal van deze verhalen vind je onderaan deze blogpost. Pasta alla puttanesca maak je klaar met het gebruik van ingrediënten die je bijna altijd in huis hebt. Koken uit de keukenkastjes dus, lees: potjes, blikjes en specerijen die vrijwel standaard in de (mediterrane) keuken aanwezig zijn.

Waarom deze pasta?
Hij is binnen 20 minuten klaar, je hebt weinig ingrediënten nodig met als resultaat een uiteenlopend smakenpallet.

Lees verder

Samen Bourgondisch: tomaten roosteren

Geroosterde tomaat- en paprikasoep   

Het kan de beste overkomen: groenten die we vergeten omdat ze onder in de groentelade liggen. Op het moment dat je ze ziet, zijn ze bijna klaar voor de prullenbak. Bijna, is gelukkig nog niet helemaal… en dus gaan we van deze ‘vergeten groente’ een lekker maaltje maken!

Tomaat, paprika, courgette, broccoli, wortel… allemaal lekker om een soep van te maken, een ovenschotel of een pastasaus. Nooit weggooien dus, maar verwerken tot een heerlijk gerecht.

Lees verder

Heb je voor de hele week boodschappen gedaan, hou je nog van alles over! Herkenbaar? Zonde om weg te gooien... Maarja wat doe je er dan mee? Wat dacht je van een plaattaart. Je hebt vast wel een aantal producten in de koelkast liggen die samen goed smaken, wat groenten, stukje vlees (vleeswaren voor op brood kan ook), vis, iets wat kan voldoen als een sausje... Kaas om te raspen?! Precies... Vanavond ga je dus snel aan tafel met restjes-plaattaart en een simpele salade. Bereidingstijd: 30/40 minuten Moeilijkheidsgraad (1-5): 1 Portemonnee-vriendelijk: (1-5): 1 Zo maakte ik dit weekend een plaattaart met kip & geitenkaas, smullen!

Restjes-plaattaart 

Heb je voor de hele week boodschappen gedaan, hou je nog van alles over! Herkenbaar? Zonde om weg te gooien… Maar ja, wat doe je er dan mee? Wat dacht je van een plaattaart. Je hebt vast wel een aantal producten in de koelkast liggen die samen goed smaken, groente, stukje vlees, vis, iets wat kan voldoen als een sausje… Kaas om te raspen?!

Precies… Vanavond ga je dus snel aan tafel met restjes-plaattaart en een simpele salade.

  • Bereidingstijd: 30/40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad (1-5): 1
  • Portemonnee-vriendelijk: (1-5): 1

Zo maakte ik dit weekend een plaattaart met kip & geitenkaas. Smullen!

Lees verder