Een tijd geleden kocht ik Moghrabieh, parelcouscous uit Libanon. Ik keek er heel erg naar uit om hier iets mee te maken maar de eerste keer was niet zo’n succes. Het heeft dan ook even geduurd voordat ik nog een poging waagde. De parel, die qua structuur tussen couscous en pasta in zit, bleef aan de harde kant en daar hou ik niet zo van. Daarom besloot ik het de tweede keer iets langer te koken en voegde ik ze ook nog kort toe aan de pan. Dat gaf een beter resultaat. Lekker met peppadews, een heleboel verse kruiden, kaneel, piment en merguez worstjes ernaast. Ik waande mijzelf even in het buitenland met dit frisse en kruidige recept.
Wat heb je nodig?
- 3 merguez worstjes (of ga voor vega!)
- 200 gram parelcouscous
- 4 trostomaten
- 100 gram peppadews
- 75 gram feta
- Rucola
- Gesnipperde rode ui
- Geroosterde pecannoten
- Scheut olijfolie & sap van een halve citroen
- Flink wat verse kruiden: oregano, munt-basilicum
- Droge kruiden: 1 theelepel kaneel, 1 theelepel piment, peper en zout naar smaak
Moghrabieh Parelcouscous met merguez worstjes
Bereiden:
- Kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking en laat ze net iets langer soor koken. Giet ze dan af en giet er wat olie overheen.
- Fruit de ui en knoflook in de pan, voeg dan de piment en kaneel toe. Laat dit kort meebakken en voeg dan de parelcouscous toe. Na enkele minuten kan het vuur uit.
- Snij de verse kruiden fijn, de tomaten en de peppadews. Voeg dit toe aan de parelcouscous. Meng wat olijfolie, het citroensap en wat peper en zout door elkaar en giet dat over de couscous. Bak in de tussentijd de merguez worstjes gaar en laat de parelcouscous salade wat afkoelen.
- Voeg dan als laatste nog wat rucola toe, de geroosterde pecannoten en brokkel er feta overheen. Serveer de merguez worstjes ernaast (of in kleine stukjes er door) en eet het samen op.
Samen Bourgondisch 
Dit was heerlijk. Dankje!
LikeGeliked door 1 persoon