voorgerecht-pompoensoep-met-kokos-gember-en-rode-peper

Pittige pompoensoep met kokos

Romige pompoensoep, pompoensoep met linzen, pompoensoep met gamba’s… ik heb al veel versies gemaakt. Het is dan ook een van mijn favo groentes. Ik weet niet of andere er ook last van hebben, maar als ik soep maak, heb ik altijd te veel. Niet dat het erg is. De rest eten we de dag erna als lunch of ik vries het in en serveer het als voorgerechtje als er iemand komt eten. Super handig, als zeg ik het zelf. Zo kreeg deze pittige pompoensoep een ‘tweede leven’ tijdens een etentje met vrienden. Enneh ik heb niemand horen klagen 😌. Lees verder

recepten met rode biet: wraps met biet, pompoen en gehaktballetjes

Wraps met rode biet, pompoen & gehaktballetjes

Doordeweeks eten wij vaak met zijn tweeën en het komt vaak voor dat ik nét wat te veel maak of dat ik niet alles van de ingrediënten nodig had. Neem nu een pompoen. Als je pompoensoep maakt dan gaat die wel op, maar als je hem gebruikt voor in een salade gebruik je vaak maar de helft. Ik vind het een uitdaging om hier dan later in de week nog iets van te maken. Zo probeer ik voedselverspilling tegen te gaan. Zo had ik nog best veel over van de spinaziesalade met pompoen, rode biet en geitenkaas. Twee dagen later gebruikte ik deze restjes voor deze heerlijke wrap. Ik draaide er gehaktballetjes bij en deed hier ook wat geitenkaas doorheen. Een erg lekkere combinatie! Deze wrap is dan misschien ontstaan uit restjes, maar geloof mij: deze wil je vaker maken! Lees verder

Herfstpasta met spaghettipompoen, champignons & blue stilton

Herfstpasta met spaghettipompoen, champignons & blue stilton

Op de markt liep ik langs een kraam met verschillende soorten pompoen. Er lagen bekende en minder bekende soorten, allemaal even mooi. Ik ging uiteindelijk voor de spaghettipompoen (spaghetti squash), deze had ik namelijk nog nooit gegeten, maar ik had er al wel veel over gehoord. Tijd om meer te weten te komen over deze pompoensoort. Deze pompoen komt aan zijn naam omdat het vruchtvlees na de bereiding dradig wordt, zoals spaghetti. Het is een herfst/winterpompoen en heeft een zachte, zoetige maar ook nootachtige smaak. Je kunt de spaghettipompoen gebruiken als vervanger voor spaghetti, maar je kunt het ook gebruiken als ingrediënt van een pasta, zoals ik heb gedaan. Deze pasta met spaghettipompoen, champignons en blue stilton zit vol met smaken van de herfst. Schenk er een lekker glas wijn bij en geniet.  Lees verder

Pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas

Pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas

Ieder nadeel heeft zijn voordeel, zo ook de herfst. Regenachtige, koude dagen wisselen zich af met een bokbiertje in de herfstzon of een wandeling door de bossen. We kunnen dan misschien niet meer de hele avond in de tuin zitten, gelukkig kunnen we wel weer echte najaarsgerechten maken. Hoera! Stoofpotten, ovengerechten, quiches… ja, wat dat betreft heb ik zin in de herfst en winter. Deze pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas zijn een goed voorbeeld van een lekker en makkelijk najaarsgerecht. Lekker met een salade ernaast en genieten maar.  Lees verder

Salade met pompoen, geitenkaas en truffelhoning

Nazomeren | salade met pompoen, geitenkaas & truffelhoning

Jongens, wat hebben we een lange zomer! Dertig graden in september… wie had dat ooit gedacht. Ik vind het heerlijk! Maar laten we eerlijk zijn. Het is september en dus staat de herfst ook weer voor de deur. De ene dag lig je in je bikini op het balkon, de dag erna zit je met een kop thee en een vest aan op de bank. Om deze hele snelle overgang wat makkelijker te maken introduceer ik de ‘summer meets autumn’ salade. In de zomer eten we graag lichte gerechten zoals salades en in de herfst staan (zoete) aardappel en pompoen vaak op het menu. Ik maakte hier een mooie combi van en kwam met een frisse, spannende salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en bacon. Deze zomerse-herfstsalade smaakt helemaal lekker met een druppel truffelhoning.  Lees verder

Zelf pompoenpuree maken

Zelf pompoenpuree maken

Pompoenpuree, hoe maak je het en wat kun je er mee? Het maken is heel simpel want eigenlijk doen de oven en keukenmachine al het werk. Jij hoeft slechts wat lekkere kruiden toe te voegen. En wat kun je er mee? Van alles! Je kunt het gebruiken als basis voor je pizza of pastasaus, lekker met gamba’s of kip. Maar je kunt er ook pompoenmuffins mee maken (voeg een snuf kaneel toe), het op een broodje smeren met wat kipfilet of gegrilde groenten of gewoon als puree serveren naast een lekker stukje vlees. Je kunt er dus van alles mee doen en het is ook nog eens zo klaar!  Lees verder

Pompoen uit de oven

Er is genoeg te doen met Pompoen: vier pompoen recepten

Yes, de pompoen is in het seizoen! En dat zullen we weten ook want in vrijwel iedere winkel kom je ze tegen. In allerlei soorten, maten en kleuren… maar wat kun je er allemaal mee? Nou, een heleboel. De pompoen is namelijk zo divers dat je het in iedere gang kunt gebruiken; als voorgerecht, hoofdgerecht, bijgerecht maar ook als nagerecht. Maak bijvoorbeeld geroosterde pompoenpartjes met verse kruiden en Parmezaan.

Lees verder

Lasagne met pompoen en ricotta

Lasagne met pompoen en ricotta

De pompoen is in het seizoen en dat vinden wij helemaal niet zo erg, want je kunt er echt van alles mee doen (lol, dat rijmt). Zo maakte ik onlangs al een van mijn favoriete herfstsoepen: pompoensoep en binnenkort deel ik het recept van super lekkere aardappel-pompoen koekjes voor bij je ‘avg’. Maar ook als je even geen inspiratie hebt komt de pompoen goed van pas. Zo krijgt de meest simpele salade een flinke upgrade wanneer je er geroosterde pompoen aan toevoegt (lekker met wat geitenkaas of feta). Ik stak deze keer mijn favo gerecht in een heel nieuw jasje, namelijk lasagne met pompoen en ricotta en lekker dat het was!

Lees verder

Pasta met pompoensaus met gamba's en spekjes

Pasta met pompoensaus, gamba’s & spekjes

Het zoete van de pompoen, het zoute van de spekjes, de geitenkaas en de gamba’s… het is een match made in heaven. Een tijdje terug maakte ik pompoensoep en het restje gebruikte ik gisteren als basis voor een pastasaus. Deze pasta bewijst maar weer dat koken met restjes leuk en lekker kan zijn! Deze heerlijke pastasaus is natuurlijk ook prima te maken zonder eerst de pompoensoep te maken, maarrrr mocht je twee vliegen in een klap willen slaan (lees: met één bereiding, de basis van twee gerechten maken), maak dan eerst de pompoensoep en later in de week deze verrassende pasta met pompoensaus ;).

Lees verder

Pompoensoep met gamba's

Pompoensoep met kokosgambas

De herfst is er vroeg bij dit jaar… en dus is het tijd voor warme soep! Ik hou er van om zelf soep te maken, ben dan ook niet zo’n fan van soepen uit blik (op de tomatensoep met ballen van Unox na, maar dat is een ander verhaal 😉 ). Je kunt er zo veel kanten mee op, neem een stuk groente (of twee) naar keuze, bijvoorbeeld: courgette, broccoli, paprika, wortel, tomaten of pompoen. En geef er vervolgens je eigen draai aan door verse kruiden toe te voegen, zelfgemaakte gehakt- of kippenballetjes, gamba’s, een spekje, wat room, kaas etc. Gisteren maakte ik pompoensoep met wortel en gamba’s gemarineerd in kokos. Een succes kan ik je vertellen! En daarom deel ik hem ook graag. Een makkelijk, gezond en toch verrassend receptje:

Lees verder