Pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas

Pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas | Foodblogswap

Ieder nadeel heeft zijn voordeel, zo ook de herfst. Regenachtige, koude dagen wisselen zich af met een bokbiertje in de herfstzon of een wandeling door de bossen. We kunnen dan misschien niet meer de hele avond in de tuin zitten, gelukkig kunnen we wel weer echte najaarsgerechten maken. Hoera! Stoofpotten, ovengerechten, quiches… ja, wat dat betreft heb ik zin in de herfst en winter. Voor de Foodblogswap mocht ik koken van duizenden1dag.nl. Om de herfst in te luiden ging ik op zoek naar een recept met pompoen, een echte najaarsgroente. Ik kwam onder andere een pompoenrisotto tegen, een cake van pompoen en pasteitjes met pompoen, kip & feta. Die laatste sprak mij erg aan. Ik voegde naast pompoen en kip nog wat spinazie toe en in plaats van feta gebruikte geitenkaas. Het eindresultaat mag er zeker zijn, deze pasteitjes met pompoen ga ik nog vaker maken.  Lees verder

Pasta met blauwe kaas, geroosterde tomaten & spinazie

Snelle pasta met blauwe kaas, spinazie & geroosterde tomaatjes

Kaas, het meest veelzijdige stukje vl…, KAAS! Want wie zegt dat er altijd vlees door de pasta moet? Als ontzettende bourgondiër hou ik van lekker eten, en ja daar komt vaak vlees en vis aan te pas. Maarrr ook wij eten wel eens vegetarisch. Een quiche, een salade, een gevulde soep of een pasta zoals deze. Pasta met blauwe kaas, spinazie, geroosterde tomaatjes en voor de ‘bite’ geroosterde walnoten. Een beetje zout en een beetje zoet. Hhmm, zo lekker! Ohja, hij is ook nog eens zo klaar! Lees verder

Hartige tarte tatin met licht pittige abrikozen & sjalotten

Hartige tarte tatin met abrikozen & sjalotten

Bij tarte tatin moet ik altijd denken aan de tijd dat ik in de horeca werkte. Ik heb namelijk vaak -in mijzelf- gelachen om  de uitspraak van dit woord. Veel mensen struikelen over de uitspraak van ‘tarte tatin’. Dan krijg ie uitspraken als “doe mij maar de tartetartetatinn”. Haha! Ik lach er om, maar struikel er zelf ook wel eens over hoor. Om de uitspraak van deze woorden kan ik ook nog steeds lachen: doe mij maar een caaarpacio, daarna de entrekot en dan lust ik wel een capoesino of nee doe toch maar een expresso 😂.

Goed, genoeg gelachen. Deze licht pittige tarte tatin met abrikozen & sjalotten at ik een paar jaar geleden voor het eerst op de verjaardag van een vriendin en hij is zo zo zo zo lekker. Eet de tarte tatin als avondeten met een salade ernaast of zet hem op een feestelijk buffet. Het is hoe dan ook een gegarandeerd succes.

Lees verder

Salade met pompoen, geitenkaas en truffelhoning

Nazomeren | salade met pompoen, geitenkaas & truffelhoning

Jongens, wat hebben we een lange zomer! Dertig graden in september… wie had dat ooit gedacht. Ik vind het heerlijk! Maar laten we eerlijk zijn. Het is september en dus staat de herfst ook weer voor de deur. De ene dag lig je in je bikini op het balkon, de dag erna zit je met een kop thee en een vest aan op de bank. Om deze hele snelle overgang wat makkelijker te maken introduceer ik de ‘summer meets autumn’ salade. In de zomer eten we graag lichte gerechten zoals salades en in de herfst staan (zoete) aardappel en pompoen vaak op het menu. Ik maakte hier een mooie combi van en kwam met een frisse, spannende salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en bacon. Deze zomerse-herfstsalade smaakt helemaal lekker met een druppel truffelhoning.  Lees verder

Wraps met makreel & explosive pineaple sauce

Wraps met makreel met explosive pineapple sauce

 

Wraps met makreel & explosive pineapple saus van Hot Salsa. Klinkt best uitdagend hé?! Is het ook, maar met een beetje crème fraîche erbij overleef je de hot salsa zeker. Maar dan is er nog een uitdaging…  het dichtvouwen van de wraps zonder dat de helft eruit valt. Want, hoe vaak overkomt het jou dat je handen al onder de saus zitten nog voordat je de eerste hap hebt genomen? Vanaf nu heb je daar geen last meer van want ik heb de manier gevonden om wraps zo te vouwen dat er (bijna) niets meer uitdruipt of valt. Maak er vandaag nog gebruik van zodat de explosive pineapple sauce niet op je handen terecht komt maar gewoon lekker tussen je wrap met makreel blijft zitten!
Lees verder

Recept Courgettekoekjes met feta en munt

Courgettekoekjes met feta & munt

Geen inspiratie voor het avondeten? Maak eens courgettekoekjes met feta & munt. Courgettekoekjes zijn niet alleen makkelijk om te maken, je kunt er ook nog eens flink mee variëren. Vervang de courgette door broccoli of wortel en de feta door Parmezaanse kaas. Heb je nog wat restjes groenten in de koelkast? Rasp of snij deze fijn en meng ze door het mengsel. Deze aardappelkoekjes met pompoen zijn trouwens ook een hele fijne variant. Eet de courgettekoekjes met een stukje vlees, vis of met een frisse salade. Deze courgettekoekjes zijn trouwens ook prima te doen als snack tussendoor, leftovers neem je de volgende dag dus mee naar je werk.  Lees verder

Het perfecte gepocheerde ei met avocado en beenham

Het perfect gepocheerde ei

Altijd al willen weten wat het geheim is van het perfect gepocheerde ei? Vandaag ga ik het je vertellen. Ik hou van gepocheerde eieren en dan in het bijzonder eggs benedict. Ik heb lang staan stuntelen met het pocheren van eieren, maar ik heb een manier gevonden waardoor het nooit meer verkeerd gaat. Maar first things first, want het geheim voor het perfect gepocheerde ei is (tromgeroffel): verse eieren! Tja maar dan… Er zijn verschillende trucs om een gepocheerd eitje te maken. De één giet een scheutje azijn bij het water, de ander maakt een draaikolk in het water voordat het ei erin gaat, maar het kan nog makkelijker. Ik gebruik een bakje, wat vershoudfolie en een druppel olie. Hoe dat verder gaat lees je hieronder.  Lees verder

Picanha met chimichurri van de barbecue

Picanha met chimichurri

Tot voor kort had ik nog nooit van picanha gehoord, maar volgens mijn vriend was het lekker vlees voor op de barbecue. Onderweg naar de slager was ik de naam alweer vergeten… gelukkig kon hij uit de voeten met mijn omschrijving ‘klinkt als piranha’. Hierna ben ik het niet meer vergeten haha. In Nederland is ‘picanha’ vrijwel onbekend maar grote kans dat je slager wel weet wat het is en het heeft liggen. Picanha is het staartstuk van een vleeskoe. Het is een mooi maar goedkoop stukje vlees dat het erg goed op de barbecue of grill doet. Nu wil het toeval dat Foodies een item had gewijd aan Braziliaanse keuken en daar stond een fijn recept in met picanha. Deze hebben wij dan ook direct uitgeprobeerd en deze picanha met chimichurri is een aanrader.  Lees verder

Naanbrood zelf maken recept

Zelf naanbrood maken

Eerder dit jaar heb ik mijzelf voorgenomen meer te gaan bakken maar daar was nog niet veel van terecht gekomen. Tijd voor verandering! Daarom maakte ik afgelopen weekend zelf naanbrood en dat was groot een succes. Het recept deel ik dan ook graag met jullie.

Maar eerst nog even dit: wist je dat naan ‘brood’ betekent en dat naanbrood dus dubbelop is? En heb jij je ooit afgevraagd hoe dat naan aan zijn druppelvorm komt? Het deeg wordt aan de zijkant van de tandoori oven geplakt waardoor het deeg uitzakt. Als het deeg niet meer plakt valt hij naar beneden en is het brood gaar. Ik heb natuurlijk geen tandoori oven en dus heb ik de druppelvorm zelf gemaakt. Dit doe je door aan een kant aan het deeg te trekken en het dan verder uit te rollen. Lees hieronder wat je nodig hebt en hoe je maakt. Het is geen moeilijk recept maar het heeft wel even wat (rijs)tijd nodig.

Lees verder

Broodje kipsaté recept

Broodje kipsaté met alles erop & eraan

Weet je wat lekker is? Een broodje kipsaté met alles erop & eraan! En… hij is nóg lekkerder als je hem zelf maakt. Hieronder vertel ik je stap voor stap, per onderdeel (de kipsaté, de satésaus en de zoetzure komkommer) hoe je een broodje kipsaté met zelfgemaakte satésaus maakt. Wij gebruikte pitabroodjes want die hadden we nog in huis. Maar je kunt ook een zacht bolletje of juist een pistoletje gebruiken. Lees verder

Quinoasalade met zalm, paprika en venkel

Quinoasalade met gegrilde zalm, paprika & venkel

Na twee weken vakantie is het tijd om wat gezonder te eten. Niet dat we ongezond hebben gegeten, maar we hebben wel wat meer gegeten en gedronken. Tja, hoe kun je al dat lekkers (antipasti, zoete broodjes, pasta’s, limoncello, tiramisu en lekker wijn) uit Italië nou laten staan? Zonder enig schuldgevoel (wanneer gaan we weer😛 ?!) gaan we richting het oude eet- en drinkpatroon. Met vandaag een salade die boordevol zit met groenten, zalm en quinoa. De combinatie van gegrilde paprika, gegrilde zalm, venkel en specerijen als gember, soja en rode peper zorgen ervoor dat iedere hap een smaakexplosie is. Zo zie je maar weer: gezond eten is ook een feestje!   Lees verder

Recept voor pasta pesto

Eenvoudige pasta pesto

Wij zijn net terug van twee weken Toscane, Barolo en als afsluiter Champagne. Wat was het fijn! Wij hebben genoten van de Toscaanse gastvrijheid, het eten, de wijnen… Zoals je leest was het een echte foodie vakantie maar wij hebben ook veel cultuur gesnoven en genoten van de natuur. Want wat is Toscane mooi. Wij gaan zeker terug. Nu de vakantie achter de rug is, is het ook weer tijd voor het standaard aantal blogs en daarom begin ik vandaag met een fijn recept dat geïnspireerd is op onze vakantie in Toscane. Terwijl ik terugdacht aan al het lekkers dat wij hebben gegeten, kwam ik tot de conclusie dat de Italiaanse keuken een eenvoudige keuken is en juist daarom zo’n lekkere keuken is. Een gerecht valt of staat met het gebruik van goede en verse producten. Met dat in mijn achterhoofd maakte ik een eenvoudige maar super smaakvolle pasta pesto zonder poespas.  Lees verder

Moghrabieh Parelcouscous met merguez worstjes

Parelcouscous met merguez worstjes

Een tijd geleden kocht ik Moghrabieh, parelcouscous uit Libanon. Ik keek er heel erg naar uit om hier iets mee te maken maar de eerste keer was niet zo’n succes. Het heeft dan ook even geduurd voordat ik nog een poging waagde. De parel, die qua structuur tussen couscous en pasta in zit, bleef aan de harde kant en daar hou ik niet zo van. Daarom besloot ik het de tweede keer iets langer te koken en voegde ik ze ook nog kort toe aan de pan. Dat gaf een beter resultaat. Lekker met peppadews, een heleboel verse kruiden, kaneel, piment en merguez worstjes ernaast. Ik waande mijzelf even in het buitenland met dit frisse en kruidige recept.  Lees verder

Krokante zalm met spaghetti en tomatenroomsaus

Krokante zalm met tomatenroomsaus

Het einde van de maand is weer in zicht en dus is het tijd voor een Foodblogswap! Dit keer mocht ik een recept uitkiezen op The Answer is Food. Ennehh… ik ben het natuurlijk helemaal eens met de naam van dit blog. Het blog staat vol met lekkere recepten, mooie foto’s… keuze genoeg! Zo veel, dat ik moeilijk kon kiezen haha. Daarom besloot ik gerichter te zoeken. Wij hadden nog geen vis gegeten deze week, dus dat zou het worden. Al snel trok de crunchy zalm met romige tomatensaus mijn aandacht. Ik ben echt fan van panko. Het is veel lekkerder dan gewoon paneermeel. Het wordt meer crunchy en dat geeft het gerecht vaak net dat beetje extra. Ik maakte het recept vrijwel hetzelfde. Alleen had ik geen citroen in huis en daarom gebruikte ik limoen. Aan de saus voegde ik meer tomaten toe zodat het een echte tomatenroomsaus werd. Jum, dit was weer een toppertje. Bedankt voor dit lekkere recept Maaike.  Lees verder

BBQ bijgerecht salade caprese

Salade caprese | Insalata caprese

Viva Italiaaaaa! Wij gaan bijna naar Italië, Toscane om precies te zijn, en daar heb ik zo veel zin in. De omgeving, de cultuur en natuurlijk het eten & de wijn… ik kan haast niet wachten haha. Om alvast in Italiaanse sferen te komen maakte ik afgelopen week Insalata caprese. Een recept is het niet echt te noemen maar het gerecht valt of staat met de kwaliteit van de producten. Zorg er dan ook voor dat je smaakvolle tomaten gebruikt, buffelmozzarella en een goede olijfolie. Dit simpele, frisse en oh zo lekkere gerechtje eet je als voorgerecht, bij de anti-pasti of als bijgerecht. Stukje brood er bij en genieten. Lees verder

Bruschetta met geitenkaas en zongedroogde tomaat

Bruschetta met geitenkaas & zongedroogde tomaat

Als wij eters krijgen pak ik graag uit. Voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, koffie met een likeurtje na, de hele mikmak! Om tijd te besparen bedenk ik op voorhand wat ik ga maken en zorg ik ervoor dat ik alles in huis heb zodat ik direct aan de slag kan. Ik bedenk vaak eerst wat voor hoofdgerecht ik ga maken. Afhankelijk van het hoofdgerecht bepaal ik hoeveel tijd ik nog heb (of wil uitgeven) voor de rest. Als ik veel tijd besteed aan het hoofdgerecht kies ik er soms voor om iets kleins te maken als voorgerecht. Zo maakte ik laatst bruschetta met geitenkaas en zongedroogde tomaat en serveerde dat met wat gegrilde groenten, olijfjes en een stokbroodje met smeersels. Bruschetta heeft niet veel tijd nodig en je kunt het kort voor aanvang bereiden. Zo heb je geen stress en lekker veel tijd voor het hoofdgerecht. Lees verder

Vegetarische wraps met halloumi en paprika

Vegetarische wraps met koningsoesterzwam & halloumi

Wraps met vlees noch vis… maar met wat dan wel? Nou, wat dacht je van gegrilde koningsoesterzwammen en in harissa gemarineerde halloumi?! De koningsoesterzwam is aards van smaak, een beetje peperig. Doordat de champignon een vlezige structuur heeft en de halloumi flink gekruid is, mis je het vlees helemaal niet. Maar voor de gene die per se vlees willen eten: bak er wat gehakt bij en kruid deze met ras el hanout. Maar… probeer het eerst eens zonder! Eet smakelijk! Lees verder

Pasta-ovenschotel met gehakt en tomatensaus

Pasta-ovenschotel met gehakt & tomatensaus

Je kent ze vast nog wel… die simpele maar oh zo lekkere maaltijden die je moeder vroeger klaarmaakte. Deze pasta-ovenschotel is ook zo’n gerecht. Niet klaargemaakt door mijn moeder maar de herinneringen aan mijn moeders kookkunsten kwam wel naar boven. Deze pasta-ovenschotel met gehakt en tomatensaus is perfect in al zijn eenvoud. Je hoeft er haast niets voor te doen, iedereen lust het en voor je het weet is alles op. Een aanrader dus.
Lees verder

Pasta met zongedroogde tomaat en ricotta

Pasta met zongedroogde tomaatjes & ricotta

Vorige week maakte ik zelf zongedroogde tomaten (ok, ze kwamen uit de oven) en dat was een groot succes. De eerste lading ging diezelfde dag nog op en daarom maakte ik al snel een tweede. Een deel daarvan gebruikte ik voor deze makkelijke pasta met zongedroogde tomaten en ricotta. Een simpel, snel en smaakvol recept met weinig ingrediënten. Perfect als doordeweekse maaltijd. Pasta koken, uitje fruiten, zongedroogde tomaatjes en een scheut olie er overheen en klaar is kees. Zo simpel kan een smaakvolle maaltijd zijn. Je kunt natuurlijk zongedroogde tomaten uit de winkel gebruiken, maar zelfgemaakte zijn echt heel veel lekkerder😉.  Lees verder

Pastaschelpen met ricotta, champignons & truffel

Pastaschelpen met ricotta & truffel

Ik kan haast zelf niet geloven, maar het is echt zo: ik had nog nooit zelf pastaschelpen klaar gemaakt, laat staan gegeten😐 . Dit heeft waarschijnlijk alles te maken met mijn vroegere haat-liefdeverhouding voor pasta. Ik zeg vroeger, omdat ik sinds mijn studie echt dol ben op pasta. Maar sommige pastasoorten, zoals vlinders & tortellini, vind ik nog steeds niet zo lekker. Dat heeft te maken met de dikte en structuur van de pasta. Ik zal vast gedacht hebben dat ik pastaschelpen ook niet lekker zou vinden. Maar goed. Tijd om wat aandacht besteden aan dit mega lekkere recept. De pastaschelpen zijn gevuld met ricotta, cantharellen en truffel. Het lijkt moeilijk, maar dat is het niet. Een fijn recept voor als je vriendinnen te eten krijgt. Om je partner te verrassen met een lekker etentje of gewoon voor jezelf op een doordeweekse dag. Omdat het kan.  Lees verder

Barbecue feestje in het park spiezen

Barbecue feestje in het park

Het voordeel van jarig zijn in de zomer is dat je het buiten kunt vieren. Pech voor mij want ik ben in de winter jarig, maar gelukkig is mijn vriend wel een zomerkind. Hoera! Dit jaar wilden wij een barbecue organiseren ter ere van zijn verjaardag en het begin van de zomer. Een goed plan natuurlijk, maar niet echt te doen op ons balkon. Maar geen nood… wij wonen namelijk aan een park, perfect voor een barbecue. Nu was het alleen nog maar hopen op mooi weer. Lees verder

Zoete aardappelsalade

Zoete aardappelsalade

Meestal ben ik de gene die kookt, maar als we gaan barbecueën staat mijn vriend aan het roer (of moet ik zeggen: aan het vuur :p). Hij bedenkt dan wat we gaan eten, of er een marinade op moet ja of nee (die maak ik dan weer) en vervolgens staat hij met een glas wijn of een biertje in zijn hand op het balkon de barbecue in de gaten te houden. In de tussentijd maak ik dan de bijgerechten. Een frisse salade, gegrilde groenten, een broodje met wat smeersels of ik gooi wat groenten op de BBQ (maiskolf, champignonspiesjes of een hele paprika en wat plakken courgette) zodat ik lekker niets hoef te doen. Dit keer ging ik voor aardappelsalade van zoete aardappel. Zo eenvoudig… en lekker dat het was!   Lees verder

Wraps met kip en gegrilde abrikoos

Wraps met kip en gegrilde abrikozen

Perziken kun je het hele jaar door krijgen, maar in juni tot en met september zijn ze het lekkerst en kun je ze volop verkrijgen. Ik maak daar dan graag gebruik van. Zo kocht ik laatst een hele bak met perziken, lekker als tussendoortje of door de yoghurt. Maar na een paar dagen was de helft al aan het verpieteren😦. Herkenbaar? Gooi ze dit keer niet weg maar gebruik ze voor het avondeten. Super lekker door een salade maar bijvoorbeeld ook op wraps. Deze wraps met gegrilde kip en gegrilde perzik zijn verrassend lekker en zo klaar. Lees verder