De herfst is er vroeg bij dit jaar… en dus is het tijd voor warme soep! Ik hou er van om zelf soep te maken, ben dan ook niet zo’n fan van soepen uit blik (op de tomatensoep met ballen van Unox na, maar dat is een ander verhaal 😉 ). Je kunt er zo veel kanten mee op, neem een stuk groente (of twee) naar keuze, bijvoorbeeld: courgette, broccoli, paprika, wortel, tomaten of pompoen. En geef er vervolgens je eigen draai aan door verse kruiden toe te voegen, zelfgemaakte gehakt- of kippenballetjes, gamba’s, een spekje, wat room, kaas etc. Gisteren maakte ik pompoensoep met wortel en gamba’s gemarineerd in kokos. Een succes kan ik je vertellen! En daarom deel ik hem ook graag. Een makkelijk, gezond en toch verrassend receptje:

Pompoensoep met kokosgamba’s

Ingrediënten

4 personen

• 

  Eet smakelijk!

  Flespompoen
• Wortelen – 3
• Laurierbladeren – 3
• Bouillon – 1 liter
• Rode ui – 1
• Knoflook – 2 tenen
• Kruiden: paprika, kerrie, cayenne peper
• Gamba’s – 12
• Kokosmelk – goede scheut

Bereiden:

1. 

   Alles in de pan

   Snij & snipperwerk
   Snipper de ui en de knoflook, fruit ze in de pan.
2. Schil de pompoen en de wortelen en snij ze in kleine stukken, doe ze samen met een liter water in de pan.
3. Kruiden
   Voeg de laurier toe, de bouillonblokjes, de kerrie- en paprikapoeder. Voor de liefhebber: voeg ook hier wat cayennepeper toe, maar niet te veel want deze zit ook in de marinade voor de gamba’s.
4. 

   Marineer de gamba’s

   Koken
   Laat het zachtjes koken totdat de wortel en pompoen zachter zijn geworden. Ze zijn goed wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
5. Gamba’s marineren
   In de tussentijd marineer je de gamba’s in de kokosmelk met wat cayennepeper (+/- 1/4 theelepel). Net voordat de soep klaar is verhit je de gamba’s kort in de kokosmelk (niet te lang, want dan worden ze taai, en ze worden hierna ook nog verhit in de soep).
6. 

   Leg de gamba’s op het bord

   Pureren
   Wanneer je gemakkelijk met een vork in de pompoen en wortel kunt prikken kun je bijna gaan pureren, maar eerst haal je de laurierblaadjes eruit! Pureer de groenten vervolgens tot een gladde substantie.
7. Serveren
   Leg de gamba’s met een klein beetje kokosmelk op het soepbord en giet de pompoensoep er overheen. Serveer de soep eventueel met stukje naanbrood of een stokbroodje.

Eet smakelijk!

Deborah | Samen Bourgondisch