Wraps met kip en gegrilde abrikozen

Perziken kun je het hele jaar door krijgen, maar in juni tot en met september zijn ze het lekkerst en kun je ze volop verkrijgen. Ik maak daar dan graag gebruik van. Zo kocht ik laatst een hele bak met perziken, lekker als tussendoortje of door de yoghurt. Maar na een paar dagen was de helft al aan het verpieteren :(. Herkenbaar? Gooi ze dit keer niet weg maar gebruik ze voor het avondeten. Super lekker door een salade maar bijvoorbeeld ook op wraps. Deze wraps met gegrilde kip en gegrilde perzik zijn verrassend lekker en zo klaar. Lees verder

Maaltijdsalade van gegrilde courgette, kip & feta dressing

Maaltijdsalade met gegrilde courgette, kip & feta dressing

Iedere maand kijk ik weer uit naar het moment dat Jamie Magazine op de deurmat ligt. Deze maand ontving ik het Italiaanse nummer met daarin een heleboel fijne recepten. Bij het doorbladeren viel mijn oog direct op één van de bijgerechten uit de ‘doordeweekse recepten’. Smaakvolle gerechten die zo op tafel staan, daar hou ik wel van! Ik bouwde het bijgerecht uit tot een maaltijdsalade en wauw wat was dat lekker! Deze maaltijdsalade met gegrilde courgette, gegrilde kip en feta dressing is dan ook een echte aanrader. De dressing van feta en munt maakt deze salade helemaal af. Mocht je daar nog wat van overhouden, bewaar het dan. Lekker voor de dag erna op een broodje.  Lees verder

Kip-limoen wraps met wasabi-guacamole

Kip-limoen wraps met wasabi-guacamole

Pas op voor een smaakexplosie! Ik ben altijd op zoek naar verrassende wrap combinaties. Zo maakte ik al eens wraps met krokante kip, mango en geitenkaasMidden-Oosterse wraps met gehakt, aubergine & granaatappel en wraps met zalm en Hollandse garnalen. Stuk voor stuk een succes. Maar deze wraps met limoenkip en korianderpesto staat vanaf nu op nummer 1. Fris, zout en romig met hier en daar een zoetje en af en toe een beetje pit… Iedere hap is een feestje. En voor wie denkt: guacamole met wasabi? Nee bedankt. Probeer het asjeblieft want het is zo lekker. Lees verder

Italiaanse bol met gerookte kip, avocado en harissamayonaise

Italiaanse bol met gerookte kip, avocado en harissamayonaise

Pak eens lekker uit met de lunch in het weekend! En met uitpakken bedoel ik niet dat je ergens een dure lunch moet gaan eten. Nee, ik bedoel: maak eens een keer wat anders dan een omeletje of gebakken ei. Niks mis mee natuurlijk, maar het is ook wel een keer lekker om wat anders te maken. Verras je vriend of vriendin dit weekend eens met een lekkere Italiaanse bol met gerookte kipfilet, avocado en harissamayonaise. Dat klinkt toch lekker? En je hoeft er haast niets voor te doen. Komt-ie: Lees verder

Ovenschotel met courgette en kipgehakt

Ovenschotel met courgette & kipgehakt

Ik maak niet vaak een ovenschotel met aardappel. Maar als ik het maak is vrijwel altijd een succes. Niet omdat ik er een heel spektakel van maak, nee, juist door er zo min mogelijk mee te doen. Zo simpel mogelijk dus en daarom gemaksvoer op en top. Je bent zo’n 20 minuutjes aan het snijden en bakken en daarna doet de oven de rest. In de tussentijd kan je dan fijn andere dingen doen. Een tijdschrift doorbladeren bijvoorbeeld, 24 kitchen of RTL boulevard kijken, opruimen (of niet) of in de zon zitten met een glaasje wijn. Een uur later kun je aan tafel want dan is de ovenschotel met courgette & kipgehakt klaar.  Lees verder

Couscous met kipgehaktballetjes en mango

Couscous salade met mango & kipgehaktballetjes

In de lente en zomer gaan steeds meer mensen aan de salade. De een om weer ‘beach proof’ te zijn. De ander omdat ze op een warme dag liever voor een lichte maaltijd gaan. Of, net als ik, gewoon omdat ze het lekker vinden. Wat de reden ook is, na een tijdje komt ‘sla’ je neus uit. Althans, dat is bij mij het geval. Om het salade eten langer vol te houden is het verstandig om af te wisselen met bijvoorbeeld een salade van rijst, couscous, quinoa of pasta. Niet alleen goed voor de afwisseling maar ook gezond en lekker. Deze zonnige couscous salade met mango en kipgehaktballetjes is hier een goed voorbeeld van.  Lees verder

Lasagne bolognese met kip & oregano

Lasagne bolognese met kip en oregano

Laatst was ik weer eens door The New Easy van Donna Hay aan het bladeren en toen viel mijn oog op pasta bolognese met kip en krokante oregano. Dat zag er ontzettend lekker uit! Maar, zoals je misschien wel weet, ik neem vrijwel nooit een recept één op één over. Zo ook dit keer niet. In plaats van pasta maakte ik er namelijk lasagne van. Krijg je binnenkort mensen te eten? Zet dan zeker deze lasagne bolognese met kip en oregano op tafel want hij is verrassend lekker. Schenk er een glas soepele rode wijn bij en de avond kan niet meer stuk!  Lees verder

Aardappelsalade met kip Parmezaan & gegrilde peer

Aardappelsalade met kip Parmezaan & gegrilde peer

Deze week ontving ik alweer het derde verrassingspakket van CélaVîta (sorry buurman, dit was echt de laatste keer!). Hierin zaten twee zakken met gekruide aardappeltjes, waaronder een met basilicum en knoflook. Ik had nog een berg peren in huis (die eerst niet rijp wilden worden en nu bijna allemaal overrijp zijn 😅 ) en dus besloot ik daar ook iets mee te doen. Met als eindresultaat: goed gekruide aardappelsalade met gegrilde peer en krokante kipfilet met een korstje van panko en Parmezaan. En wauw, wat is gegrilde peer lekker.  Lees verder

Korakante kippenboutjes met gerookt paprikapoeder

Krokante kipkluifjes met pimentón

Deze krokante kipkluifjes bewijzen maar weer dat makkelijk ook heel lekker kan zijn. Goed marineren, de oven in en wachten. Ondertussen maak je er een frisse, simpele maar smaakvolle salade bij. Aangezien het aardbeienseizoen weer van start is maakte ik er deze heerlijke friszoete salade bij met geitenkaas, aardbei en walnoot. Zowel de kip als de salade zijn zo simpel, maar zo smaakvol. Perfect voor de doordeweekse (zonnige) dag.  Lees verder

Kip met sinaasappel-tijmsaus

Kip met sinaasappel-tijmsaus | Foodblogswap

Het was weer tijd voor een foodblogswap. Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van 4pure, het blog van Andrea. Op haar blog vind je vele lekkere recepten en het was dan ook moeilijk kiezen voor mij. Daarom besloot ik een hoofdingrediënt uit te kiezen zodat de selectie kleiner werd. Ik koos voor kip, want kip staat immers bekend als het ‘meest veelzijdige stukje vlees (kip!)’. Al snel vond ik tussen alle kiprecepten dit pareltje met sinaasappel-tijmsaus’.  Lees verder

Kip tandoori recept zelf maken

Kip tandoori | Foodblogswap

Ik doe voor het eerst mee met een Foodblogswap! Bij een Foodblogswap maak je een recept van een andere blogger en geef je er, als je wilt, een eigen ‘touch’ aan. Ik mocht deze maand een recept maken van Annemieke van eethetbeter.nl. Ik was door de vele recepten aan het struinen toen mijn oog viel op een recept van mijn favoriete wereldgerecht van Knorr. Ho! Wacht! Stop! Wereldgerecht van Knorr?! Jup! Zoals je weet kook ik vrijwel nooit met pakjes en zakjes. Maar tijdens mijn studententijd was ik echt fan van de kip tandoori van knorr. Samen met mijn vriendinnetje Kim heb ik er heel wat pakken doorheen gejaagd haha. En hoe vol ik ook zat, de saus ging altijd op. Ik likte dan ook niet alleen mijn bord schoon maar ook de pan 😊. Maar dan nu, dankzij Annemieke, een zelfgemaakte versie! Hij smaakte ietsepietsje anders dan het pak, hij was namelijk nóg lekkerder. Dat was natuurlijk te verwachten, want alles wat je zelf maakt smaakt lekkerder. En ja, de saus is opgegaan.

Ps. Binnenkort komt er een nieuwe foto, helaas kwam er olie bovendrijven vanwege de marinade + de kippendij die van zichzelf ook vet is. Het receptuur is hier reeds op aangepast.

Lees verder

Geroosterde wortelsalade met kopgehakt en spinazie

Geroosterde wortelsalade met spinazie & kipgehakt

De lente komt er weer aan en dat is aan alles te merken! De bloembollen gaan open, de vogeltjes fluiten, de zon gaat schijnen en is het je wel eens opgevallen dat jijzelf ook een stuk vrolijker bent dan in de winterperiode? Grappig ook wat het weer doet met de keuze van ons eten. Zo hebben we in de herfst en winter zin in stamp- en stoofpotten, zwaar eten dus. En eten we in de lente en zomer het liefst lichte maaltijden als salades en lichte soepen. Nu de lente haar intocht maakt kreeg ik zin in een kleurrijke salade, met als resultaat deze heerlijke geroosterde wortelsalade met spinazie en kipgehakt. Liever vegetarisch? Gewoon de kip eruit laten ;). Lees verder

Thaise rijstsalade met kip

Thaise rijstsalade met kip

Oh wat kan ik blij worden van nieuwe kookboeken! Sinds dit weekend ben ik in het bezit van het nieuwste kookboek van Donna Hay: The new easy. Het boek is mooi vormgegeven (al zijn de sfeerfoto’s, naar mijn smaak, wel overdreven steriel), is fijn om te lezen en wat ik er leuk aan vind is dat ze bij sommige recepten niet alleen het basis recept geeft, maar ook nog een picknick/lunch versie en luxe diner versie. Een superhandig kookboek dus en ook fijn ter inspiratie. Ik gebruik mijn kookboeken sowieso meer als inspiratiebron, ik maak eigenlijk nooit een recept een op een na. Zo maakte ik na het doorbladeren van mijn nieuwste aanwinst deze snelle en lekkere Thaise rijstsalade met kip. Voor de Tom kha kai (Thaise soep) liefhebber: dit gerecht heeft hier qua smaak heel veel van weg!  Lees verder

Filodeegpakketjes met kip, blauwe kaas en peer

Filodeegpakketjes met kip, blauwe kaas en peer

 

Blauwe kaas en peer een match made in heaven, al dacht ik daar vroeger wel anders over. Ik ben een echte kaasliefhebber, maar blauwe kaas en geitenkaas heb ik wel moeten leren eten. Blijft een rare gedachten, dat ik er vroeger van walgde maar er nu echt van kan genieten! Lekker op een stokbroodje, op een kaasplankje met een glaasje port erbij maar ook door het eten. Door een salade of pasta, in een ovenschotel, op een pizza en ook in dit verrassingspakketje! Dit pakketje van filodeeg is gevuld met kip, blauwe kaas en peer. Serveer er een frisse salade naast en klaar is je maaltijd!

Lees verder

Pasta pesto met kip

Pasta met zelfgemaakte pesto & kip       

Pasta pesto, wie kent hem niet?! Deze pasta is een allemansvriend en kan haast niet verkeerd gaan. Maak hem met kip, met zalm of vegetarisch, doe er een tomaatje doorheen, garneer met rucola… iedereen heeft zo zijn eigen variant. Maar jouw favoriete pasta pesto kan nóg lekkerder worden met zelfgemaakte pesto. Probeer het 1 keer en je wilt niets anders meer… De pasta pesto krijgt veel meer smaak dan wanneer je een potje uit de winkel gebruikt. Natuurlijk lijkt zo’n potje handig -want snel-, maar zelf pesto maken doe je ook in een mum van tijd, is daarnaast een stuk gezonder -geen E-nummers- en het geeft de pasta veel meer smaak.

Wacht dus niet langer en maak vandaag nog je eigen pesto! Hieronder een korte uitleg over hoe je dit doet en het recept van mijn favo pasta pesto – met dank aan mijn vriend, want het is zijn recept ;).

Lees verder

Quinoa salade met harissa kip, mandarijn en sugar snaps

Quinoa salade met harissa kip & mandarijn

Sommige mensen moeten er niet aan denken om fruit door het eten te doen. Nu ben ik zelf ook niet zo’n fan van de combi ham en kaas (denk aan een pizza of tosti Hawaï), maar door salades vind ik fruit erg lekker. Zo maakte ik onlangs een couscous salade met kip en mango en genoot ik van de zomer van een heerlijke salade met geitenkaas, aardbeien en gerookte kip en ook deze doet het altijd goed op tafel: salade met blauwe kaas en gegrilde perzik. Sinds vorige week kan ik nog een topper aan de ‘salades met fruit’ lijst toevoegen: quinoa salade met mandarijn en kip gemarineerd in harissa. Hij is een beetje pittig, fris en ook zoet, deze salade blijft tot de laatste hap verrassen!

Lees verder

Couscous met kokoskip en mango

Couscous met kokoskip en mango

Ik ben een echte couscous fan en ik zal je vertellen waarom! Of je nu snel iets in elkaar wilt flansen of juist lekker uitgebreid wilt koken, voor twee personen of een groot gezelschap, couscous kan eigenlijk altijd! Couscous is namelijk supersnel klaar, hoe lang je in de keuken staat hangt dus af van wat je er allemaal doorheen wilt doen en/of er bij wilt serveren. Nog een reden waarom ik fan ben van couscous: je kunt er flink mee variëren. Couscous kan met vlees, vis, vegetarisch, met kaas (bijvoorbeeld feta of gegrilde halloumi) of juist zonder maar wel lekker kruidig en met gegrilde groenten… Je kunt er echt zo veel kanten op. Een tijdje terug kwamen er vriendinnen bij mij eten en toen maakte ik een heerlijke salade van couscous met mango en kip gemarineerd in kokos en harissa.

Lees verder

Wraps met krokante kip en mango

Wrap it up: krokante kip, mango & geitenkaas

Het is weer tijd voor een lekker wrapje! En bij deze wil ik gelijk iedereen oproepen om te stoppen met het kopen van de zogenaamde ‘wrap-kit’. Je weet wel; die kartonnen doosjes met een paar wraps en een kruidenmixje waar je veel te veel voor betaalt. Om vervolgens nog een heleboel producten erbij te moeten kopen volgens het ‘recept’ op de verpakking. Heb je even geen inspiratie? Begin dan eens met wat er in de koelkast en vriezer ligt. Kip, gehakt, vleeswaren, zalm, gamba’s, tonijn, wat restjes groenten… heb je echt niets wrap proof in huis? Ga dan naar de winkel en kijk even wat ze in de aanbieding hebben. Echt van alles kan, of je nu vis, vlees of vega wil eten, zo lang je het maar goed op smaak brengt met kruiden, groenten en eventueel een sausje (creme fraiche, philadelphia, guacamole, cocktailsaus, chilisaus), vouwen en smullen maar!

Lees verder

Quiche met kip en courgette

Quiche met kip en courgette 

Restjes in de koelkast, wie heeft ze niet? Je bewaart ze niet voor niets, maar vaak belanden ze alsnog zonder pardon in de prullenbak. Zonde! Geef je restjes een tweede leven want hieruit ontstaan vaak genoeg de meest lekkere recepten. Zo ook dit keer. Ik vond nog wat kipfiletreepjes, een kwart courgette en we hadden ook nog wat hartig taartdeeg in huis. Met deze ingrediënten maakte ik uiteindelijk een super lekkere lunch: mini quiches met kip, courgette en Italiaanse kruiden. Zeg nou zelf, je kunt een slechtere lunch treffen ;). Deze mini quiches zijn ook perfect om in te vriezen, piep ze later even op in de oven en smullen maar!

Lees verder

Gevulde paprika met kip pesto

Paprika gevuld met kip-pesto & bulgur

Verse kruiden koop ik het liefst bij de Turkse winkel om de hoek, je krijgt namelijk super veel voor super weinig! Je moet het dan wel binnen een paar dagen gebruiken want voor je het weet grijp je in een bosje verlepte of beschimmelde kruiden. Dat probeer ik dus altijd te voorkomen. Zo kocht ik laatst een flinke bos peterselie en basilicum en heb ik de ‘overgebleven’ peterselie bestempeld als ‘project kruiden invriezen’ -hier later meer over- en van de ‘overgebleven’ basilicum maakte ik pesto. Pesto kun je bijna voor alles gebruiken; als geheim ingrediënt in de bolognesesaus, op brood, door een salade en natuurlijk voor de bekende pasta pesto. Hoewel ik deze eerst wilde maken, besloot ik uiteindelijk de kip-pesto saus als vulling te gebruiken voor de paprika’s die ik nog had liggen. Zo ging de basilicum van ‘overgebleven’ naar een van de hoofdingrediënten van het gerecht. En het was een toppertje… al zeg ik het zelf:

Lees verder