Ik ben een echte couscous fan en ik zal je vertellen waarom! Of je nu snel iets in elkaar wilt flansen of juist lekker uitgebreid wilt koken, voor twee personen of een groot gezelschap, couscous kan eigenlijk altijd! Couscous is namelijk supersnel klaar, hoe lang je in de keuken staat hangt dus af van wat je er allemaal doorheen wilt doen en/of er bij wilt serveren. Nog een reden waarom ik fan ben van couscous: je kunt er flink mee variëren. Couscous kan met vlees, vis, vegetarisch, met kaas (bijvoorbeeld feta of gegrilde halloumi) of juist zonder maar wel lekker kruidig en met gegrilde groenten… Je kunt er echt zo veel kanten op. Een tijdje terug kwamen er vriendinnen bij mij eten en toen maakte ik een heerlijke salade van couscous met mango en kip gemarineerd in kokos en harissa.

Couscous met kokoskip en mango

Ingrediënten

Couscous salade voor 4 personen

• 

  Couscous met kokoskip en mango

  Voor de kokoskip

  • Kippenhaasjes (2 a 3 per persoon)
  • Half blikje kokosmelk
  • 1 theelepel harissa (of een pepertje of sambal)
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 x knoflookteen
  • Peper & zout
• Voor de couscous
  • Couscous voor 4 personen
  • Half bouillonblokje
  • 1 x rode paprika
  • 1 x mango
  • 2 x lente-ui
  • Paar takjes verse koriander
  • Sap van een halve citroen
  • Extra vergine olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

1. Voeg de kokosmelk, harissa, knoflook, kerrie, peper en zout bij elkaar en laat de kip hier minstens een half uur in marineren, het liefst langer.
2. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat vermeld en voeg een half bouillonblokje toe. Eenmaal klaar laat je de couscous afkoelen.
3. 

   Eet smakelijk!

   Snij de mango en de paprika in kleine stukjes. Maak de kruiden klein en snij de lente-ui in kleine ringen. Is de couscous afgekoeld? Voeg bovenstaande dan allemaal toe inclusief het citroensap en een scheutje olijfolie, bewaar wat ui voor de garnering. Goed doorroeren en aan de kant zetten.

4. Als de kip lang genoeg heeft gemarineerd bak je ze in de pan met een klein beetje olie. Bak de kip eerst aan beetje aan en voeg daarna nog wat van de kokosmarinade toe.
5. Doe de couscous in een schaal, leg de haasjes er bovenop en strooi er een handje gesneden lente-ui overheen.

Geniet van deze kleurrijke couscous salade!

Liefs,

Deborah | Samen Bourgondisch