Sommige mensen moeten er niet aan denken om fruit door het eten te doen. Nu ben ik zelf ook niet zo’n fan van de combi ham en kaas (denk aan een pizza of tosti Hawaï), maar door salades vind ik fruit erg lekker. Zo maakte ik onlangs een couscous salade met kip en mango en genoot ik van de zomer van een heerlijke salade met geitenkaas, aardbeien en gerookte kip en ook deze doet het altijd goed op tafel: salade met blauwe kaas en gegrilde perzik. Sinds vorige week kan ik nog een topper aan de ‘salades met fruit’ lijst toevoegen: quinoa salade met mandarijn en kip gemarineerd in harissa. Hij is een beetje pittig, fris en ook zoet, deze salade blijft tot de laatste hap verrassen!

Quinoa salade met harissa kip & mandarijn

Ingrediënten

2 tot 4 personen
Voor 4 personen serveer er een broodje bij

• 

  Quinoa salade met harissa kip, mandarijn en sugar snaps

  Bospenen – 2 a 3

• Quinoa – 100 gram
• Spinazie – 100 gram
  (voor 4 personen voeg meer toe)
• Sugar snaps -150 gram
• Mandarijnen – 3 stuks
• Bosui – 1 stuk
• Kipfilet – 1 stuk
  (voor 4 personen 2 stuks)
• Harissa – 1,5 eetlepel
• Bakgember – 1 theelepel
• Sesamzaadjes – 1 eetlepel
• Extra vergine olijfolie – 1,5 eetlepel
• Peper en zout

Het lijkt een flinke lijst maar laat je er niet van weerhouden want deze salade is het waard. En veel heb je waarschijnlijk al in huis (bakgember, sesamzaadjes, quinoa, harissa, olijfolie) en zo niet, schaf ze aan want ze komen altijd goed van pas!

Bereiden

1. Snij de kip in lange stukken en leg ze in een kom. Voeg de harissa toe, roer goed door en laat ze marineren.
2. Bereid de quinoa volgens de verpakking en blancheer de sugar snaps kort, ze moeten nog een bite hebben!
3. In de tussentijd maak je de wortelen schoon en draai je ze door de spirelli zodat er dunne slierten ontstaan. Heb je geen spirelli? Rasp ze dan in dunne reepjes, of schil ze met kaasschaaf en snij die dan weer in dunne repen.
4. Haal de schil van de mandarijnen en zorg er voor dat er zo min mogelijk witte draden aan blijven zitten. Snij de mandarijnen in stukjes (je kunt ook ingeblikte mandarijnen gebruiken).
5. Snij de bosui in ringetjes en voeg deze samen met de gewassen spinazie, sugar snaps en mandarijn toe in een schaal.
6. Bak de harissa kip en rooster de sesamzaadjes. Tussendoor maak je de dressing: olie, theelepel gember + siroop, scheutje citroensap en wat peper en zout.
7. Doe de dressing door de salade, leg de kip er bovenop en maak af met de sesamzaadjes.

Geniet van deze verrassende salade!

Deborah | Samen Bourgondisch

Wat is harissa?

Harissa kun je tegenwoordig in de meeste supermarkten kopen. Deze rode saus komt oorspronkelijk uit Tunesië en op smaak gemaakt met onder andere pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook. Het is een hete saus die wat wegheeft van sambal en chilisaus en is ideaal te gebruiken als smaakmaker of marinade.