Oh wat kan ik blij worden van nieuwe kookboeken! Sinds dit weekend ben ik in het bezit van het nieuwste kookboek van Donna Hay: The new easy. Het boek is mooi vormgegeven (al zijn de sfeerfoto’s, naar mijn smaak, wel overdreven steriel), is fijn om te lezen en wat ik er leuk aan vind is dat ze bij sommige recepten niet alleen het basis recept geeft, maar ook nog een picknick/lunch versie en luxe diner versie. Een superhandig kookboek dus en ook fijn ter inspiratie. Ik gebruik mijn kookboeken sowieso meer als inspiratiebron, ik maak eigenlijk nooit een recept een op een na. Zo maakte ik na het doorbladeren van mijn nieuwste aanwinst deze snelle en lekkere Thaise rijstsalade met kip. Voor de Tom kha kai (Thaise soep) liefhebber: dit gerecht heeft hier qua smaak heel veel van weg! 

Thaise rijstsalade met kip

Ingrediënten:

• Kippendij – +/- 200 gram
• Sugarsnaps – 200 gram
• Taugé – goede hand
• Gebakken uitjes – garnering
• Basmati rijst – 250 gram
• Verse koriander en munt

Voor de kokosmarinade:

• Kokosmelk – 150 ml
• Limoensap + zeste
• Gemberwortel – 2 cm
• 1 eetlepel vissaus – 1 eetlepel
• Harissa – 2 theelepels
  Of gebruik 1 rode peper

Bereiden:

1. Doe de kokosmelk, limoensap + zeste, fijngesneden gember, vissaus en harissa in een kom en roer goed door.
2. Snij de kip in dunne stukken. Een handige tip: als de kip een kleine beetje bevroren is kun je er gemakkelijk met een scherp mes dunne lapjes van snijden, die vervolgens ook snel ontdooien. Voeg de kip toe aan de kokosmarinade en laat staan.
3. Zet nu de rijst op het vuur en bereid deze zoals omschreven op de verpakking. Terwijl de rijst kookt pluk je een handjevol koriander en ook een handje munt.
4. Als de rijst bijna klaar is, doe je de kip inclusief marinade in de pan. Zet op een middelmatig vuurtje en laat de kip koken in de marinade totdat hij gaar is. Dit duurt maar even omdat het de kip dun is gesneden. Voeg op het einde de sugarsnaps en de taugé toe.
5. Verdeel de rijst, gevolgd door de kip, sugarsnaps en taugé. Strooi er koriander en munt overheen, wat gebakken uitjes en als laatste giet je er nog wat kokosmarinade overheen.

Is het geen feestje?! Dit gerecht gaat bij ons op het ‘snel & lekker’ lijstje!

Enjoy!

Deborah | Samen Bourgondisch