Eet jij voldoende vis? En als je dan vis eet, neem je dan zalm, tilapia, panga, tonijn of kabeljauw? Dacht ik al… dat zijn namelijk de vissoorten die je vooral in de supermarkt kunt krijgen. Ik daag je uit om eens voor een andere soort vis te gaan. Ga een keer langs de visboer en kies een vis die je nog niet eerder zelf hebt klaar gemaakt. Neem bijvoorbeeld zeebaars. Zeebaars heeft een milde, zoetige smaak, een fijne structuur en je kunt het op heel veel manieren bereiden. Zo kun je de hele vis in de oven bereiden, je kunt de filets op de huid bakken in de pan, grillen op de barbecue of ‘en papillotte’ bereiden. Dat laatste deden wij en dat is erg goed uitgepakt (letterlijk en figuurlijk :P)! Daarom hierbij het recept van ‘ingepakte’ zeebaars met venkel en dille, geserveerd met een frisse aardappel-venkelsalade.

Zeebaars en papillotte met aardappel-venkelsalade

Ingrediënten:

Voor 2 personen

Voor de zeebaars uit de oven:

• 1 gefileerde zeebaars (dus 2 filets)
• Halve venkelknol
• Verse dille
• Zeste van een citroen, sap van 1/2 citroen
• 50 ml witte wijn
• Extra vergine olijfolie
• Peper en zout

Voor de aardappelsalade met venkel:

• Vastkokende aardappels – 200 gram
  Ik gebruikte de vastkokende aardappels van CélaVîta
• Halve venkelknol
• Sjalotje
• Halve citroen
• Mayonaise – 1 eetlepel
• Crème fraîche – 1 eetlepel
• Kruiden: verse dille en peterselie, peper,  zout

Zeebaars met aardappel-venkelsalade

Bereiden:

1. Voor de aardappelsalade:
   Snij de aardappels in kleine blokjes en kook ze +/- 15 minuten totdat ze gaar zijn en giet ze af.
2. In de tussentijd snipper je de sjalot en snij je de halve venkel klein. Voeg deze samen met de fijngesneden dille, peterselie mayonaise en crème fraîche toe aan de aardappelen. Scheutje olie erbij, sap van een halve citroen en peper en zout naar smaak toevoegen. Zet de aardappelsalade in de koelkast zodat hij lekker koud wordt.
3. Voor de zeebaars en papillote:
   Verwarm de oven voor op 180 graden. Scheur twee stukken zilverfolie af (groot genoeg zodat je de zeebaars erin kunt verpakken).
4. Snij de halve citroen in dunne schijfjes en de halve venkel in dunne halve ringen
5. Leg de zeebaarsfilet op de folie en smeer in met de citroen zeste, peper,  zout en dille. Voeg de citroen en venkel toe en vouw de randjes van de folie ietwat omhoog. Besprenkel de zeebaars nu met wat olie, doe er een scheutje witte wijn bij en maak ze af met takje dille. Vouw het pakketje dicht en zet voor 15 minuutjes in de oven.
6. Als de vis klaar is open je het pakketje (pas op voor de stoom). Leg wat aardappelsalade op de borden en schep de vis inclusief venkel over de aardappelsalade heen. Garneer met een takje dille en geniet!

Liefs, 

Deborah | Samen Bourgondisch

Wat is ‘en papillotte’?

1. De bereiding
   En papillotte is een bereiding waarbij een product (vis, vlees, groente of gevogelte) met weinig vloeistof gaart in de oven.
2. De voordelen van en papillotte
   Met deze snelle bereiding gaat er zo min mogelijk smaak, geur, vocht, vitamine en minerale verloren.
3. Wat voor materiaal kun je gebruiken voor het pakketje?
   Gebruik papier of folie dat geschikt is voor de oven. Je kunt dus gebruik maken van de een bakpapiertje of van aluminiumfolie.
4. Lekker variëren met en papillotte
   Je kunt flink variëren met deze bereidingswijze. Zoals hierboven aangegeven kun je deze methode gebruiken voor vis, vlees, gevogelte en ook groente.
   Gebruik bijvoorbeeld eens zalm met spinazie en een scheutje witte wijn of neem kippenhaasjes en marineer ze in een mengsel van gember, soja en rode peper.