Restjes in de koelkast, wie heeft ze niet? Je bewaart ze niet voor niets, maar vaak belanden ze alsnog zonder pardon in de prullenbak. Zonde! Geef je restjes een tweede leven want hieruit ontstaan vaak genoeg de meest lekkere recepten. Zo ook dit keer. Ik vond nog wat kipfiletreepjes, een kwart courgette en we hadden ook nog wat hartig taartdeeg in huis. Met deze ingrediënten maakte ik uiteindelijk een super lekkere lunch: mini quiches met kip, courgette en Italiaanse kruiden. Zeg nou zelf, je kunt een slechtere lunch treffen ;). Deze mini quiches zijn ook perfect om in te vriezen, piep ze later even op in de oven en smullen maar!

Mini quiches met kip en courgette

8 mini quiches

• 

  Mini quiche met kip en courgette

  8 plakken hartig taartdeeg

• Kwart courgette
• Kipreepjes – 100 gram
• Rode ui – 1 stuks
• Eieren – 2 stuks
• Italiaanse kruiden – 1 eetlepel
• Magere kwark – 3 eetlepels
• (Kook)room – 2 eetlepels
• Geraspte kaas – +/- 100 gram

BEREIDEN:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui, snijd de courgette in kleine blokjes en rasp de kaas.
2. Meng de eieren, kwark en room door elkaar. Voeg de kaas toe, wat peper en zout en die Italiaanse kruiden, klop dit door elkaar. Voeg als laatste de kip, ui en courgette toe.
3. 

   Mini quiches, lekker voor de lunch of als bijgerecht.

   Vet de cakevormpjes in en bekleed deze met het taartdeeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork. Vul de vormpjes met het mengsel en bestrijk de randjes van het taartdeeg met wat olie.

4. Zet ze voor +/- 20/30 minuten in de oven op 200 graden. Prik na 20 minuten met een sateprikker in een van de muffins, als deze er ‘schoon’ uit komt zijn ze klaar. Zo niet, laat je ze nog even in de oven staan.

De kip en courgette kun je natuurlijk door van alles vervangen! Maak ze ook een keer met salami, chorizo, zalm of ham!

Zo zie je maar, koken met restjes leidt soms tot de lekkerste recepten!

Enjoy!

Deborah | Samen Bourgondisch