“Dit is misschien wel de lekkerste quiche die ik ooit heb gegeten”, zei mijn vriend nadat hij twee stukken in no time op had. Prima compliment al zeg ik het zelf! Enneh ik kon hem geen ongelijk geven. Deze winterse quiche met aardpeer, paprika en chorizo is hartverwarmend. Perfect voor dit koude weer. Mooie bijkomstigheid: hij is koud ook lekker en dus kun je hem van te voren maken én ook de restjes meenemen als lunch! 

Recept: Quiche met aardpeer, paprika en chorizo

Ingrediënten voor 1 grote quiche (6-8 personen)

• 4 eieren + 1 voor het bestrijken
• Scheutje melk
• 300 gram geschilde aardperen
• 1 rode paprika
• 200 gram spinazie
• 100 gram chorizo (gedroogd)
• 1 gesnipperde ui
• 1 grote gesnipperde teen knoflook
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden
• 60 gram geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte Parmezaan)
• Peper, zout naar smaak

Quiche met aardpeer, paprika & chorizo

Hoe bak je de perfecte quiche?

1. We beginnen met het blind bakken van de quiche:
   Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een Quichevorm in en leg het bladerdeeg er in, snij het overhangende deeg eraf. Leg bakpapier op het deeg en leg er ‘nepvulling’ op. Bak het deeg nu blind in de oven voor 15 minuten.
2. In de tussentijd maak je de vulling:
   Snij de aardperen in blokjes. Fruit de ui en knoflook en voeg de aardperen toe. Smoor 10 minuutjes in de pan en voeg dan de in stukken gesneden paprika en kruiden toe. Haal na 5 minuten uit de pan.
3. Snij de chorizo in blokjes en pak kort in de pan, laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Laat de spinazie im de zelfde pan slinken. Duw met een lepel (of met je handen) het vocht uit de spinazie.
4. Haal de quichevorm uit de oven en haal de nepvulling eruit. Verdeel wat  paneermeel over de bodem (deze zorgen ervoor dat eventueel vocht opgenomen wordt) en leg de vulling erop.
5. Vul het deeg met vulling en zet de quiche in de oven:
   Klop de vier eieren door elkaar met wat een scheutje melk, peper en zout. Voeg de kaas toe en roer nog even door. Verdeel het mengsel over de quiche. Bestrijk de randen van de quiche met het laatste opgeklopte eitje en zet de quiche voor zo’n 25 á 30 minuten onder in de oven.

Serveer deze heerlijke quiche met een frisse salade. Wij aten er rucola bij met cherrytomaten en pijnboompitten aangemaakt met wat rasp van een citroen, peper, zout en olie. Niks meer aan doen en aanvallen maar!

Hoe krijg je een krokante quichebodem?

1. Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat het vocht weg kan.
2. Bak het quichedeeg eerst ‘blind’ in de oven. Je bakt het deeg eigenlijk al zo goed als af met nep vulling er bovenop zodat het deeg niet omhoog komt. Gebruik hiervoor gedroogde rijst, bonen of keramische bonen. Leg bakpapier op het deeg en leg de blinde vulling hier boven op. Zet de quichevorm voor 15 minuten in een voorverwarmde oven.
3. Dan is er nog een truc: leg wat paneermeel over de bodem. Deze nemen eventueel vocht op.

Ps. Deze mini quiches met kip en courgette zijn ook lekker!

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.