Maaltijdsalade van gegrilde courgette, kip & feta dressing

Maaltijdsalade met gegrilde courgette, kip & feta dressing

Iedere maand kijk ik weer uit naar het moment dat Jamie Magazine op de deurmat ligt. Deze maand ontving ik het Italiaanse nummer met daarin een heleboel fijne recepten. Bij het doorbladeren viel mijn oog direct op één van de bijgerechten uit de ‘doordeweekse recepten’. Smaakvolle gerechten die zo op tafel staan, daar hou ik wel van! Ik bouwde het bijgerecht uit tot een maaltijdsalade en wauw wat was dat lekker! Deze maaltijdsalade met gegrilde courgette, gegrilde kip en feta dressing is dan ook een echte aanrader. De dressing van feta en munt maakt deze salade helemaal af. Mocht je daar nog wat van overhouden, bewaar het dan. Lekker voor de dag erna op een broodje. 

Wat heb je nodig voor deze maaltijdsalade?

Maaltijdsalade voor 2 personen | klaar in 

  • 150 gram kipfilet of kippendij (in dunne plakken)
  • 4 eetlepels yoghurt
  • 1 citroen (rasp + sap)
  • 40 gram feta
  • 1,5 theelepel geroosterde pijnboompitten
  • Klein bosje (munt)basilicum
  • 1 groene courgette
  • Rucola sla
  • Extra vergine olijfolie
  • Peper en zout
Maaltijdsalade van gegrilde courgette, kip en feta dressing

Maaltijdsalade van gegrilde courgette, kip en feta dressing

Bereidingswijze

Marineer de kipfilet in yoghurt
Meng de 2,5 eetlepels yoghurt met de kip, citroenrasp, sap van een halve citroen, olie en peper en zout. Laat dit minstens 15 minuten marineren.

Gril de courgette
Schil de courgette in lange dunne plakken (met een mandoline of kaasschaaf). Meng deze met wat citroensap, een scheut olie en zout. Verhit de grillpan en gril de courgette voor +/- 3 minuten, keer halverwege.

Gril de in yoghurt gemarineerde kip
Haal de kip uit de yoghurtmarinade en leg ze in de grillpan. Gril de kip in ongeveer 8 minuutjes gaar en draai ze na vier minuten om.

Mix de ingrediënten voor de feta dressing
In de tussentijd maak je de feta dressing. Mix 1,5 eetlepel yoghurt, feta, theelepel geroosterde pijnboompitten, de basilicumblaadjes en het citroensap in een keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!
Leg de rucola op een groot bord en verdeel de gegrilde courgette en gegrilde kip er overheen. Maak af met de resterende pijnboompitjes, wat basilicumblaadjes, peper en zout en sprenkel er wat feta dressing overheen. Zet de salade in het midden van de tafel met de resterende dressing in een bakje en laat iedereen zelf opscheppen. Lekker met een broodje erbij.

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.

Advertenties

2 gedachtes over “Maaltijdsalade met gegrilde courgette, kip & feta dressing

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s