Bakken met polenta, het stond al enige tijd op mijn verlanglijstje. Ik had het dan ook al een tijd in de kast staan maar ik had gewoonweg geen inspiratie. Totdat ik op Pinterest polentamuffins voorbij zag komen. Met dat recept in mijn achterhoofd ging ik aan de slag. En het resultaat is onderstaand recept: polentamuffins met oude kaas en salami. Lekker bij de soep, bij een salade of maast een stukje vlees.
Polentamuffins met salami & oude kaas
Wat je nodig hebt voor 12 polentamuffins
(12 muffins?! Jup! Alles wat overblijft vries je in en gebruik je een volgende keer. Als makkelijk & snel bijgerecht, tussendoortje of voor bij de lunch)
Basisrecept:
- 170 gram bloem
- 150 gram polenta
- 3 theelepels bakpoeder
- 2 eieren
- 500 ml karnemelk
Ingrediënten voor de vulling:
- 100 gram oude kaas (ik gebruikte Old Amsterdam)
- 80 gram salami (ik gebruikte milde salami van Stegeman)
- 3 gesnipperde lente-uitjes
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Polentamuffins met salami en oude kaas
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Pak een kom en meng daarin de polenta (maïsmeel), bloem, bakpoeder en de Italiaanse kruiden. Klop de eieren los en voeg deze samen met de karnemelk toe in de kom.
- Voeg de overige ingrediënten toe: gesnipperde lente-ui, fijngesneden salami en de geraspte oude kaas. Breng op smaak met peper en zout.
- Vet de muffinvormpjes in met olie of boter verdeel het beslag. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Prik er met een satéprikker in, als deze er schoon uitkomt zijn ze klaar.
- Laat de polentamuffins een beetje afkoelen en eet ze bij een soepje of een salade. Deze polentamuffins zijn ook lekker als hartig tussendoortje.
Met het basisrecept voor deze polentamuffins kun je alle kanten op! Ik koos voor salami en oude kaas, maar onderstaande combinaties lijken mij ook erg lekker:
- Polentamuffins met zongedroogde tomaat & Parmezaanse kaas
- Polentamuffins met geroosterde paprika & geitenkaas
- Polentamuffins met spinazie, feta & pijnboompitjes
Samen Bourgondisch 
2 gedachtes over “Polentamuffins met salami & oude kaas”