Couscous met kipgehaktballetjes en mango

Couscous salade met mango & kipgehaktballetjes

In de lente en zomer gaan steeds meer mensen aan de salade. De een om weer ‘beach proof’ te zijn. De ander omdat ze op een warme dag liever voor een lichte maaltijd gaan. Of, net als ik, gewoon omdat ze het lekker vinden. Wat de reden ook is, na een tijdje komt ‘sla’ je neus uit. Althans, dat is bij mij het geval. Om het salade eten langer vol te houden is het verstandig om af te wisselen met bijvoorbeeld een salade van rijst, couscous, quinoa of pasta. Niet alleen goed voor de afwisseling maar ook gezond en lekker. Deze zonnige couscous salade met mango en kipgehaktballetjes is hier een goed voorbeeld van. 

Couscous salade met mango & kipgehaktballetjes

Couscous salade voor 2 a 3 personen

Kipgehaktballetjes +/- 12 stuks

(Hou je gehaktballetjes over? Vries ze in! Lekker op een broodje of als tapa bij de borrel)

  • 300 gram kipgehakt
  • 1,5 eetlepel koriander
  • 1 limoen (rasp en sap)
  • 1 rode peper (gesnipperd)
  • 1 Bosui/sjalotje (gesnipperd)
  • Peper en zout

Kruidige couscous

  • Couscous voor 2 a 3 personen
  • Verse koriander, munt en/of peterselie (grof gehakt)
  • Verse mango (in blokjes)
  • 1 rode paprika (in reepjes)
  • 1 Bosui (gesnipperd)
Couscous met mango en kipgehaktballetjes

Couscous met kipgehaktballetjes en mango

Zo maak je kruidige couscous met pittige kipgehaktballetjes

  1. Begin met de pittige kipgehaktballetjes
    Meng alle ingrediënten voor de kipgehaktballetjes in een mengkom en draai er balletjes van (doorsnede van +/- 2 cm).
  2. Smelt wat boter of olie in de pan en bak de kipgehaktballetjes in ongeveer 8 minuutjes gaar.
  3. De kruidige couscous is zo klaar
    In de tussentijd bereid je de couscous zoals op de verpakking staat (voor een extra kruidige couscous, voeg een bouillonblokje toe).
  4. Als de couscous klaar is voeg je de verse kruiden, gesnipperde ui, de mangoblokjes en paprika reepjes toe. Breng op smaak met peper en zout en klaar is kees.

Meer salade inspiratie nodig? Wat dacht je van een BBQ salade met gegrilde groenten & verse worstpastasalade met tonijnsalade met groene asperges & rauwe ham of linzensalade met zalm, venkel & salie.

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.

Advertenties

4 gedachtes over “Couscous salade met mango & kipgehaktballetjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s