Niets zo lekker als thuis komen na een lange dag en dan in no-time aan tafel kunnen met een lekker en gezond bord eten. Zeker nu het weer bagger is kijk ik extra uit naar de lente. Daarom maakte ik een zonnige salade met parelcouscous, basilicum en amandelen. Het is met name de basilicum die mij aan de zon doet denken. Een warme zomer in Italië om precies te zijn. De geur, maar ook de kleur halen de zon in huis. Voeg daar wat parelcouscous aan toe, geroosterde amandelen, oude geitenkaas en een goede olijfolie en het is zomer. Met deze salade haal je de zomer in huis.
Ingrediënten
- 100 gram parelcouscous
- Bosje basilicum
- 2 tomaten
- 1 paprika
- 2 el groene olijven
- 1 el. geroosterde amandelen (gehakt)
- Oude geitenkaas (Old White van Old Amsterdam)
- 1 sjalotje of 2 bosuitjes (gesnipperd)
- Lekkere olijfolie
- Scheutje azijn of sap van een halve citroen
- Citroen zest van een halve citroen
(I love zest, je komt het dan ook vaak tegen in mijn recepten) - Peper en zout naar smaak
- Merguez worstjes – 2 per persoon
Parelcouscous met merquez worstjes
Zo maak je de salade met parelcouscous
- Bereid de parelcouscous zoals omschreven staat op de verpakking
- Gril de merguez worstjes in de pan, draai ze goed om zodat er aan alle kanten grillstrepen ontstaan.
- Maak de tomaten en paprika schoon en snij in kleine blokjes. Doe ze in een grote schaal en voeg de olijfolie, azijn, peper en zout toe. Voeg nu ook de olijven, ui en de afgekoelde parelcouscous toe en roer de boel goed door.
- Maak de parelcouscous salade af met een flinke bos basilicum (snij of scheur ze in grove stukken) en voeg de gehakte amandelen toe. Proef of de salade goed op smaak is en voeg anders nog wat meer peper, zout, azijn of olijfolie toe.
- Leg de merguez worstjes erop, schaaf de geitenkaas er overheen en geniet van deze zomerse salade in de winter.
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Parelcouscous met basilicum, amandelen & merguez worstjes”