Ik eet vaak een salade als lunch. De ene keer met sla als basis en de andere keer met rijst of pasta. Vaak bestaan mijn lunchsalades uit kliekjes van de dag ervoor of restjes uit de koelkast. Ik kijk s’ochtends wat er in de koelkast ligt. Dat gooi ik in een bakje en neem ik mee naar werk. Ideaal. Zo ontstond ook deze salade met pasta en tonijn. Ik had de dag ervoor weer eens te veel pasta gekookt (ben ik heel goed in) en dus werd dat de basis voor deze lunchsalade. Eigenlijk te lekker om het een ‘kliekjessalade’ maar dat was het in mijn geval wel!
Pastasalade met tonijn, paprika en olijven
Ingrediënten:
Lunchsalade voor twee personen
- Pasta naar keuze
(in mijn geval een restje van de dag ervoor) - Blikje tonijn
- 2 eetlepels olijven
- 1 rode paprika
- Kwart komkommer
- Gesnipperd rood uitje
- Handjevol verse peterselie
- Optioneel: Geroosterde pitten
- Voor de dressing:
Extra vergine olie, scheutje azijn, sap & rasp van een halve citroen, peper en zout
lunchsalade met pasta & tonijn
Bereiden:
- Begin met de dressing. Meng alle ingrediënten voor de dressing samen in een grote kom.
- Snij vervolgens de paprika en komkommer in stukjes en voeg deze samen met de gesnipperde rode ui toe aan de kom waar ook de dressing in zit.
- Laat de tonijn goed uitlekken en doe deze samen met de koude pasta in de kom. Meng alles goed door elkaar en maak af met verse peterselie.
Lekker met een broodje erbij of gewoon zo!
Samen Bourgondisch 
2 gedachtes over “Van kliekjes naar lunchsalade: Pastasalade met tonijn”