Vorige week maakte ik zelf zongedroogde tomaten (ok, ze kwamen uit de oven) en dat was een groot succes. De eerste lading ging diezelfde dag nog op en daarom maakte ik al snel een tweede. Een deel daarvan gebruikte ik voor deze makkelijke pasta met zongedroogde tomaten en ricotta. Een simpel, snel en smaakvol recept met weinig ingrediënten. Perfect als doordeweekse maaltijd. Pasta koken, uitje fruiten, zongedroogde tomaatjes en een scheut olie er overheen en klaar is kees. Zo simpel kan een smaakvolle maaltijd zijn. Je kunt natuurlijk zongedroogde tomaten uit de winkel gebruiken, maar zelfgemaakte zijn echt heel veel lekkerder ;).
Een fluitje van een cent: pasta met zongedroogde tomaat
Wat heb je nodig?
Spaghetti voor 2 personen
- Spaghetti voor 2 personen
- 1 gesnipperde rode ui
- 2 gesnipperde knoflooktenen
- 1/2 fijngesneden Spaanse peper
- 40 gram rucola
- Zongedroogde tomaatjes (zie recept hier) + wat van de olie
- Rasp en sap van een halve citroen
- 50 gram ricotta
- Peper en zout naar smaak
Pasta met zongedroogde tomaat en ricotta
Hoe maak je de pasta klaar?
- Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met zout
- Fruit de ui, knoflook en het pepertje in de pan. Voeg de pasta toe als deze klaar is. Gevolgd door het sap en de rasp van de citroen, de zongedroogde tomaten en flink wat olie. Goed mengen en op smaak brengen met peper en zout.
- Voeg nog wat rucola en ricotta toe en je kunt aan tafel.
De spaghetti mag best lauwwarm zijn, sterker nog: koud is hij ook hartstikke lekker!
Restjes?
Heb je te veel spaghetti gekookt (ben ik erg goed in)? Maak van je kliekjes deze pastasalade met tonijn. Oh ja en deze spaghetti met boerenworst is ook supersnel klaar, dus die kun je volgende week klaar maken!
Samen Bourgondisch 