Op de markt liep ik langs een kraam met verschillende soorten pompoen. Er lagen bekende en minder bekende soorten, allemaal even mooi. Ik ging uiteindelijk voor de spaghettipompoen (spaghetti squash), deze had ik namelijk nog nooit gegeten, maar ik had er al wel veel over gehoord. Tijd om meer te weten te komen over deze pompoensoort. Deze pompoen komt aan zijn naam omdat het vruchtvlees na de bereiding dradig wordt, zoals spaghetti. Het is een herfst/winterpompoen en heeft een zachte, zoetige maar ook nootachtige smaak. Je kunt de spaghettipompoen gebruiken als vervanger voor spaghetti, maar je kunt het ook gebruiken als ingrediënt van een pasta, zoals ik heb gedaan. Deze pasta met spaghettipompoen, champignons en blue stilton zit vol met smaken van de herfst. Schenk er een lekker glas wijn bij en geniet.
Herfstpasta met spaghettipompoen, champignons & blue stilton
Ingrediënten voor 2 personen
- Halve spaghettipompoen
(je kunt prima beide helften bereiden, de andere helft eet je de dag erna op als salade of je maakt er pompoenkoekjes van) - 150 gram shiitake & kastanje champignons (gemengd)
- Spaghetti voor 2 personen
- 50 gram blue stilton
- 100 gram spekjes
- Handje rucola
- Geroosterde walnoten
- Peper en zout naar smaak
Spaghettipompoen met champignons & blue stilton
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de spaghettipompoen af onder warm water. Snij doormidden en haal de pitten en draden eruit. Smeer de pompoen in met olie en leg ze met de bolle kant naar boven op een ovenschaal. Kijk na 35 minuten of je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Haal ze er dan uit en laat wat afkoelen.
- Zet een pan met water op en kook de spaghetti beetgaar. Bak de spekjes in de pan en voeg daarna in de zelfde pan de in stukken gesneden champignons toe.
- Schraap met een vork het vruchtvlees uit de pompoen. Je zult zien dat er nu spaghettislierten uit komen.
- Roer een druppel extra vergine olijfolie door de afgegoten pasta en voeg de champignons, spekjes en pompoenspaghetti toe. Breng op smaak met peper en zout, let op met het zout i.v.m. de spekjes.
- Verdeel de pasta met de pompoenspaghetti over de borden en maak af met rucola, geroosterde walnoten en gebrokkelde blauwe kaas.
Schenk er een lekker glas rode wijn bij en geniet van deze herfstpasta.
Samen Bourgondisch 
2 gedachtes over “Herfstpasta met spaghettipompoen, champignons & blue stilton”