Wind, regen, kou… in de herfst kun je wel wat tegen de weerstand gebruiken. Tijd voor een lekkere salade vol met vitamine en antioxidanten. Vandaag eten we dan ook een gezonde maaltijdsalade net spinazie, biet, pompoen en geitenkaas. Voor de bite voegde ik er geroosterde hazelnoten en uitgebakken kip cervelaat aan toe. Deze kleurige salade is een lust voor het oog, gezond én lekker!
Maaltijdsalade met spinazie, bietjes, pompoen en geitenkaas
Ingrediënten:
- Spinazie
- 2 gekookte bietjes
- Halve pompoen
- Geitenkaas
- Gesnipperde rode ui
- Kip cervelaatworst van Stegeman
- Geroosterde hazelnoten
- Olijfolie, balsamicocreme
- Kruiden als paprika, venkelzaad, komijn etc.
Ik gebruikte Easy grill kruiden van Simply spices - Peper en zout naar smaak
Bereiden:
- Snij de pompoen in stukken en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olie en de easy grill kruiden. Rooster de pompoen op 200 graden in de oven tot ze gaar zijn (zo’n 20 minuten).
- Snij de kip cervelaat in stukjes en bak ze als een spekje in de pan. Leg ze op een keukenpapiertje.
- Voeg de spinazie, pompoen, ui, gesneden bietjes en kip cervelaat samen in een kom.
- Maak een dressing van olie, azijn, peper en zout. En roer deze door de salade. Maak af met geitenkaas en de geroosterde hazelnoten.
Dat is het. Niet alleen gezond en lekker, maar ook nog eens snel klaar!
Hou je wat over? Maak de dag erna wraps met spinazie, pompoen, bietjes en gehaktballetjes. Dit recept komt binnenkort ook online!
Samen Bourgondisch 
4 gedachtes over “Maaltijdsalade met spinazie, pompoen, biet en geitenkaas”