Zin in een goedgevulde salade? Als in, een salade die volstaat als maaltijd? Zodat je later op de avond niet naar een snack snakt? Voeg dan naast sla ook iets als pasta, quinoa of couscous toe. Dit zorgt voor een extra goede bodem. In deze salade met gerookte makreel, bietjes en appel voegde ik pasta toe. Niet heel veel, maar genoeg om de rest van de avond voldaan te zijn. Deze salade zou overigens ook prima als lunch kunnen!
Pastasalade met makreel, bietjes en appel
Flinke maaltijdsalade voor 2 personen
- 2 gekookte bietjes in reepjes gesneden
- 1 gerookte makreel schoongemaakt en ik stukken
- 150 gram pasta naar keuze (penne of fusili bijvoorbeeld)
- Flink wat rucola
- Halve appel in kleine stukjes gesneden
- Flink wat verse dille
- Geroosterde pitten
- 1 gesnipperde sjalotje
Bereiden
- Kook de pasta beetgaar en laat hem daarna afkoelen. Moet het snel? Giet er dan koud water overheen.
- Haal de graten uit de makreel, de vel eraf en scheur het visvlees in stukken.
- Meng de gesneden bietjes en appel met de rucola en pasta. Snij de dille fijn en voeg samen met het sjalotje en de geroosterde pitjes toe aan de salade.
- Maak af met wat olie, klein scheutje azijn en peper en zout.
Wedden dat je voldaan bent voor de rest van de avond?
Eet smakelijk!
Deze maaltijdsalades vind je misschien ook lekker:
- Parelcouscous met tonijn & groene kruiden
- Maaltijdsalade met spinazie, pompoen, biet en geitenkaas
- Pasta met gerookte kip, gegrilde paprika & geitenkaas
Samen Bourgondisch 