Soms maak je met restjes de lekkerste gerechten. Zo lekker dat je ze een volgende keer gewoon weer maakt, ook al heb je geen restjes in huis. Deze spaghetti met gerookte kip, gegrilde groenten en geitenkaas is er zo één. Na een borrelavond met allerlei lekkers (borrelplank vol met gegrilde groenten, zongedroogde tomaten, kazen, vlees, pesto etc.) bleef er van alles over. De avond erna werd dan ook gebombardeerd tot restjesavond. Zonde om al dat lekkers weg te gooien! Van al die restjes maakte ik (lees: gooi alles bij elkaar) deze spaghetti met gerookte kip, gegrilde paprika en geitenkaas. Zo makkelijk en lekker dat wij hem ondertussen al vaker hebben gemaakt. Deze paghetti met gegrilde paprika, gerookte kip en geitenkaas is een blijvertje!
Restjesavond: pasta met gerookte kip, gegrilde paprika & geitenkaas
Ingrediënten:
- 150 gram spaghetti
- 2 gegrilde paprika’s
(of gerilde courgette, aubergine of champignons) - 1 gerookte kipfilet
- 30 gram geitenkaas
- 2 eetlepel olijven
(ik gebruikte kalamata olijven) - 100 gram rucola
- 1 gesnipperde sjalot
- 1,5 eetlepel (zelfgemaakte) pesto
- Extra vergine olijfolie
- Peper en zout maar smaak
Spaghetti met gerookte kip, gegrilde groenten en geitenkaas
Bereiden:
- Kook de spaghetti in water met zout beetgaar. Giet de spaghetti af, besprenkel met een scheut olijfolie en zet apart.
- Snij de kipfilet in kleine stukken en voeg toe aan de spaghetti. Voeg ook de gesnipperde sjalot, de gegrilde paprika, de gehalveerde olijven, pesto en eventueel de zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de spaghetti over de borden, leg er een handje rucola op en brokkel er geitenkaas overheen.
Geniet van dit heerlijke bordje pasta en haal de Italiaanse zon in huis!
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Restjesavond: pasta met gerookte kip, gegrilde paprika & geitenkaas”