Ben jij ook zo iemand die altijd te veel pasta kookt? En bewaar je het dat netjes in de koelkast om het vervolgens alsnog weg te gooien? Herkenbaar he? Vanaf nu ga je dat restje pasta wél opmaken. Het is namelijk een perfect ingrediënt voor een goed vullende maaltijdsalade. Lekker als lunch of als een snelle avondmaaltijd. Zo toverde ik mijn favoriete pasta pesto om in een maaltijdsalade pesto. In plaats van kip, veel pasta en een beetje rucola gebruikte ik gegrilde tonijn, een restje fusilli, en veel rucola. Snel klaar, gezond & om je vingers bij af te likken!

Salade pesto met gegrilde tonijn

Ingrediënten

2 personen maaltijdsalade

• 250/300 gram verse tonijn (het lekkerst van de visboer!)
• 100 gram Rucola
• 4 roma tomaatjes
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 10 cm komkommer
• 1 lente-ui
• Restje fusilli (of andere pasta)
• 1,5 eetlepel geroosterde pijboompitten
• 2 eetlepels zelfgemaakte pesto

Maaltijdsalade pesto met gegrilde tonijn

Bereidingswijze

1. Snij de lente-ui fijn, de tomaatjes in partjes en de zongedroogde tomaatjes en komkommer in kleine stukjes.
2. Voeg bovenstaande toe in een kom en meng wat de rucola. Voeg de fusilli toe en de pesto. Goed roeren, even proeven of hij goed op smaak is en eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
3. Zet een gril op het vuur en laat deze goed warm worden. Bestrooi de tonijn met peper en zout en gril deze aan beide kanten +/- 2 tot 3 minuten (afhankelijk van hoe dik de tonijn is).
4. Leg de tonijn op de salade (snij hem door zodat je ziet dat hij nog mooi rauw is van binnen) en bestrooi met de geroosterde pijnpoompitten.

Lekker en snel aan tafel met deze ‘restjes’ maaltijdsalade. 

Deborah | Samen Bourgondisch