Gisteren maakte ik een recept dat ontstaan is door te koken met producten ‘uit de keukenkastjes’ en vandaag de dag tot de klassiekers uit de Italiaanse keuken behoort: Pasta alla puttanesca.

De naam roept vast wat vraagtekens op, en terecht. Deze pasta heeft namelijk iets te maken met de dames van lichte zeden. Er gaan vele verhalen rond over de herkomst van de naam… een aantal van deze verhalen vind je onderaan deze blogpost. Pasta alla puttanesca maak je klaar met het gebruik van ingrediënten die je bijna altijd in huis hebt. Koken uit de keukenkastjes dus, lees: potjes, blikjes en specerijen die vrijwel standaard in de (mediterrane) keuken aanwezig zijn.

Waarom deze pasta?
Hij is binnen 20 minuten klaar, je hebt weinig ingrediënten nodig met als resultaat een uiteenlopend smakenpallet.

Pasta alla puttanesca

Ingrediënten:

2 personen

• 

  Alle ingrediënten uit de kast!

  Tonijn in blik

• Sjalotje – 1
• Knoflook – 2 teentjes
• Kappertjes – 1 eetlepel
• Zwarte olijven – 10 stuks
• Gepelde tomatenblokjes – 1 blik
• Kruiden: (verse) peterselie, kaneel, Spaanse peper
• 250 gram tagliatelle of spaghetti
• Ansjovis +/- 20 gram
  (ik maakte het zonder, dit is een van de weinige dingen die ik niet lust. Voeg wel wat zout toe aan het gerecht als je geen ansjovis gebruikt)

Bereiden:

1. 

   De saus is in enkele minuten klaar

   De pasta
   Breng de pasta aan de kook en bereid deze volgens de verpakking.

2. De saus
   Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in de pan. Voeg de kappertjes en de ansjovis toe. Snij de Spaanse peper in kleine stukjes (ik gebruikte wat cayennepeper) en voeg deze samen met de peterselie toe. Roerbak dit kort voor een aantal minuten.
3. Voeg de tonijn, de gesneden zwarte olijven, een snufje kaneel (mespunt) en de gehakte tomaten toe en roer het geheel goed door. Laat dit zachtjes koken.
4. 

   Voeg de pasta toe aan de saus

   Voeg alles samen
   Giet de pasta af wanneer deze beetgaar is en laat deze uitlekken. Bewaar wat van het kookvocht om de saus eventueel wat vloeibaarder te maken. Meng de pasta door de saus, voeg het citroensap toe, een scheutolie en eventueel wat peper.

5. Serveren
   Verdeel de pasta over de borden en strooi er wat geraspte Italiaanse kaas overheen en peterselie.

Buon appetito!

Deborah | Samen Bourgondisch

herkomst van pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca

Oké, dan nog even de naam en de herkomst van de pasta. Het recept komt uit zuid Italië, maar de daadwerkelijke herkomst is niet echt bekend. Zo gaan er verschillende verhalen rond. De naam Puttanesca komt van ‘putta’ of ‘puttane’ wat in het Italiaans ‘prostituée’ betekent. Er gaan dus veel verhalen het recept iets te maken heeft met het oudste vrouwelijke beroep. Maar hoe dat de pasta dan precies aan zijn naam komt is onduidelijk. Als je op onderzoek uit gaat kom je in ieder geval vele verhalen tegen:

• Volgens het ene verhaal heet de pasta zo omdat hij zo snel klaar is. De prostituees zouden de pasta ‘tussen het een en ander door’ klaar kunnen maken met ingrediënten die ze vrijwel altijd in huis hadden.
• De ander zegt dat het te maken heeft met de kleursamenstelling van de pasta, die zou wat weg hebben van de lingerie die de dames droegen.
• Weer een ander verhaal vertelt ons dat de geur van de pasta hongerige klanten zou moeten lokken.
• En zo zijn er nog een aantal verhalen…

Waar de naam ook vandaan komt, deze pasta zet je binnen 20 minuten op tafel terwijl het smakenpallet doet overkomen alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Daarnaast heb je gegarandeerd een leuk gespreksonderwerp!