Vandaag deel ik geen nieuw recept, ook geen moeilijk recept… maar wel een lekker en snel recept, namelijk: Bruschetta. Serveer bruschetta als een simpel voorgerechtje, bij de borrel of gewoon voor bij het eten. Net even iets anders dan een standaard broodje met kruidenboter. Je kunt flink variëren met de ingrediënten die je bovenop dit geroosterde broodje doet. Ik maakte de classic: Bruschetta met tomaat maar dan wel met zelfgemaakte pesto.

Bruschetta met tomaat & pesto

Ingrediënten:

Bruschetta met tomaat en pesto

4 personen als voorafje

• 5/6 roma tomaten
  (je kunt ook cherrytomaten gebruiken)
• Knoflook – 2 teentjes (of 1 grote)
• Half sjalotje
• Olie extra vergine – flinke scheut
• Peper en zout
• Balsamico – scheutje
• Stokbrood of ciabatta

Met zelfgemaakte pesto:

• Basilicum – ongeveer 25 gram
  (een bakje met takjes/een plantje)
• Geroosterde pijnboompitten – handje
• Grana padano – 40/50 gram
  (of Pecorino/Parmezaanse kaas)
• Olie extra vergine – flinke scheut
• Knoflook – 1 teen
• Peper en zout

Bereiden:

1. De bruschetta (het brood)
   Snij het brood in dunne sneetjes, besprenkel ze met olie en strooi er wat peper en zout overheen. Rooster de broodjes in de oven voor +/- 10 minuten, zodat ze lekker krokant worden.
2. De topping
   In de tussentijd snij je de tomaten in kleine stukjes, pers de knoflook uit, snipper een half sjalotje en voeg dit samen in een kom. Voeg een flinke scheut olijfolie toe, wat balsamico crème/azijn en wat peper en zout naar smaak. Zet het mengsel in de koelkast tot dat je het gaat serveren.
3. De pesto
   Doe de basilicum (inclusief steeltjes) samen met de geroosterde pijnboompitten, de kaas, knoflook, peper, zout en olijfolie in een keukenmachine. De pesto is klaar wanneer er een egale puree ontstaat.
4. Serveren
   Na tien minuten haal je de broodjes uit de oven, wrijf met een knoflookteen over de broodjes en besmeer ze vervolgens met wat pesto, een lepel bruschetta erbovenop en smullen maar!

Enjoy!

Deborah | Samen Bourgondisch

Tips & Tricks:

1. Geen zin/tijd om pesto te maken?
   Pesto maken gaat best snel, maar heb je echt geen tijd? Of geen keukenmachine/vijzel in huis? Je kunt natuurlijk ook pesto uit een potje gebruiken, maar wat ook lekker is: Voeg wat basilicumblaadjes toe aan het tomatenmengsel, rooster wat pijnboompitjes en strooi deze samen met wat geraspte kaast over de belegde broodjes heen. Geen Italiaanse kaas in huis? Mozzarella is ook erg lekker bovenop de bruschetta.
2. Wist je dat…
   Bruschetta van het woord “bruscare” afkomt, wat “op kolen roosteren” betekent. Veel mensen denken dat bruschetta de tomaten-topping is, in plaats van het geroosterde brood. De komt waarschijnlijk doordat je tegenwoordig tegenwoordig ook kant-en-klare tomatenmengsels kunt kopen onder de naam ‘bruschetta’. In Toscane heet de bruschetta “fettuna”, wat letterlijk “geolied sneetje” betekent.
3. Variëren met toppings
   Nu dat opgehelderd is, geef ik je hierbij nog wat fijne toppings voor op bruschetta.
   – Parmaham met mozzarella, pijnboompitjes en pesto
   – Geitenkaas, aardbei en balsamico creme
   – Gegrilde perzik, mozzarella en balsamico creme
   – Diverse gegrilde groenten
   – Avocado met tomaat en pijnboompitten