Op dagen als deze zit je soms helemaal niet te wachten op een warme maaltijd, maar om nu alwéér aan een groene salade te gaan… dat kennen we nu wel! Daarom maak je vanavond een frisse zomerse rijstsalade, zonder sla, maar met allemaal andere lekkere dingen!

Frisse rijstsalade met kip kerrie

en een lekkere yoghurtdressing met kerrie, gember en limoen.

Ingrediënten

(Dit lijkt een hele lijst, maar dat val eigenlijk wel mee. Veel producten heb je standaard in huis, en per onderdeel overlappen er ook een paar 😉 ).

Voor de kip kerrie:

• 

  Zomerse kip kerrie rijstsalade

  Kippendijen – 2 stuks

• Sjalot – 1 stuk
• Knoflook – 1 teen
• Kerriepoeder – 1 eetlepel
• Sambal – 1 theelepel
• Gember – 1,5 theelepel
• Peper, zout
• Olie

Voor de rijst:

• 

  Rijstsalade met kip kerrie en kikkererwten

  Basmatirijst – 200 gram

• Gele paprika – 1 stuk
• Sjalot – 1
• Cherrytomaten – 2 handen
• Kikkererwten – halve pot
• Verse bieslook – flink wat sprieten
• Verse koriander – flink bosje

Voor de yoghurt dressing:

• Magere yoghurt – 5 eetlepels
• Kerriepoeder – 1 theelepel
• Knoflook – 1 teen
• Gember – klein theelepeltje
• Limoensap – scheutje
• Peper en zout

Bereiden:

1. De marinade: Voeg alle ingrediënten voor de marinade; olie, gesnipperde ui, knoflook, gember, kerriepoeder (veel 😛 ), peper, zout en sambal, samen in een kom en roer goed door. Smeer de marinade over de kippendijen en zet deze apart.
2. De rijst: Kook de basmatirijst volgens de verpakking. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken, snipper de ui en snij de paprika en tomaat in kleine stukjes. Ook de verse kruiden snij je fijn. Voeg alle ingrediënten samen in een kom. De kikkererwten voeg je pas later toe, deze verwarm je straks nog kort in de marinade van de kip.
3. De yoghurtdressing: Snij (of knijp) de knoflook fijn en doe deze samen met de yoghurt in een bakje. Voeg de rest van de ingrediënten toe: gember, kerriepoeder, flinke kneep limoen en peper en zout.
4. 

   Zomerse kip kerrie rijstsalade

   Kippendijen bakken Bak de kippendijen in de marinade (voeg ook de marinade die niet op de kip zit toe). Wanneer de kippendijen klaar zijn snij je de ene in kleine stukjes en de ander in dunne reepjes. De kleine stukjes kip roer je door de rijstsalade en de reepjes kip gebruik je straks als garnering. In de marinade die over is gebleven verwarm je kort de kikkererwten. Voeg ook deze toe aan de rijstsalade.

5. Proef of het geheel op smaak is, je kunt altijd nog wat koriander of kerrie toevoegen als je vind dat die kruiden ‘te weinig’ aanwezig zijn. Zet de salade nog even in de koelkast, zodat hij extra ‘fris’ wordt.

Eet smakelijk!!

Liefs,  Deborah | Samen Bourgondisch

Tips & Tricks:

1. Hoe kouder, hoe lekkerder… Maar als je geen zin of tijd hebt om te wachten? Lauw is hij ook om te smullen!
2. Hou je salade ‘over’? Neem het de volgende dag mee voor de lunch.
3. Wil je na het werk direct de zon in? Deze rijstsalade kun je prima een dag van te voren maken!