Met dit druilerige weer had ik zin om vrolijk en kleurrijk eten te maken. Toevallig had ik laatst al rijstvellen gekocht, ik had nog wat gamba in de vriezer en genoeg groenten in de koelkast, de keuze was dus snel gemaakt: springrolls it is.

Springrolls zijn eigenlijk gewoon loempia’s maar dan gemaakt met rijstvellen. Je kunt de loempia frituren of je eet hem rauw. Ik ging voor de rauwe bereiding, want: dat is een stuk makkelijker en ook nog eens veel gezonder!

Springrolls met krokante kokos-gamba’s

Ingrediënten:

2 tot 4 personen

Voor de loempia:

• Rijstvellen – 2 – 3 vellen per persoon
  (te koop bij de toko maar vaak ook in de supermarkt)
• Aantal blaadjes verse koriander en basilicum
• Komkommer (1/2), wortel (1 grote), rode paprika (1)
• Lente-ui – 1 gesneden
• Glasnoedels of rijstnoedels (mihoen) – 50 gram
• Handjevol sla

Voor de gamba’s:

• Opgeklopt ei
• Paneermeel
• Gamba’s – 15 stuks
• Kokosolie om in te bakken

Voor de dipsaus:

• Sojasaus – 2 eetlepels
• Gember – lepeltje (of vers 1 cm)
• Half pepertje – of een druppel sambal
• Geroosterde sesamzaadjes – 1 lepeltje
• Theelepel gehakte lente-ui

Dit recept is zo easy, dat je het na een keer lezen nooit meer vergeet! Daar gaan we dan…

Bereiding:

• De gamba’s
  

  Krokante gamba’s

  Zet twee schaaltjes klaar, een met het opgeklopte ei en de ander met het paneermeel (voeg eventueel wat peper, zout en andere kruiden toe). Zet een pan met wat kokosolie op het vuur. Dompel de gamba’s nu een voor een onder in het ei en vervolgens in het paneermeel. Bak de gamba’s totdat ze een krokante laag krijgen. Als de gamba’s klaar zijn zet je ze apart in een bakje.

• De dipsaus
  Meng alle ingrediënten in een bakje en laat dit even intrekken. Naast deze dipsaus op basis van soja is (zoete) chilisaus hier ook erg lekker hierbij!
• 

  Springrolls vullen

  De loempia’s
  Bereid de mihoen volgens de verpakking, +/- 5 minuten in kokend water. Zet deze apart in een bakje.

• Snijd de groente in dunne repen en scheur de verse kruiden in kleinere stukken.
• Wanneer al het bovenstaande klaar is, blijft er nog een ding over en dat is de bereiding van de rijstvellen. Leg de rijstvellen een voor een in een pan met warm water (niet te warm!) en laat ze hier heel kort in onderdompelen (+/- 3 seconden).
  Haal het rijstvel uit de pan en leg deze op een bord (leg ze niet op elkaar, want dan plakken ze aan elkaar).
• 

  Snij de springroll doormidden

  Het rijstvel vullen & rollen
  Leg een aantal gamba’s, wat komkommer, paprika, wortel en sla op het rijstvel. Voeg ook de noedels en de kruiden toe (koriander, lente-ui, basilicum).

• Vouw vervolgens de zijkanten van het rijstvel dicht (de kant waar de groenten tegen aan ligt), pak daarna een van de ‘vrije’ kanten en leg deze over de vulling heen, rol deze nu door tot dat je een mooie rol krijgt.
• Hoe meer je er maakt, hoe makkelijker het gaat en hoe mooier de rol wordt ;).
• 

  en eet smakelijk!

  

  Dippen maar

  Serveren
  Je hebt twee opties:

  • Je kunt de loempia’s allemaal in een keer bereiden. Snij ze vervolgens doormidden, serveer ze op een groot bord samen met de dipsausjes zodat iedereen direct kan aanvallen
  • Of, je zet alle ingrediënten op tafel en laat iedereen zijn eigen loempia bouwen. Dipjes erbij en smikkelen maar!

Hou je wat over? Maak met de restjes nog wat springrolls, leg ze in de koelkast en neem ze de dag erna mee voor de lunch (de dip apart).

Eet smakelijk!

Liefs, 

Deborah | Samen Bourgondisch