Van armeluisvoedsel tot Italiaanse klassieker: panzanella. Als je ooit in Toscane of Umbrië bent geweest heb je het vast een keer gegeten of op de kaart zien staan. Panzanella is een Italiaanse broodsalade die vroeger vaak door de armere bevolking werd gegeten. Deze salade is dan ook ontstaan vanuit restjes, met als hoofdingrediënt: oud brood. Het brood wordt geroosterd en daarna goed gemengd met het vocht van de salade (tomaat, olie, azijn). Nu denk je misschien: uuh een zompige broodsalade dus? Ja, dat klopt. Maar doordat je het brood eerst roostert is hij knapperig en zompig tegelijk. Ok, ik hou op met omschrijven want je moet het gewoon een keer zelf proberen. Maak het en laat je verrassen door dit, van origine, armeluisgerecht.
Italiaanse broodsalade: Panzanella
Wat heb je nodig voor Panzanella?
- Oud brood (Halve ciabatta of zuurdesembrood)
- 6 rijpe tomaten
- 2 eetlepels olijven
- 1 knoflookteen
- 1 rode ui
- 2 theelepels kappertjes
- Verse basilicum
- Extra vergine olijfolie
- Scheut Rode of witte wijnazijn
- Peper en zout
Panzanella salade bereiden:
-
- Snij het oude brood in grove stukken. Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal, besprenkel met olie. Strooi er peper en zout overheen en pers de knoflookteen uit. Goed husselen en zet in de oven totdat ze krokant zijn -niet verbrand-.
- Snij de tomaten in grove stukken en doe driekwart van de tomaten in een grote schaal. Giet er flink wat olijfolie overheen (ja, doe er nog maar wat bij), een scheut rode wijnazijn en peper en zout.
- Snij de rode ui in halve dunne maantjes, de kappertjes iets kleiner en voeg samen met de olijven bij de tomaten. Als het brood klaar is laat je ze iets afkoelen en dan voeg je ze bij de tomaten.
- Nu komt het leuke deel: duw met je handen het geheel aan. Je duwt een deel van het sap uit de tomaten en zorgt ervoor dat het brood dit sap opneemt. Dát maakt deze salade nou zo lekker.
- Voeg de verse basilicum toe en de laatste tomaatjes, zo ziet de salade er toch nog mooi uit ;).
Eet Panzanella als voorgerecht, als bijgerecht, als lichte lunch- of maaltijdsalade. Nog een laatste tip: deze salade is dus ontstaan uit restjes, gebruik dan ook je eigen restjes! Komkommer, paprika, ansjovis… gooi het er gewoon bij!
Ook lekker als bij- of voorgerecht: Italiaanse caprese salade, bruschetta met geitenkaas en zongedroogde tomaat
Samen Bourgondisch 
2 gedachtes over “Panzanella Italiaanse broodsalade”