Zalm met pesto en groene asperges

Zalmpakketjes met groene asperges & pesto

Zalmpakketjes zijn niet alleen lekker, ze zijn ook in een handomdraai gemaakt. Het komt er eigenlijk op neer dat je een lekker stukje zalm met wat groenten en kruiden naar keuze in folie verpakt en in de oven laat stomen. Je kunt dus lekker variëren. Maak bijvoorbeeld zalm en papillote met haricoverts, citroen en dille of ga voor een zalmpakketje met verschillende soorten groenten en krieltjes. Ook lekker is dit pakketje met zalm, groene asperges & pesto. Goed inpakken, even in de oven of op de bbq en genieten! Lees verder

Wrap met zalm & Hollandse garnalen

Wat eet jij het liefst tijdens de lunch? Ga jij voor de oude vertrouwde boterham, een luxe broodje met van alles erop en eraan, een flinke bak met kwark of een goed gevulde salade? Wil jij ook meer variëren tijdens de lunch maar heb je geen inspiratie? En kom je dan toch steeds weer uit op een boterham met kaas, salami of pindakaas (waar overigens niets mis mee is)? Wij van Samen Bourgondisch houden wel van een gevarieerde lunch en dus ben je hier op het juiste adres voor lekker makkelijke lunchrecepten. Zo kunnen wij deze wraps met zalm en Hollandse garnalen zeker aanbevelen! Perfect voor een lunchdate met vriendinnen maar ook perfect om mee te nemen naar je werk (wedden dat je collega’s jaloers zullen zijn 😉 ) Naast het recept, of misschien kan ik beter zeggen ‘ingrediëntenlijstje’ want zo moeilijk is het allemaal niet, van deze lekkere lunchwraps delen wij hieronder nog meer lunchrecepten.  Lees verder

Tonijnburger met harissa, mango en naan

Tonijnburger op naanbrood met harissa & mango

Onderweg naar huis kwam ik erachter dat ik niets uit de vriezer had gehaald en dat er ook niets bijzonders in de koelkast lag. Ik had geen zin om naar de winkel te gaan maar had wel enorme honger. Ik besloot voor een makkelijke maaltijd uit de voorraadkast te gaan. Gelukkig hebben wij altijd wel iets in de kast en koelkast staan dus dit moest helemaal goed komen. Na een kleine zoektocht vond ik tonijn en naanbrood, daar kon ik wel wat mee! Niet veel later stond deze tonijnburger met harissa en een salade met mango-pulpazijn op tafel. Lang leve de voorraadkast want dit was ontzettend lekker! Lees verder

Recepten met zelfgemaakte pesto

Recepten met zelfgemaakte pesto

Zelf pesto maken doe je in een handomdraai. Het is zo simpel, zo lekker en je er zo veel kanten mee op. Ik maak vaak een heel potje waar ik dan de hele week van kan genieten. Roer een theelepeltje pesto door de tomatensaus, maak een pasta pesto met zalm, tonijn, kip of vegetarisch met gegrilde groenten. En maak van een simpele boterham een luxe lunch door er pesto op te smeren. Vandaag deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor een hele pot met zelfgemaakte pesto. Nee, ik geef je ook een heleboel recepten met pesto in de hoofd- en bijrol ter inspiratie. Hieronder vind je een lijst met voorgerechten, borrelhapjes, lunchsalades, maaltijdsalades, pasta en ook ovengerechten met pesto. Lees verder

Roomkaas met gegrilde paprika

Roomkaas met gegrilde paprika

Ben je op zoek naar een lekker smeerseltje voor bij de borrel? Maak dan eens deze roomkaas met gegrilde paprika. Super easy, snel klaar en ook nog eens lekker. Niet zo’n fan van paprika? Je kunt er lekker mee variëren. Ga bijvoorbeeld voor een groen kruidenmengsel (bieslook en peterselie bijvoorbeeld) en knoflook of ga voor kerrie en mango, ook erg lekker! Lees verder

Doperwtensoep met geitenkaas en munt

Doperwtensoep met geitenkaas

Ik had alles in huis gehaald om een lekker soepje te maken van doperwten. En toen bedacht ik mij op eens dat snert ook gemaakt wordt van erwten. En daar ben ik dus absoluut niet dol op. Vanaf dat moment was ik dan ook met enige tegenzin deze soep aan het maken en ook de eerste hap ging met moeite richting mijn mond. Maar wat bleek… deze doperwtensoep was echt heerlijk! En leek absoluut niet op snert! Het is dunne, frisse en romige soep en past perfect bij de lente en de zomer. Dus voor alle snert-haters: deze erwtensoep moet je echt eens proberen. En voor de snert-fan: dit is een lekkere lichte voorjaarsvariant op de winterse snert. Lees verder

Plaattaart met pompoen, groene asperges en geitenkaas

Lentetaart met pompoen & groene asperges

De plaattaart is een favoriet bij ons thuis om verschillende redenen: hij is zo klaar, je kunt er flink mee variëren en hij is ook perfect om restjes mee op te maken. Maar dit keer maakte wij geen plaattaart met restjes, nee we maakte een heerlijke lentetaart met gegrilde groene asperges, verse geitenkaas, puree van pompoen, spekjes en citroentijm. Een beetje zoet, romig, fris en hier en daar een zoutje. Een echt lentegerecht dus. Laat het smaken! Lees verder

Spaghetti met gerookte makreel

Spaghetti met gerookte makreel & erwtjes

Eet jij vaak vis? En eet je het dan omdat je het lekker vind of omdat het moet? Het voedingscentrum adviseert ons om iedere week vis te eten, en dan het liefst vette vis. Vis zit namelijk vol met omega-3 en beschermt ons onder andere tegen hart- en vaatziektes. Tijd om meer vis te eten dus! En nee, hiermee bedoelen we geen gefrituurde vis (al is dat best lekker op zijn tijd). Heb jij bovenstaande vraag beantwoord met ‘moet’? Dan komen de volgende smoesjes jou vast bekend voor: ik vind vis saai, ik weet nooit wat ik moet maken met vis en ik vind vis niet lekker. Nou die smoesjes zijn vanaf nu verleden tijd want op Samen Bourgondisch hebben we genoeg visrecepten staan en daar zit vast wel iets lekkers bij. Zoals deze pasta met gerookte makreel en een saus van doperwtjes en munt of klik hier voor nog meer visinspiratie.  Lees verder

Geroosterde wortelsalade met kopgehakt en spinazie

Geroosterde wortelsalade met spinazie & kipgehakt

De lente komt er weer aan en dat is aan alles te merken! De bloembollen gaan open, de vogeltjes fluiten, de zon gaat schijnen en is het je wel eens opgevallen dat jijzelf ook een stuk vrolijker bent dan in de winterperiode? Grappig ook wat het weer doet met de keuze van ons eten. Zo hebben we in de herfst en winter zin in stamp- en stoofpotten, zwaar eten dus. En eten we in de lente en zomer het liefst lichte maaltijden als salades en lichte soepen. Nu de lente haar intocht maakt kreeg ik zin in een kleurrijke salade, met als resultaat deze heerlijke geroosterde wortelsalade met spinazie en kipgehakt. Liever vegetarisch? Gewoon de kip eruit laten ;). Lees verder

Thaise mosselen

Thaise mosselen met rode peper, koriander & kokos

Jaaa mosselen! Ik kan me daar dus echt op verheugen, ik vind mosselen eten namelijk niet alleen lekker maar ook heel gezellig haha. Kaarsjes aan, de mosselpan op tafel en er dan samen uit eten, glaasje wijn erbij, stokbroodje… Heerlijk! Dit keer kookte ik de mosselen in curry en dat was verrassend lekker! Ik maakte de curry pasta zelf want dat is namelijk ook heel makkelijk en je kunt er lekker mee variëren.  Lees verder

Champignonnensoep

Champignonsoep met shiitake

Vandaag vertel ik je alles over mijn liefde voor champignons en ik begin met een leuke anekdote. Vroeger ‘pikte’ ik namelijk champignons. Als mijn moeder champignons in huis had gehaald, trof ze diezelfde avond vaak een halfleeg bakje aan in de koelkast haha (ik was overigens niet de enige hoor mam ;))! En eigenlijk is dat niet veranderd. Ik pik ze namelijk nog steeds uit de koelkast als ik zin heb in iets lekkers of als ik ze aan het snijden ben en oke, ook als ze al in de pan liggen. Tja, what can I say? Ik vind ze gewoon lekker! Op welke manier je ze dan ook bereid zijn (of niet dus). Rauwe champignons, gebakken champignons in knoflook, champignons op geroosterd brood, gegrilde champignons, champignons in een ovenschotel, door de pasta en natuurlijk als soep. Daarom deel ik vandaag een heerlijke champignonsoep waar je bijna niets voor hoeft te doen en waar je sowieso van gaat smullen! Lees verder

Pita met zalmburgers en limoen-peper mayonaise

Pita zalmburger met limoenmayonaise

Ik ben een grote fan van zalm want ook al heb je even geen inspiratie, een stukje zalm kan bijna overal bij of doorheen en het maakt het gerecht gelijk een stuk smaakvoller. Doe het door de pasta, door de salade, gebruik het in plaats van vlees bij je AVG of doe het op een broodje. Je kunt het grillen, bakken, stomen, roken, rauw eten… en ga zo maar door! Wij maakten laatst deze heerlijke gegrilde zalmburgers en aten deze met een pitabroodje gevuld met gegrilde courgette en een goede lik frisse limoenmayonaise. Ik durf met 100% zekerheid te zeggen dat je het thuisfront verrast met deze burgertjes! Lees verder

Aubergine alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Ik ben echt fan van de Italiaanse keuken en ik had al zo lang zin in Melanzane alla parmigiana! Vorige week maakte we hem dan eindelijk en hij was perfect! Deze Italiaanse ovenschotel is niet alleen super smaakvol maar ook nog eens heel makkelijk om te maken én je hebt helemaal niet zo veel ingrediënten nodig. Melanzane alla parmigiana is een Italiaans vegetarisch ovengerecht bestaande uit aubergine (melanzane), Parmezaanse kaas (parmigiana) en tomatensaus (die komt niet in de naam voor :P). Doordat het een vrij machtig gerecht is hoef je er niet nog iets bij te maken. Wel is het lekker om er wat brood bij te serveren om mee in de saus te dippen! Lees verder

Pizza quattro formaggi

Pizza quattro formaggi

Gevarieerd en bewust eten, iedereen is er mee bezig. Erg verstandig natuurlijk maar jezelf af en toe wat lekkers gunnen is ook belangrijk. Al is het alleen al om je zelf te feliciteren met het feit dat je de rest van de week zo gezond bezig bent geweest! Zo’n traktatie kan super motiverend werken en daarnaast ben ik van mening dat je jezelf niet altijd alles moet ontzeggen, daar is toch nog nooit iemand gelukkig van geworden? Dus: is er iemand jarig? Neem dat stukje gebak, het is niet zo dat je het iedere dag eet! Heb je een filmavond? Hup, koop die zak chips en geniet er van! Snak jij al weken naar je lievelingsgerecht maar past hij eigenlijk niet in je ‘gezonde leventje’? Nou vanaf nu wel hoor! Vul die ovenschaal met lasagne, bouw je favo burger mét kaas & bacon en geniet van je guilty pleasure. Het is goed om jezelf af en toe te verwennen met wat lekkers, des te meer reden om de rest van de week weer netjes op je eten te letten! En dus maakte wij onlangs deze belachelijk-slechte-maar-oh-zo-lekkere pizza quattro formaggi. En man man man, wat hebben wij hier van genoten!

Lees verder

Zeebaars met aardappel-venkelsalade

Zeebaars en papillotte met aardappel-venkelsalade

Eet jij voldoende vis? En als je dan vis eet, neem je dan zalm, tilapia, panga, tonijn of kabeljauw? Dacht ik al… dat zijn namelijk de vissoorten die je vooral in de supermarkt kunt krijgen. Ik daag je uit om eens voor een andere soort vis te gaan. Ga een keer langs de visboer en kies een vis die je nog niet eerder zelf hebt klaar gemaakt. Neem bijvoorbeeld zeebaars. Zeebaars heeft een milde, zoetige smaak, een fijne structuur en je kunt het op heel veel manieren bereiden. Zo kun je de hele vis in de oven bereiden, je kunt de filets op de huid bakken in de pan, grillen op de barbecue of ‘en papillotte’ bereiden. Dat laatste deden wij en dat is erg goed uitgepakt (letterlijk en figuurlijk :P)! Daarom hierbij het recept van ‘ingepakte’ zeebaars met venkel en dille, geserveerd met een frisse aardappel-venkelsalade. Lees verder

Pangasius met een tomatentapenade korst

Vis uit de oven met een korstje van tapenade

 

Als ik tomatentapenade maak, dan maak ik echt een hele hoop. Je kunt het namelijk voor van alles gebruiken! Serveer het op een toastje bij de borrel, smeer het op een broodje met de lunch of pimp er een inspiratieloze maaltijd mee op. Daar komt bij dat ik niet zo’n fan ben van kant-en-klare tomatentapenade en eigenlijk ook niet van zongedroogde tomaten, maar als ik zelf tapenade maak van zongedroogde tomaten issie echt top! Wij aten laatst  pangasiusfilet uit de oven, van zichzelf niet erg smaakvol, maar met een korstje van tomatentapenade echt om te smullen! Serveer er een frisse salade bij en voor de liefhebber een gebakken aardappeltje.  Lees verder

Vegaburger van pompoen en zoete aardappel met geitenkaas en pistache

Burger van pompoen & zoete aardappel met geitenkaas & pistache

Is het geen plaatje?! En dat ook nog eens ‘vegetarisch’! Wie had dat ooit gedacht… Ik hou namelijk echt van vlees en vis maar ik probeer wel een beetje af te wisselen en dus eten wij soms ook ‘vegetarische’ gerechten. Ik zet ‘vegetarisch’ tussen haakjes omdat ik geen fan ben van dit woord. Ik moet dan namelijk altijd denken aan die droog uitziende, bleke groenteburgers op de vega afdeling in de supermarkt. En van die gedachte moet ik altijd een beetje huilen… want komaan, het oog wil ook wat! Om voor eens en voor altijd dat nare beeld uit mijn geheugen te wissen maakte ik zelf een groenteburger. En met succes want deze burger van pompoen en zoete aardappel is een winner! Ik serveerde hem op een Italiaanse bol met verse geitenkaas, rucola en gekarameliseerde pistachenoten, hmm ik krijg er gewoon weer zin in! Ga je hem maken? Laat dan even weten wat je er van vond!  Lees verder

Spaghetti met gegrilde zalm en dragon-bieslooksaus

Spaghetti met gegrilde zalm & bieslook-dragonsaus

Deze spaghetti met gegrilde zalm & bieslook-dragonsaus is een geluk bij een ongeluk en ik zal je vertellen waarom: Vorige week stond ik na werk in de winkel zonder enig idee wat we moesten gaan eten en ik had ook niet zo’n zin om uitgebreid te koken (ja, dat komt wel eens voor). Ik besloot uiteindelijk voor simpele pasta met zalm, kruidenkaas, tomaatjes en rucola te gaan. Eenmaal thuis vond ik een krap plekje voor mijn fiets (altijd weer een uitdaging) en besloot voor het gemak de boodschappen alvast uit mijn kratje te halen. Precies op dat moment kwam er flinke wind aanzetten waardoor mijn fiets -inclusief boodschappen- omviel :(! Het merendeel lag te dobberen in een plas water en ook trof ik wat kapotte verpakkingen aan @#$%^^%! Gelukkig kon ik het meeste redden en besloot ik een maaltijd te maken met de ‘gehavende’ producten. Zo had de courgette een flinke dreun gehad maar lag wel op het droge en zat er een flinke scheur in de verpakking van de crème fraîche. Ik bleef bij mijn ‘pasta met zalm’ maar wisselde de kruidenkaas in voor de crème fraîche en de rucola voor de courgette, ik voegde er nog wat kruiden aan toe en dat resulteerde in een bijzonder lekker romig maar ook fris gerechtje. Een geluk bij een ongeluk dus! Lees verder

Rode viscurry met gamba’s 

Wauw, deze curry was lekker! En dat heb ik helemaal te danken aan mijn zelfgemaakte currypasta. Een van de weinige producten die ik wel eens in pot of pakje kocht, maar dat is vanaf nu verledentijd! Je maakt je eigen currypasta namelijk in een handomdraai, je kunt er lekker mee variëren en het is gezond want er zitten alleen maar verse kruiden in en dus ook geen toevoegingen. Alleen maar voordelen dus! Lees hieronder hoe je rode currypasta maakt en ook het uiteindelijke recept: rode curry met vis, gamba’s, snijbonen en erwtjes.

Lees verder

Pittige tonijn plaatpizza met harissa

Pittige & kruidige tonijn pizzaatjes

De feestdagen zijn voorbij, de eerste voornemens zijn al weer vergeten maar een ding is zeker: ook in 2016 zullen we lekker eten! De ene dag een uitgebreid culinair diner, de andere een snelle maar verrassende maaltijd… Samen Bourgondisch zal je ook in 2016 zo veel mogelijk kookinspiratie geven zodat je niets steeds naar het zelfde recept grijpt. Om het jaar rustig van start te gaan heb ik vandaag een lekker makkelijk recept klaar staan: tonijn plaatpizzaatjes met harissa. Deze plaatpizza met tonijn heeft iets weg van tuna melt en pizza tonno maar ik heb er een pittige en kruidige twist aangegeven die hier huis erg in de smaak is gevallen. Serveer er een frisse salade bij of een lichte soep en je hebt heerlijke makkelijke & snelle maaltijd!

Lees verder

Stamppot van zoete aardappel met rucola

Stamppot van zoete aardappel, rucola & salie

Stamppot, you love it or hate it. Als kind behoorde ik zeker tot de laatste categorie. Boerenkoolstamp, worteltjesstamppot… Ik kan er nog steeds niet heel warm van worden maar ik eet m’n bordje tegenwoordig wel keurig leeg en ik betrap mezelf er soms zelfs op dat ik nog een extra lepeltje uit de pan neem. Wel of geen fan van stamppot, ik sta altijd open voor iets nieuws! Zo leek een stamppot van zoete aardappel mij best goed te kunnen smaken, en niets was minder waar!

Lees verder

Zalm met citroen en knoflook-tomatensaus

Zalm met citroen en knoflook-tomatensaus

Heb je last van kerststress? No worries, het komt heus wel goed! Zorg er gewoon voor dat je goed nadenkt over wat je gaat maken en wanneer je dat allemaal gaat doen. Een goede voorbereiding is het halve werk. Lees hier mijn tips over hoe je het kerstdiner stressvrij overleeft en dat zonder de hele avond in de keuken te staan. Want daar heeft niemand zin in… en terecht! Goed nieuws: lekker koken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn en lang te duren. Neem nou deze zalm met citroen en knoflook-tomatensaus. Ik heb een klein beetje lopen sleutelen aan een recept van Jamie Oliver. Het was natuurlijk al een lekker recept, maar ik heb er een eigen twist aangegeven. Kerst of geen kerst, dit is een top gerecht voor als er mensen bij je komen eten, want: korte bereidingstijd, weinig ingrediënten, makkelijk en heel smaakvol.

Lees verder

Pasta pesto met kip

Pasta met zelfgemaakte pesto & kip       

Pasta pesto, wie kent hem niet?! Deze pasta is een allemansvriend en kan haast niet verkeerd gaan. Maak hem met kip, met zalm of vegetarisch, doe er een tomaatje doorheen, garneer met rucola… iedereen heeft zo zijn eigen variant. Maar jouw favoriete pasta pesto kan nóg lekkerder worden met zelfgemaakte pesto. Probeer het 1 keer en je wilt niets anders meer… De pasta pesto krijgt veel meer smaak dan wanneer je een potje uit de winkel gebruikt. Natuurlijk lijkt zo’n potje handig -want snel-, maar zelf pesto maken doe je ook in een mum van tijd, is daarnaast een stuk gezonder -geen E-nummers- en het geeft de pasta veel meer smaak.

Wacht dus niet langer en maak vandaag nog je eigen pesto! Hieronder een korte uitleg over hoe je dit doet en het recept van mijn favo pasta pesto – met dank aan mijn vriend, want het is zijn recept ;).

Lees verder