Als ik tomatentapenade maak, dan maak ik echt een hele hoop. Je kunt het namelijk voor van alles gebruiken! Serveer het op een toastje bij de borrel, smeer het op een broodje met de lunch of pimp er een inspiratieloze maaltijd mee op. Daar komt bij dat ik niet zo’n fan ben van kant-en-klare tomatentapenade en eigenlijk ook niet van zongedroogde tomaten, maar als ik zelf tapenade maak van zongedroogde tomaten issie echt top! Wij aten laatst  pangasiusfilet uit de oven, van zichzelf niet erg smaakvol, maar met een korstje van tomatentapenade echt om te smullen! Serveer er een frisse salade bij en voor de liefhebber een gebakken aardappeltje. 

Vis uit de oven met een korstje van tomatentapenade

Ingrediënten:

Twee personen

• Pangasius- of tilapiafilet – 2 stuks
• Tomatentapenade (ik maakte hem zelf) – 2 eetlepels
• Panko (Japans broodkruim) – 3 eetlepels
• Geraspte kaas – grana padano
• Peper & zout

Recept voor tomatentapenade:

Voor een hele pot

• Pot zongedroogde tomaten
• 3/4 pot zwarte olijven
• 1 knoflookteen (of 2 kleine)
• Geroosterde pijnboompitten – 1 handje
• Parmezaanse kaas – 40 gram
• Flink wat extra vergine olijfolie

Vis met een korst van zelfgemaakte tomatentapenade

Vis met een korst van tomatentapenade

Bereiden:

1. Zo maak je tapenade van zongedroogde tomaten:
   Voeg de geroosterde pijnboompitten, knoflook, tomaten, olijven, kaas, peper en een goede scheut olie toe in de hakmachine en begin met hakken. Is het wat te droog? Voeg dan meer olie toe.
2. Gebruik +/- 2 eetlepels voor de vis. De rest doe je in het lege potje (waar de tomaten in zaten). Giet er wat olijfolie overheen zodat de tapenade ‘afgedekt’ is en je hem ook langer kunt bewaren.
3. De vis met tapenadekorst:
   Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Dep de vis droog en leg ze in een ovenschaal.
5. Mix de panko met de tomatentapenade en besmeer de vis aan een kant. Strooi er een beetje peper en zout en geraspte kaas (niet te veel, echt maar een beetje) overheen.
6. Bak de vis in +/- 10 minuten gaar in de oven.
7. Serveer er geroosterde tomaatjes bij, een frisse salade en eventueel wat gebakken aardappeltjes of rijst.