Toen dit taartje uit de oven kwam deed ik een klein vreugdedansje, haha. Want zeg nou zelf, deze bietentaart ziet er toch ge-wel-dig uit?! Ik gebruikte rode en gele bietjes, gekarameliseerde ui, feta, walnoten, tijm en honing… om je vingers bij af te likken. Lekker met een frisse salade ernaast of gewoon zo.

Bietentaartje met feta, gekarameliseerde ui & walnoten

Hoofdgerecht voor 4 personen | Bereidingstijd +/- 55 minuten waarvan 45 oventijd

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 4 verse gekleurde bietjes
• 1 rode ui
• 100 gram feta
• 1 ei
• 150 ml crème fraîche
• 8 hele walnoten, in stukjes
• 1,5 theelepel verse tijm
• 1,5 eetlepel honing
• Peper en zout

Bietentaartje met tijm, walnoten en honing

Bereiden

1. Verwarm de oven op 200 graden. Maak de bietjes goed schoon en snij ze in dunne plakken. Laat de bietjes in 10 tot 15 minuten in de oven staan totdat ze beetgaar zijn.
2. In de tussentijd ontdooi je het bladerdeeg (hartig taartdeeg kan ook), leg je ze in een beboterde quichevorm en prik je gaatjes in de bodem zodat de lucht weg kan waardoor je bodem niet nat wordt.
3. Snij de rode ui in halve ringetjes, fruit in de pan en voeg op het laatst een eetlepel honing toe. Blijf de pan bewegen en laat de ui karamelliseren. Draai de pan vervolgens uit.
4. Klop het ei door de crème fraîche, voeg wat tijm toe, peper, zout de helft van de walnoten en de stukjes feta (geitenkaas kan ook).
5. Verdeel een laag bietjes en ui in je taartvorm, schenk het eimengsel er overheen. Leg daar boven op nog een laag uien, gevolgd door de laatste bietjes. Maak het af met de rest van de tijm, walnoten en optioneel nog wat feta.
6. Zet voor 25 min in de oven op 180 graden.
7. Als de bietentaart klaar is druppel je er nog wat honing overheen.

Serveer met een frisse groene salade & geniet van dit kleurrijke bietentaartje!

Deborah | Samen Bourgondisch