Jaaa mosselen! Ik kan me daar dus echt op verheugen, ik vind mosselen eten namelijk niet alleen lekker maar ook heel gezellig haha. Kaarsjes aan, de mosselpan op tafel en er dan samen uit eten, glaasje wijn erbij, stokbroodje… Heerlijk! Dit keer kookte ik de mosselen in curry en dat was verrassend lekker! Ik maakte de curry pasta zelf want dat is namelijk ook heel makkelijk en je kunt er lekker mee variëren. 

Thaise mosselen met rode peper, koriander & kokos

Ingrediënten

• Mosselen
• 2 eetlepels currypasta
• Blikje kokosmelk
• Scheutje vissaus
• Stokbroodje voor erbij

Currypasta

• 3 rode pepers
• 2 knoflooktenen
• 2 sjalotjes
• 3 cm Gember
• Verse koriander
• 1 eetlepel olijfolie
• Limoenschil + sap van een halve limoen
• 1 theelepel korianderzaad, komijn en citroengras

Thaise mosselen met rode peper, koriander en kokos

Bereiden

1. Maak de mosselen goed schoon in water. Mosselen die kapot zijn of na het schoonmaken nog steeds open staan gooi ie direct weg.
2. Terwijl de mosselen in het water weken maak je de currypasta. Dit is echt super easy: Ontdoe de knoflook, sjalot en gember van het vel en de schil, haal de pitjes uit de pepers en voeg vervolgens alles toe in de keukenmachine. Pureer het totdat er een mooie pasta ontstaat.
3. Ok en dan nu de bereiding van de mosselen. Verhit de currypasta kort in de pan, doordat deze verhit wordt komen de smaken en geuren vrij. Na enkele minuten voeg je de kokosmelk, een scheutje vissaus en de mosselen toe en zet je de deksel op de pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Na 6 en 8 minuten zijn de mosselen klaar, of wanneer de mosselen open staan. Halverwege de tijd kun je de mosselen even husselen of met de pan schudden.

Wij aten er vers stokbrood bij maar je kunt er natuurlijk ook rijst of frietjes bij doen.

Zet de pan op tafel en genieten maar!

Deborah | Samen Bourgondisch