Vandaag vertel ik je alles over mijn liefde voor champignons en ik begin met een leuke anekdote. Vroeger ‘pikte’ ik namelijk champignons. Als mijn moeder champignons in huis had gehaald, trof ze diezelfde avond vaak een halfleeg bakje aan in de koelkast haha (ik was overigens niet de enige hoor mam ;))! En eigenlijk is dat niet veranderd. Ik pik ze namelijk nog steeds uit de koelkast als ik zin heb in iets lekkers of als ik ze aan het snijden ben en oke, ook als ze al in de pan liggen. Tja, what can I say? Ik vind ze gewoon lekker! Op welke manier je ze dan ook bereid zijn (of niet dus). Rauwe champignons, gebakken champignons in knoflook, champignons op geroosterd brood, gegrilde champignons, champignons in een ovenschotel, door de pasta en natuurlijk als soep. Daarom deel ik vandaag een heerlijke champignonsoep waar je bijna niets voor hoeft te doen en waar je sowieso van gaat smullen!

Champignonsoep met shiitake

Ingrediënten

• 300 gram kastanjechampignons
• 100 gram shiitake champignons
• 2 stengels bleekselderij
• Liter bouillon (kip of groente)
• 1 gesnipperde rode ui
• 2 fijngesneden knoflooktegen
• 1 laurierblad
• Scheutje whisky
• Garnering:
  Eetlepeltje crème fraîche of een scheutje room
  Verse peterselie

Champignonnensoep met Shiitake

Bereiden

1. Maak de champignons goed schoon en snij ze in grove stukken. Fruit de knoflook en ui en voeg daarna de champignons toe. Laat deze even lekker bakken.
2. Blus de champignons af met een scheutje whisky en voeg daarna de in stukjes gesneden bleekselderij toe, de bouillon en het laurierblad. Laat dit nu zo’n 30/45 minuutjes zacht koken.
3. Haal het laurierblad eruit en pureer de soep tot een mooie gladde substantie.
4. Schep de soep in een kom en maak af met een eetlepeltje crème fraîche en versie peterselie.

Serveer er eventueel een stokbroodje bij om mee in de soep te dopen.

Deborah | Samen Bourgondisch