Ik had alles in huis gehaald om een lekker soepje te maken van doperwten. En toen bedacht ik mij op eens dat snert ook gemaakt wordt van erwten. En daar ben ik dus absoluut niet dol op. Vanaf dat moment was ik dan ook met enige tegenzin deze soep aan het maken en ook de eerste hap ging met moeite richting mijn mond. Maar wat bleek… deze doperwtensoep was echt heerlijk! En leek absoluut niet op snert! Het is dunne, frisse en romige soep en past perfect bij de lente en de zomer. Dus voor alle snert-haters: deze erwtensoep moet je echt eens proberen. En voor de snert-fan: dit is een lekkere lichte voorjaarsvariant op de winterse snert.

Frisse doperwtensoep met geitenkaas

Maaltijdsoep voor 4 personen, serveer er een lekker broodje bij.

Ingrediënten

• 400 gram doperwten
• 1 gesnipperde ui
• 1 gesnipperde knoflookteen
• 1 theelepel gesneden munt
• 750 ml kippenbouillon
• 30/40 gram verse geitenkaas

Bereiden

1. Snipper de ui en knoflook en fruit in de pan. Voeg de bouillon en de erwtjes toe en kook deze in +/- 10 minuten beetgaar.
2. Als de erwten gaar zijn voeg je de helft van de munt toe en pureer je de soep (zet twee eetlepels erwtjes apart).
3. Als laatste haal je de soep door een vergiet zodat de velletjes eruit gaan en je een mooie heldere/gladde massa overhoud.
4. Zet nog even terug op het vuur, voeg de helft van de geitenkaas toe en roer door totdat het merendeel is gesmolten.
5. Verdeel de doperwtensoep over de borden/kommen en garneer met de laatste geitenkaas, munt en de erwtjes.

Serveer er een lekker broodje bij en klaar!

Deborah | Samen Bourgondisch