Pasta met bijzondere champignons de koraalzwam

Spaghetti met champignonroomsaus & spekjes

De foodybox lente-editie zat vol met nieuwe producten waar mijn foodie-hart harder van ging kloppen. Neem nu de koraalzwam. Deze prachtige champignon heeft iets weg van koraal, zo komt hij ook aan zijn naam. De structuur is vlezig en de smaak is nootachtig. In de winkel en op markten kom je naast de standaard champignon, de kastanje champignon en portobello’s ook steeds vaker andere soorten tegen. Ik zou zeggen: doe eens gek en neem de volgende keer een andere champignonsoort mee! Laat je verrassen door de structuur, de smaak en het uiterlijk van de champignons. Bak ze bijvoorbeeld in de pan en gebruik ze als ingrediënt voor een romige pasta. De koraalzwam die ik gebruikte bracht de spaghetti met champignonroomsaus naar een heel ander niveau. Probeer het zelf maar eens!

Advertenties
Oosterse salade met kruidige varkenssaté

Lauwwarme salade met varkenssaté, champignons & gebakken uitjes

Er is niets mis met het eten van meer salades na (of voor) de vakantie. Zo komen we weer wat meer in balans ;). Maar alle mensen die vinden dat een salade saai is hebben het wel mis. Deze lauwwarme salade met varkenssaté, champignons en gebakken uitjes bewijst dat een salade juist lekker en spannend kan zijn. Laat het varkensvlees marineren (minstens 15 minuutjes, liefst langer) en gril het daarna in de pan of op de barbecue. Easy as that en super smaakvol. 

Herfstpasta met spaghettipompoen, champignons & blue stilton

Herfstpasta met spaghettipompoen, champignons & blue stilton

Op de markt liep ik langs een kraam met verschillende soorten pompoen. Er lagen bekende en minder bekende soorten, allemaal even mooi. Ik ging uiteindelijk voor de spaghettipompoen (spaghetti squash), deze had ik namelijk nog nooit gegeten, maar ik had er al wel veel over gehoord. Tijd om meer te weten te komen over deze pompoensoort. Deze pompoen komt aan zijn naam omdat het vruchtvlees na de bereiding dradig wordt, zoals spaghetti. Het is een herfst/winterpompoen en heeft een zachte, zoetige maar ook nootachtige smaak. Je kunt de spaghettipompoen gebruiken als vervanger voor spaghetti, maar je kunt het ook gebruiken als ingrediënt van een pasta, zoals ik heb gedaan. Deze pasta met spaghettipompoen, champignons en blue stilton zit vol met smaken van de herfst. Schenk er een lekker glas wijn bij en geniet.

Champignonnensoep

Champignonsoep met shiitake

Vandaag vertel ik je alles over mijn liefde voor champignons en ik begin met een leuke anekdote. Vroeger ‘pikte’ ik namelijk champignons. Als mijn moeder champignons in huis had gehaald, trof ze diezelfde avond vaak een halfleeg bakje aan in de koelkast haha (ik was overigens niet de enige hoor mam ;))! En eigenlijk is dat niet veranderd. Ik pik ze namelijk nog steeds uit de koelkast als ik zin heb in iets lekkers of als ik ze aan het snijden ben en oke, ook als ze al in de pan liggen. Tja, what can I say? Ik vind ze gewoon lekker! Op welke manier je ze dan ook bereid zijn (of niet dus). Rauwe champignons, gebakken champignons in knoflook, champignons op geroosterd brood, gegrilde champignons, champignons in een ovenschotel, door de pasta en natuurlijk als soep. Daarom deel ik vandaag een heerlijke champignonsoep waar je bijna niets voor hoeft te doen en waar je sowieso van gaat smullen!

Pastei met gehakt, paprika en champignons - Samen Bourgondisch

Pastei met gehakt, paprika en champignons

Afgelopen zaterdag was ik jarig en heb ik een heleboel leuke cadeaus gehad die in het teken staan van Samen Bourgondisch. Mooie borden, bakvormen, ovenschalen, kookboeken, handige gadgets voor in de keuken en als kers op de taart: een spiegelreflexcamera 😍! Potjandorie wat ben ik verwend! Ik ben dan wel 28 jaar (jong) geworden, ik voelde me net een klein kind dat gelijk met alle cadeaus wil spelen. En dus heb ik dan ook direct het een en ander uitgetest. Zo is deze heerlijke pastei van gehakt, paprika en champignons eigenlijk extra speciaal. Dit is namelijk de eerste foto die ik met mijn nieuwe camera heb gemaakt. En ja, ik weet dat dit nog veel beter kan… oefening baart kunst hè! Oké, en dan nu terug naar de pastei… deze heeft geen lange intro nodig: je MOET hem gewoon een keer maken!

Varkenshaas gevuld met brie

Varkenshaas met brie & groenten

Oh wat kwamen er een hoop fijne herinneringen naar boven terwijl ik deze varkenshaas met brie aan het maken (en opeten) was. De herinneringen gingen terug naar mijn studententijd in Maastricht. Wij waren vaak in de Platielstraat te vinden. De ene keer om te shoppen of te lunchen en de andere keer voor een borreltje of om een lekker hapje te eten. En dan na het eten weer aan de borrel om vervolgens te eindigen in de Fessa, haha. Mooie avonden waren dat! Ik ging graag eten bij Café De Twee Heeren, ik was namelijk dol op de ‘Varkenshaas Twee Heeren’. Deze varkenshaas werd gevuld met brie en geserveerd met een heleboel gebakken groenten… heerlijk! Toen ik afgelopen week varkenshaas zag liggen bij de slager moest ik daar opeens aan terugdenken. Met al die herinneringen in mijn achterhoofd heb ik een poging gedaan om hem na te maken. En lekker dattie was! Ik waande me bij iedere hap weer even in Maastricht… 😊.

Plaatpizza met gehakt en paprika

Plaatpizza met gehakt & paprika

Ik had zo’n zin in comfort food! Gewoon zomaar… en dat moet soms kunnen! Ik maakte een plaatpizza met gehakt en paprika en die was lekker! Het recept hiervan vind je hieronder, maar heb je nog wat andere groente in huis? Gooi die er dan ook op! Het mooie aan (plaat)pizza is dat je er van alles op kunt doen. Ook lekker, maak er een quattro stagioni van!

Thaise kokossoep met kip - Tom Kha Kai

Tom kha kai oftewel Thaise kokossoep met kip

Zoooo…. het is even stil geweest op het blog. Sorry daarvoor! Wellicht heeft het nieuws jou ook al bereikt, maar zo niet: wij zijn in blijde verwachting van een kindje! Ik voel mij goed en heb eigenlijk niets te klagen, behalve dat mijn inspiratie op dit moment ver te zoeken is (ach.. als dat alles is haha). De afgelopen weken hebben wij veel simpele, standaard, saaie maaltijden gegeten waarvan we achteraf niet konden zeggen dat het lekker was. Oh my… dat is even wennen! Gelukkig kreeg ik afgelopen maand de Foodybox binnen en die zat vol met items waar ik wel iets mee kon, zoals een kruidenpasta voor Tom Kha Kai soep. Ik gebruik liever geen pakjes en zakjes, maar als ik er dan toch een keer grijp kies ik voor de meest gezonde en eerlijke variant, zoals deze van Fair Trade Original. De kruidenpasta is namelijk bereid zonder kunstmatige toevoegingen en er is een goede samenwerking tussen de boeren en producten uit het land van herkomst. Mooie bijkomstigheid: je hebt niet veel nodig, het is zo klaar & I loveeeee Tom Khai Kai!

10 x zomerse salades

10 x zomerse salades

Vandaag deel ik 10 zomerse salades die makkelijk te maken zijn en bij vrijwel iedereen in de smaak zullen vallen. Deze maaltijdsalades vullen goed en zijn daarnaast gemakkelijk te maken. Om ervoor te zorgen dat de salades na een tijdje de neusgaten niet uitkomen is het goed om de basisingrediënten af te wisselen. Gebruik de ene keer bladsla en de andere keer iets van rijst of peulvruchten als basis. Hieronder deel ik 10 lekkere zomerse salades op basis van bladsla, rijst, quinoa, couscous en brood. 

Spaghetti met gerookte kip, gegrilde groenten en geitenkaas

Restjesavond: pasta met gerookte kip, gegrilde paprika & geitenkaas

Soms maak je met restjes de lekkerste gerechten. Zo lekker dat je ze een volgende keer gewoon weer maakt, ook al heb je geen restjes in huis. Deze spaghetti met gerookte kip, gegrilde groenten en geitenkaas is er zo één. Na een borrelavond met allerlei lekkers (borrelplank vol met gegrilde groenten, zongedroogde tomaten, kazen, vlees, pesto etc.) bleef er van alles over. De avond erna werd dan ook gebombardeerd tot restjesavond. Zonde om al dat lekkers weg te gooien! Van al die restjes maakte ik (lees: gooi alles bij elkaar) deze spaghetti met gerookte kip, gegrilde paprika en geitenkaas. Zo makkelijk en lekker dat wij hem ondertussen al vaker hebben gemaakt. Van restje naar blijvertje dus.

Pasta met blauwe kaassaus, verse worst en snijbiet

Pasta met blauwe kaassaus en verse worst

Ooit pasta gegeten met blauwe kaassaus? Nee? Als je een liefhebber bent van blauwe kazen moet je dat snel eens proberen. Een klein stukje blauwe kaas geeft zo ontzettend veel smaak dat de rest van het gerecht eigenlijk niet zo veel nodig heeft. Dus heb je blauwe kaas in huis? Maak deze pasta met verse worst, trostomaten, snijbiet en blauwe kaassaus. Geen blauwe kaas in huis? Wip dan even snel langs de dichtstbijzijnde supermarkt of kaasboer voor een lekker stuk roquefort, het is de moeite meer dan waard ;).

Stoofpotje rundvlees met rode wijn en kruidkoek

Stoofpotje met rundvlees, rode wijn & kruidkoek

Stoof stoof stoof! Nu de jassen en sjaals weer aan mogen is een lekker stoofpotje meer dan welkom. Een stoofschotel maak je op een luie zaterdag of zondag. Je snijdt het één en ander fijn, gooit het in de pan en laat het vervolgens enkele uren op het vuur pruttelen. Je hebt er geen omkijken naar. Dus, regent het buiten? Stoofpotje! Komen er ’s avonds vrienden eten? Stoofpotje! Heb je behoefte aan comfort food? Stoofpotje! Ik maakte dit keer: een stoofpotje met rundvlees, rode wijn en kruidkoek. En op basis van het opschepgedrag (bordjes & pan waren leeg), kan ik beloven dat hij écht lekker was.

Wraps met makreel & explosive pineaple sauce

Wraps met makreel met explosive pineapple sauce

Wraps met makreel & explosive pineapple saus van Hot Salsa. Klinkt best uitdagend hé?! Is het ook, maar met een beetje crème fraîche erbij overleef je de hot salsa zeker. Maar dan is er nog een uitdaging… het dichtvouwen van de wraps zonder dat de helft eruit valt. Want, hoe vaak overkomt het jou dat je handen al onder de saus zitten nog voordat je de eerste hap hebt genomen? Vanaf nu heb je daar geen last meer van want ik heb de manier gevonden om wraps zo te vouwen dat er (bijna) niets meer uitdruipt of valt. Maak er vandaag nog gebruik van zodat de explosive pineapple sauce niet op je handen terecht komt maar gewoon lekker tussen je wrap met makreel blijft zitten!

Vegetarische wraps met halloumi en paprika

Vegetarische wraps met koningsoesterzwam & halloumi

Wraps met vlees noch vis… maar met wat dan wel? Nou, wat dacht je van gegrilde koningsoesterzwammen en in harissa gemarineerde halloumi?! De koningsoesterzwam is aards van smaak, een beetje peperig. Doordat de champignon een vlezige structuur heeft en de halloumi flink gekruid is, mis je het vlees helemaal niet. Maar voor de gene die per se vlees willen eten: bak er wat gehakt bij en kruid deze met ras el hanout. Maar… probeer het eerst eens zonder! Eet smakelijk!

Pasta-ovenschotel met gehakt en tomatensaus

Pasta-ovenschotel met gehakt & tomatensaus

Je kent ze vast nog wel… die simpele maar oh zo lekkere maaltijden die je moeder vroeger klaarmaakte. Deze pasta-ovenschotel is ook zo’n gerecht. Niet klaargemaakt door mijn moeder maar de herinneringen aan mijn moeders kookkunsten kwam wel naar boven. Deze pasta-ovenschotel met gehakt en tomatensaus is perfect in al zijn eenvoud. Je hoeft er haast niets voor te doen, iedereen lust het en voor je het weet is alles op. Een aanrader dus.

Pastaschelpen met ricotta, champignons & truffel

Pastaschelpen met ricotta & truffel

Ik kan haast zelf niet geloven, maar het is echt zo: ik had nog nooit zelf pastaschelpen klaar gemaakt, laat staan gegeten 😐 . Dit heeft waarschijnlijk alles te maken met mijn vroegere haat-liefdeverhouding voor pasta. Ik zeg vroeger, omdat ik sinds mijn studie echt dol ben op pasta. Maar sommige pastasoorten, zoals vlinders & tortellini, vind ik nog steeds niet zo lekker. Dat heeft te maken met de dikte en structuur van de pasta. Ik zal vast gedacht hebben dat ik pastaschelpen ook niet lekker zou vinden. Maar goed. Tijd om wat aandacht besteden aan dit mega lekkere recept. De pastaschelpen zijn gevuld met ricotta, cantharellen en truffel. Het lijkt moeilijk, maar dat is het niet. Een fijn recept voor als je vriendinnen te eten krijgt. Om je partner te verrassen met een lekker etentje of gewoon voor jezelf op een doordeweekse dag. Omdat het kan.

Zoete aardappelsalade

Zoete aardappelsalade

Meestal ben ik de gene die kookt, maar als we gaan barbecueën staat mijn vriend aan het roer (of moet ik zeggen: aan het vuur :p). Hij bedenkt dan wat we gaan eten, of er een marinade op moet ja of nee (die maak ik dan weer) en vervolgens staat hij met een glas wijn of een biertje in zijn hand op het balkon de barbecue in de gaten te houden. In de tussentijd maak ik dan de bijgerechten. Een frisse salade, gegrilde groenten, een broodje met wat smeersels of ik gooi wat groenten op de BBQ (maiskolf, champignonspiesjes of een hele paprika en wat plakken courgette) zodat ik lekker niets hoef te doen. Dit keer ging ik voor aardappelsalade van zoete aardappel. Zo eenvoudig… en lekker dat het was!

Broccolisoep met gerookte kip

Supersnelle broccolisoep met gerookte kip

Heb je zin in een maaltijdsoep maar geen zin om er te veel tijd aan te besteden? Ga dan voor deze supersnelle en smaakvolle broccolisoep met maar 3 hoofdingrediënten. Deze soep is niet alleen snel klaar maar ook hartstikke gezond. Niet zo’n zin in broccoli vandaag? Ga dan eens voor deze romige courgettesoep, doperwtensoep met geitenkaas of wortelsoep met gember & sinaasappel.

Paprika gevuld kruidenroomkaas

Puntpaprika met kruidenroomkaas uit de oven

Ben je op zoek naar een snel en makkelijk bijgerecht? Maak dan eens deze gevulde paprika met kruidenroomkaas. Ze zijn ook ideaal om restjes mee op te maken. Heb je nog een plakje ham over? Of wat champignonnetjes? Gewoon opsnijden en door de roomkaas roeren. Voeg wat kruiden toe, bijvoorbeeld Italiaanse kruiden, Provençaalse kruiden, verse peterselie of bieslook. Vul de paprika’s met de kruidenkaas en zet ze in de oven. Snel, simpel & lekker!

Recepten voor zelfgemaakte soep

10 keer de lekkerste soepen zelf maken

Heb jij af en toe ook zo’n zin in een lekker soepje? Maar kom jij iedere keer weer op de zelfde variant uit? No worries! Ik heb hieronder namelijk tien lekkere en makkelijke soep recepten verzameld. Voor ieder moment wat. Zoals een vullende maaltijdsoep met linzen voor de koudere dagen. Een frisse lentesoep van doperwten met munt. En voor de warme zomerdag een ijskoude gazpacho. En alles daartussenin natuurlijk.

Kruidige couscous met gegrilde groenten en feta

Couscous, gegrilde groenten, feta en lamsvlees

In het weekend vind ik het heerlijk om de markt af te struinen en langs de slager, visboer en bakker te gaan. Een paar uur later kom ik thuis met een flinke buit aan verse groenten, lekker vlees, vis, noten… en kunnen we er zeker weer een week tegenaan! Zo ook afgelopen zaterdag met als resultaat een goed gevulde tas vol groenten, verse kruiden, verse feta en lekker vlees. Een deel van de ‘buit’ gebruikte ik diezelfde avond voor heerlijk gerecht: couscous met gegrilde groenten, verse kruiden, feta en gegrild lamsvlees. Wat een verwennerij!

Schnitzel stroganoff

Ik hou van koken en van uitprobeersels, maar daardoor duurt het soms ook wat langer voor dat we aan tafel kunnen (lees: soms is dat pas rond negen uur). Dat is niet erg… Maar af en toe is het ook gewoon fijn om lekker snel aan tafel te kunnen, zeker op een doordeweekse dag. Zonder te veel poespas, gewoon lekker eten. Daarom vandaag een simpel maar lekker gerechtje op het menu: Schnitzel stroganoff met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.