Wat is het fijn om de barbecue weer aan te kunnen zetten! Het liefst zouden wij hem het hele jaar door gebruiken. Niet alleen om ‘groots’ te barbecueën maar juist ook voor de dagelijkse hap. Neem nou deze couscoussalade met gegrilde venkel, paprika en pittige gamba’s. Je kunt dit gemakkelijk klaarmaken zonder bbq, maar laten we eerlijk zijn: die barbecuesmaak geeft het gerecht nét dat beetje extra. Mocht je niet over een barbecue beschikken of is het geen barbecueweer, dan voldoet de grillpan natuurlijk ook. Hoe dan ook: dit is weer een fijne, makkelijk en gezonde maaltijdsalade. 

Couscous met gegrilde groenten & pittige gamba’s

Dit heb je nodig:

• 150 gram couscous
• 25 gram verse basilicum-munt
• 15 gram verse peterselie
• Sap van een halve citroen
• 1 venkelknol
• 1 rode puntpaprika
• 1 sjalotje
• 16 gamba’s
• 1,5 theelepel harissa
• Extra vergine olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Couscous met gegrilde groenten & spicy gamba’s

En zo maak je het:

1. Breng 250 ml water aan de kook. Voeg dit samen met de couscous in een pannetje en leg er 2 takjes basilicum-munt in (deze haal je er straks weer uit). Laat dit voor 5 á 10 minuten afgedekt staan.
2. Steek de barbecue aan (of laat dat doen 😉 ). Maak de gamba’s schoon, roer ze door de harissa en rijg ze op een spies.
3. Maak de venkel schoon en snij in grove stukken. Smeer de venkel en de paprika in met (kokos)olie en leg ze op de barbecue of grill totdat ze gaar zijn en er strepen van de grill op zitten.
4. Terwijl de venkel en paprika op de barbecue liggen snij je de verse kruiden fijn, snipper je het uitje en voeg je beide samen met het citroensap en de olijfolie toe aan de couscous. Breng op smaak met wat peper zout.
5. Als de venkel en paprika klaar zijn snij je ze in stukjes en roer je ze door de couscous. Leg nu de spiezen op de barbecue. Ze zijn klaar als de gamba’s roze gekleurd zijn.

Verdeel de couscous over de borden en leg de spiesjes met pittige gamba’s er bovenop. Maak eventueel af met het groene van de venkel en genieten maar.

Misschien vind je dit ook lekker: Tajine met lamsschenkel en abrikozen (weekend tip), couscous, gegrilde groenten, feta en lamsvlees, gevulde puntpaprika met couscous, gehakt & feta (restjes tip) of ga voor rode viscurry met gamba’s.