Nadat ik het recept voor tajine met lamsschenkel en rabarber had gezien in het lentenummer van Jamie Magazine, kon ik niet wachten om ook een tajine te maken. Ik ging dan ook direct aan de slag en ik kan je vertellen dat deze tajine al mijn verwachtingen overtrof. Het lamsvlees viel van het bot, iedere hap was weer een smaakexplosie en dan die kleuren… Het was gewoon perfect. Ik ben stiekem dan ook best een beetje trots op deze 1000 en 1 nacht maaltijd. Oja, een klein detail: ik heb geen tajine dus ik heb het geheel in mijn creuset pan gemaakt. Kan prima, want een tajine is ook een stoofpot maar dan van aardewerk.

Tajine met lamsschenkel en abrikozen

Bereidingstijd: 3 uur waarvan 2,5 uur in de oven
Een tajine lijkt veel werk maar dat valt best mee. De oven doet namelijk het meeste werk. Dat maakt de tajine een fijn gerecht voor in het weekend. Gewoon voor jezelf of als er vrienden komen eten.

Wat heb je nodig voor een tajine voor vier personen?

• 4 Lamsschenkels
• 3 eetlepels ras el hanout
• 1 chilipeper
• 1 rode ui (grove stukken)
• 1 teen knoflook (in plakjes)
• 2 laurierbladeren
• 1 venkelknol (in vieren)
• 2 wortelen (grove stukken)
• 2 grote rijpe tomaten (in vieren)
• 1 liter kippenbouillon
• 15 gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels honing
• 400 gram couscous

Kruidendressing:

• Flinke bos verse munt
• Halve bos verse peterselie
• Sap van een halve citroen
• Handvol zwarte olijven

Tajine met abrikoos, lam en couscous

Hoe maak je tajine met lamsschenkel?

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Wrijf het lamsvlees in met ras el hanout en bak deze rondom bruin in een ovenvaste pan (6-8 minuten). Haal het vlees uit de pan, zet apart en haal een keukenpapiertje door de pan.
2. Prik gaatjes in de chilipeper en voeg deze samen met de knoflook, ui, laurier, wortel en venkel in de pan. Bak alles in +/- 10 minuten zacht.
3. Voeg dan het vlees, de tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook.
4. Knip een stuk bakpapier ik een cirkel zo groot als de pan, maak nat, verfrommel en leg het in de pan (hierdoor kan het vocht nog moeilijker ontsnappen). Zet de deksel erop en zet alles voor 2,5 uur in de oven. Na 1 uur voeg je de abrikozen toe en de honing.
5. Als de tajine (of nouja, de stoofpot) klaar is schep je het overtollige vet van het oppervlak en leg je het lam apart. Zet de pan op het vuur en laat de saus inkoken (10 minuten).
6. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat omschreven en voeg de helft van de munttakjes toe. Als de couscous klaar is haal je takjes er weer uit en roer je de couscous los.
7. We zijn er bijna! Voor de kruidendressing haal je de blaadjes van de peterselie en van de overige munt af. Doe deze samen met de olijven in een kom. Meng de kruiden samen met het citroensap, peper en zout en wat olie.
8. De finishing touch: leg de lamsschenkel nog even terug in de reeds ingekookte saus, hierdoor worden ze weer warm. Verdeel nu de couscous over de borden, leg de ‘tajine’ erop (lees: lamsschenkel, groenten, abrikozen & wat saus) en maak het af met de kruidenolie.

Schenk er een lekker wijntje bij & genieten maar! Klik hier om te zien welke wijn er perfect bij past.

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.