Nomnomnom wat was dit lekker! Knapperige, smaakvolle viskoekjes gemaakt van makreel en er is niets (!) ongezonds aan. Ik hou van gerookte makreel omdat dit visje ontzettend veel smaak heeft van zichzelf. Je hoeft er haast niets mee te doen en het is hartstikke gezond. Mocht dit recept een winner zijn, probeer dan ook zeker eens visburger gemaakt van zalm of tonijn. Als basis kun je dit recept gebruiken, het enige wat je aanpast is de vis. Vorige week at ik deze vissige koekjes als burger op een pitabroodje met gebakken witte kool in een kerrieroomsausje. Ook ontzettend lekker! Deze makreel-viskoekjes zijn een nieuwe favo op de lijst van lekker en snel eten!
Viskoekjes van makreel met een friszoete salade
Ingrediënten voor de viskoekjes:
Voor 2 personen
- 1 verse makreel
- 1/2 rode ui of 1 sjalot
- Zeste van een citroen (of limoen)
- 2 takjes verse peterselie
- Peper naar smaak
- 1 geklopt ei
- Peper naar smaak
- Panko
Ingrediënten Voor de salade:
- 2 wortel door de spirelli gehaald
- 1/2 pot kikkererwten
- Cherrytomaatjes
- 2 takjes verse koriander
- 1 avocado in blokjes
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 6 bladeren van kropsla
- Scheutje extra vergine olijfolie en azijn
(ik gebruikte een scheutje mangopulp azijn van Oil & Vinegar) - Peper en zout naar smaak
Visburger van makreel met een friszoete salade
Bereiden:
- Pel de makreel en haal de graten er uit. Meng de makreel met alle ingrediënten.
- Maak kleine burgertjes van de makreel en haal deze door de panko. Bak de makreel aan beide kanten +/- 1 minuut in de pan totdat ze goudbruin zijn.
- Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar en roer de dressing erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de visburgers van makreel bij de salade en je hebt een hartstikke gezonde en lekkere maaltijd.
Andere recepten met burgers van vis:
- Tonijnburger op naanbrood met harissa & mango
- Pita zalmburger met limoenmayonaise
- Zalmburgers met een tapenade van spinazie & feta
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Viskoekjes van makreel met een friszoete salade”