Perziken kun je het hele jaar door krijgen, maar in juni tot en met september zijn ze het lekkerst en kun je ze volop verkrijgen. Ik maak daar dan graag gebruik van. Zo kocht ik laatst een hele bak met perziken, lekker als tussendoortje of door de yoghurt. Maar na een paar dagen was de helft al aan het verpieteren :(. Herkenbaar? Gooi ze dit keer niet weg maar gebruik ze voor het avondeten. Super lekker door een salade maar bijvoorbeeld ook op wraps. Deze wraps met gegrilde kip en gegrilde perzik zijn verrassend lekker en zo klaar.

Dit heb je nodig voor deze wraps met perzik:

2 personen | klaar in een half uurtje

• 4 tortilla wraps
• 2 kipfilets of kippendijen
• 4 perziken (abrikozen of nectarines kunnen ook)
• 1 bosui of sjalotje
• Aantal bladeren ijsbergsla
• Klein stukje zachte geitenkaas
• 3 eetlepels yoghurt (kwark kan ook)
• Halve eetlepel honing
• Handje geroosterde pecannoten
• 2 a 3 theelepels kerriepoeder
• Peper, zout
• Kokosolie

Je maakt deze wraps gemakkelijk vegetarisch. Voeg dan nog wat extra pecannoten toe, iets meer geitenkaas en klaar. 

Bereidingswijze:

1. Snij de perzik doormidden en haal de pit eruit en snij ze in partjes. Doe ze in een kom en besprenkel met olie. Gril de perzik in de pan totdat ze een grilstreep hebben. Haal ze eruit en leg apart.
2. Snij de kip in lange repen. Meng met peper, zout, kokosolie en kerrie. Grill ze vervolgens in +/- 4 minuten gaar, draai halverwege om.
3. Meng de yoghurt met de honing.
4. Verwarm de tortilla kort in de pan. Besmeer ze met een lepel honingyoghurt en leg er een blaadje ijsbergsla op. Verdeel de perzik en kipfilet en strooi er wat gesnipperde ui overheen. Maak de wraps af met geroosterde pecannoten en gebrokkelde geitenkaas.

Dit vind je misschien ook lekker:

Caprese met perzik en serranoham, Bruschetta met pancetta & buffelmozzarella, Quinoa salade met harissa kip & mandarijn of Aardbei, wilde perzik & geitenkaas

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.