Er is niemand die nee zegt tegen deze onweerstaanbare salade met geitenkaas en blauwe bessen. Zelfs manlief niet, ik beloof het. Een beetje zoet, zuur, fris, romig, zout… jup, deze salade heeft het namelijk allemaal! Dus, wil je iemand verrassen met een homemade lunch of lichte avondmaaltijd? Maak dan zeker deze salade en geniet er allebei van! 

Salade met geitenkaas & blauwe bessen

Ingrediënten voor 2 maaltijdsalades

• 1 avocado
• 2 fijngesneden lente-uitjes
• Bosje fijngehakte verse munt
• Bosje fijngehakte verse basilicum
• 70 gram verse geitenkaas
• 90 gram blauwe besjes
• 10 cherrytomaten
• 100 gram veldsla
• Handvol geroosterde pijnboompitten
• Optioneel: uitgebakken pancetta of spek

Voor de dressing:

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel fruitige azijn, ik gebruikte mijn all–time favourite: Mango pulpazijn van de Oil & Vinegar. Maar je kunt ook frambozenazijn of aardbeienazijn gebruiken.
• Peper en zout naar smaak

Salade met geitenkaas en blauwe besjes

Je maakt de salade met geitenkaas en blauwe bes in slechts 3 stappen:

1. Was de sla, de besjes en de cherrytomaten. Snij de cherrytomaten door de helft en voeg dan anders samen in een slabak. Voeg de gesnipperde lente-uit en fijngesneden basilicum en munt toe.
2. Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef of hij goed op smaak is, voeg eventueel nog wat meer peper, zout of azijn toe en giet deze dan over de salade.
3. Brokkel als laatste de geitenkaas over de salade en strooi de pijnboompitjes er overheen.

Ps. Voor het geval dat er mannen zijn die geen ‘konijnenvoer’ willen eten, doe er dan nog wat uitgebakken pancetta of bacon bij ;). Sowieso een aanrader maar niet per se nodig.

Wil je nog meer inspiratie voor gezonde maaltijdsalades? Klik dan hier.

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.