Vaak gebruik je maar een deel van de ingrediënten voor een recept. De rest blijft dan in de koelkast liggen totdat ze rijp zijn voor de prullenbak… zonde natuurlijk. Zo wilde ik laatst een stoofpotje met kalfssukade maken. Voor de stoof gebruikte ik onder andere wortel, aardappel en knolselderij. Maar uiteraard hield ik van alle drie de ingrediënten een groot deel over. Van de restjes die overbleven maakte ik deze curry linzensoep. In dit geval maakte ik de twee recepten ook tegelijkertijd. De soep voor die avond en de stoof voor de avond erna (dan issie extra lekker!) Deze linzensoep met curry is snel klaar, zit boordevol groenten en vult goed. En: ene nieuwe categorie is geboren: 2 keer koken, 1 keer kopen.
Curry linzensoep
1 keer kopen, twee keer van koken:
- Zak met penen
- Zak aardappelen (ligt bloemig)
- Knolselderij
(de rest gebruik je voor dit stoofpotje met kalfssukade)
Dit heb je nodig voor de curry linzensoep – 2 á 3 personen
- 3 wortels in stukken gesneden
- 1 kwart knolselderij in stukken gesneden
- 2 aardappels geschild en in stukken gesneden
- 250 gram rode linzen
- 2 eetlepels rode curry
- 750 ml runderbouillon
- Half blikje kokosroom
Bereiden:
- Fruit de ui in de pan en voeg dan de in stukken gesneden wortel en knolselderij toe. Bak de groente kort mee en voeg dan de currypasta toe.
- Giet de bouillon, de kokosroom, de rode linzen en aardappels erbij en laat het geheel zo’n 30 minuten koken (of tot alles gaar is).
- Proef of de soep op smaak is en roer er eventueel nog wat peper en zout doorheen. Schep de soep op in kommen en eet smakelijk!
Dit was de eerste 2 uit 1. Het andere recept vind je hier. Ik ben benieuwd wat je er van vindt!
Samen Bourgondisch 
2 gedachtes over “Curry linzensoep | 2 uit 1”