Wat dacht je van een lekker groentestoofpotje met dit herfstige maar soms nog zonnige weer?! Dit ‘zonnige stoofpotje’ is gevuld met courgette, wortel, champignons, tomaat en Italiaanse kruiden. Zon of geen zon, dit maaltje maakt je dag een stuk fijner. Maak dit gerecht niet wanneer je geen tijd hebt, want hoe langer het stooft, hoe lekkerder het is. Perfect voor in het weekend. Ik maakte het stoofpotje af met wat pulled pork… smullen!

Zonnig groentestoofpotje met pulled pork

Ingrediënten:

3 tot 4 personen

• 

  Serveer met pulled pork

  1 x rode ui

• 2 x teen knoflook
• 1 x verse Italiaanse kruiden mix
• 100 gr spekjes
• 1 x courgette
• 1 x wortel (groot, of een paar kleinere)
• 300 gram krieltjes
• 125 x witte wijn of bouillon
• 10 x kastanje champignons
• 1 x blik tomaten in stukjes
• 1 x blikje tomatenpuree
• 200 gram pulled pork (slager of maak hem zelf)
• Kruiden: cayenne peper, paprikapoeder en kerriepoeder +/- halve theelepel

Stap 1: Snij de ingrediënten klein

Stap 2: Spekjes, ui, knoflook en kruiden in de pan

Stap 3: Bak de groenten

Bereiden:

1. 

   Stap 4: Wijn en tomaten

   Snipper de ui, de knoflook en snij de kruiden klein. Doe de spekjes in de pan, na +/- 2 minuten voeg je de ui en knoflook toe, gevolgd door de kruiden (verse en poeders).

2. In de tussentijd snij je de groenten in grove stukken, voeg ze toe in de pan en bak ze een paar minuten mee (de wortel en aardappelen niet te groot i.v.m. de garingstijd)
3. Blus de groenten af met de wijn en voeg de gepelde tomaten toe (inclusief het vocht), duw de tomaten stuk met een spatel. Laat dit +/- 60 minuten stoven met de deksel op de pan.
4. 

   Stap 5: Serveer met pulled pork

   Roer af en toe door de pan, wanneer de groenten gaar zijn kan de pan op tafel, maar hoe langer het stooft hoe lekkerder…

5. Schep de borden vol en maak af met flink wat pulled pork.

Jum! Ik heb nu al zin in een winters stoofpotje zoals mijn moeder die altijd maakt! Ik ga alvast achter het recept aan… to be continued!

Liefs,

Deborah | Samen Bourgondisch