Couscous staat voor mij gelijk aan makkelijk en snel eten. Als ik geen zin heb om te koken of gewoonweg geen tijd heb dan eten wij dan ook vaak couscous. Je kookt wat water, giet het op de couscous en een paar minuten later is het klaar. Voeg wat ingrediënten toe die je lekker vindt of wat restjes uit de koelkast en je maaltijd is klaar. Deze citroen couscous met komkommer, feta en gerookte kip wil ik je zeker aanraden. De frisheid van de citroen en komkommer combineren top met de zoutige feta en gerookte kip. Maak de salade af met wat pittige kiemen en klaar.
Wat heb je nodig voor deze citroen couscous?
Maaltijd voor 2 personen
- 125 gram couscous
- +/- 125 ml (kippen)bouillon
- 3/4 komkommer
- 1 citroen (zest voor de couscous en sap voor dressing)
- Flinke bos verse peterselie
- 1 gerookte kipfilet in stukjes
(liever geen vlees? Voeg dan bijvoorbeeld zongedroogde tomaten toe) - 1 gesnipperd sjalotje
- Optioneel: Kiemen
(bij de Albert Heijn koop je een bakje met drie verschillende soorten kiemen voor slechts 1 euro!) - Voor de dressing:
1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel knoflook poeder, 2 eetlepels olijfolie, sap van een 1/2 citroen
citroen couscous met komkommer en feta
Zo maak je het:
- Breng de bouillon aan de kook, zet dan het vuur uit en voeg de couscous toe. Doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 minuutjes staan. Roer de couscous daarna los en laat afkoelen.
- Snij de komkommer in halve maantjes en doe in een schaal samen met de gehakte peterselie, stukjes gerookte kip, gesnipperde sjalot en de zeste van de citroen. Voeg de afgekoelde couscous toe en roer goed door.
- Meng het sap van een halve citroen met de olijfolie, knoflook en het zout. Giet over de couscous heen en verkruimel de feta er overheen.
Eet smakelijk!
Hier vind je nog meer snelle recepten.
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Citroen couscous met komkommer & feta”