Wij zijn net terug van twee weken zon, zee,strand en lekker eten op Mallorca. Altijd jammer als er een eind aan de vakantie komt, maar ik kom wel altijd opgeladen en vol inspiratie terug. Daarnaast is het deze keer wel minder erg omdat het in Nederland ook zo’n lekker weer is! Ik kreeg dan ook gelijk zin om zomerse gerechten te maken, waaronder deze koude Spaanse rijstsalade met chorizo en olijven. Picknick? Etentje met vrienden in de tuin? Deze salade kun je prima de avond ervoor al klaar maken zodat je op de dag zelf optimaal kunt genieten.
Spaanse rijstsalade met chorizo en olijven
Ingrediënten
- 150 gram basmati rijst
- 100 gram erwten
- Halve chorizo worst
- Halve gesnipperde rode peper (zonder zaadlijsten)
- 2 gesnipperde lente-uitjes
- 1/2 theelepel pimenton (gerookt paparikapoeder, heb je die niet in huis? Dan kun je ook normale gebruiken)
- 1 theelepel kurkuma
- Rode puntpaprika in stukjes gesneden
- 1,5 eetlepel zwarte olijven
- Sap van een halve citroen
- Scheut extra vergine olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Spaanse rijstsalade met chorizo
Zo maak je deze Spaanse rijstsalade:
- Kook de rijst zoals omschreven staat op de verpakking.
- In de tussentijd ga je aan de slag met de rest van de ingrediënten. Snipper de ui, snij de chorizo en de paprika in kleine stukjes. Zet een pan op het vuur en doe daar de chorizo in. Je hebt geen extra vet nodig want je zult zien dat er veel uit de chorizo komt. Bak de chorizo een minuutje of twee en voeg dan de ui, de rode peper en de pimenton toe. Laat dit kort fruiten en voeg dan de rode paprika en de erwtjes toe. Roerbak dit +/- 4 minuutjes.
- Als laatste voeg je de rijst toe en de kurkuma. Hierdoor wordt de rijst geel. Breng de rijstsalade op smaak met peper en zout en giet er een goede scheut olijfolie overheen en het citroensap. Als laatste doe je de olijven erbij en roer je alle ingrediënten goed door elkaar.
- Laat de rijst nu afkoelen en eet bij voorkeur een paar uur, of zelfs een dag, later. De smaken komen dan nog beter tot hun recht.
Je kunt hem ook prima (lauw)warm eten overigens, mocht je geen tijd hebben om te wachten!
Klik hier voor nog meer salades met als hoofdbestanddeel rijst, quinoa of couscous.
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Spaanse rijstsalade met chorizo & olijven”