Is het geen plaatje? Iedere keer als ik naar deze foto kijk krijg ik weer zin in tomatencouscous met zalm uit de oven. Tomatencouscous is altijd een goed idee, niet alleen vanwege de kleur maar ook vanwege de smaak. Ik dacht eerst dat deze couscous ‘normaal’ zou smaken en slechts rood gekleurd was door de tomaat. Maar niet is minder waar. Je proeft ook echt tomaat! Heb je geen tomatencouscous in huis? Dan kun je natuurlijk prima normale couscous gebruiken, maar je moet het zeker een keer proberen. Dit heerlijke gerecht is ziltig en kruidig maar ook zoet en romig… wat mij betreft is deze couscous met zalm, zeekraal en feta de perfecte makkelijke maaltijd.
Tomatencouscous met kruidige zalm uit de oven
Wat heb je nodig?
- 125 gram tomatencouscous
- 1 stuk zalm á 300 gram
- 100 gram zeekraal
- 30 gram feta
- Een paar trosjes met kerstomaten
- Viskruiden (ik gebruikte viskruiden van Dille & Kamille)
- Citroenrasp van 1 citroen, sap van 1/2 citroen
- Scheut extra vergine olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Tomatencouscous met zalm uit de oven, zeekraal & feta
Bereiden:
- Smeer de zalm in met viskruiden en leg in een ingevette ovenschaal. Leg de kerstomaten erbovenop en besprenkel met wat olie. Zet de ovenschaal voor 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden).
- Bereid in de tussentijd de couscous en roerbak de zeekraal in wat boter.
- Roer de couscous los, voeg de citroenrasp en het citroensap toe en een scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de zalm en geroosterde tomaten bovenop de tomatencouscous en maak het geheel af met de feta en geroerbakte zeekraal.
Oh dit is zo lekker! Geniet ervan!
Dit recept met zalm is ook erg lekker: Zalmpakketjes met groene asperges & pesto
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Tomatencouscous met kruidige zalm uit de oven”