Ik kan uren lang naar 24-kitchen kijken om nieuwe inspiratie op te doen! Toegegeven, niet alle programma’s kunnen mij interesseren (sommige zijn ook echt ‘te gemaakt’) maar er zijn er genoeg die dat wel doen. Mijn huidige favorieten: 24kitchen aan tafel, Jamie’s Kitchen en Vlees noch Vis. In die laatste werd laatst een Griekse salade met rijst en linzen gemaakt en daar kreeg ik toen zo’n zin in, dat ik mijn eigen variant er op heb gemaakt. Helemaal niet moeilijk, ook absoluut niet nieuw maar wel lekker en snel klaar. Perfect voor doordeweeks dus!

Griekse salade met couscous & lamsvlees

2 personen

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 5 takjes verse munt
• 150 gram couscous
• 150 gram spinazie
• Halve komkommer
• 125 gram cherrytomaatjes
• 100 gram verse feta kaas
• 2 eetlepels groene olijven
• Rasp van een citroen
• Sap van een halve citroen
• Peper en zout naar smaak
• 1 theelepel Italiaanse kruidenmix of oregano
• 50 gram gemengde geroosterde pitten
• 50 ml (Flinke scheut) extra vergine olijfolie
• Twee lamsspiesjes (liever vegetarisch? Laat deze dan weg)

Bereiden:

1. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking, als hij klaar is mag hij best wat afkoelen.
2. Ondertussen rasp je de schil van de citroen boven een schaal en pers je de helft van het citroensap eruit. Voeg de olijfolie toe, peper en zout en de Italiaanse kruiden (of oregano).
3. Snipper de ui, snij de tomaatjes in partjes, de komkommer in halve maantjes, hak de munt klein en voeg dit alles toe aan olie-citroenmengsel.
4. Als de couscous wat is afgekoeld voeg je ook deze toe in de schaal, de spinazie erbij, de geroosterde pitten en breek de feta erboven in stukken. Goed doorroeren en je Griekse salade is klaar om te serveren.
5. Net voordat je de salade op de borden serveert leg je de ligt gemarineerde lamsspiesjes (peper, zout) kort op de gril.

Laat deze Griekse salade met couscous je smaken!

Deborah | Samen Bourgondisch

Lamsvlees – Griekse salade met couscous

Vegetarische versie – Griekse salade met couscous

Gegrilde kip & halloumi – Griekse salade

Variatie:

Met deze salade is natuurlijk goed te variëren! Zo maakte ik hem laatst ook met gegrilde kip in plaats van lam, bulgur in plaats van couscous en halloumi in plaats van feta. Ook erg lekker!