Bietensoep met appel en geitenkaas

Bietensoep met appel & geitenkaas

Er is een tijd van lekker eten en er is een tijd van balansen, maar laten we vooral niet overdrijven… als je af en toe een lichtere en gezonde maaltijd neemt is dat wat mij betreft genoeg. Heb je gisteren gezellig geborreld met vrienden inclusief wijntjes, biertjes en borrelhappen? Lunch de dag erna dan met een soepje of lichte salade. Iets te vaak uiteten geweest de afgelopen tijd? Laat de koolhydraten dan een keer achterwegen en eet een maaltijd boordevol groenten. Na carnaval, een etentje bij vrienden en veel te veel lekker eten op een foodmarkt kon ik ook wel wat ‘balans’ gebruiken. Daarom maakte ik soep van bieten. Biet is rijk aan antioxidanten en bevat veel ijzer. Het ontgift de lever en zuivert het bloed. Super gezond dus. Mooie bijkomstigheid, deze soep van biet, appel en geitenkaas (een beetje mag heus wel) heeft zoveel smaak en is zo lekker dat het absoluut niet als een straf voelt om te ‘balansen’. Probeer het zelf maar eens! Lees verder

recepten met rode biet: wraps met biet, pompoen en gehaktballetjes

Wraps met rode biet, pompoen & gehaktballetjes

Doordeweeks eten wij vaak met zijn tweeën en het komt vaak voor dat ik nét wat te veel maak of dat ik niet alles van de ingrediënten nodig had. Neem nu een pompoen. Als je pompoensoep maakt dan gaat die wel op, maar als je hem gebruikt voor in een salade gebruik je vaak maar de helft. Ik vind het een uitdaging om hier dan later in de week nog iets van te maken. Zo probeer ik voedselverspilling tegen te gaan. Zo had ik nog best veel over van de spinaziesalade met pompoen, rode biet en geitenkaas. Twee dagen later gebruikte ik deze restjes voor deze heerlijke wrap. Ik draaide er gehaktballetjes bij en deed hier ook wat geitenkaas doorheen. Een erg lekkere combinatie! Deze wrap is dan misschien ontstaan uit restjes, maar geloof mij: deze wil je vaker maken! Lees verder