Ik kan het haast niet geloven, maar de afgelopen drie maanden zijn voorbij gevlogen! Alles gaat super met onze kleine spruit en de eerste wendagen op het kinderdagverblijf zitten er al weer op… boehoeee dat was wel ff een dingetje hoor. Maar goed, het hoort erbij :). Wat er ook bij blijft horen is eten. Wij hebben ondertussen een prima dagritme opgebouwd, maar uitgebreid koken past daar niet altijd in. En dat is helemaal niet erg, wij houden namelijk van makkelijke en snelle maaltijden zoals deze frisse paprikasalade met riso (Super lekker! Dit is pasta in de vorm van een rijstkorrel) en geitenkaas. Hoe je deze snelle pastasalade met paprika maakt lees je hieronder.
Frisse paprikasalade met riso en geitenkaas
Ingrediënten voor twee personen
- Riso of een andere pastasoort voor twee personen +/- 150 gram
- 3 paprika’s (oranje, geel, rood) in stukjes gesneden
- Een paar cherrytomaten in vieren gesneden
- 50 gram geitenkaas
- 1,5 eetlepel olijven (ik gebruikte kalamata olijven)
- 2 theelepels kappertjes
- Goede scheut extra vergine olijfolie
- 1,5 theelepels honing (ik gebruikte Acaciahoning van Melvita)
- Peper en zout naar smaak
- Handjevol geroosterde walnoten
- Flink wat verse kruiden (peterselie, basilicum)
- Optioneel: gebakken spekjes
Frisse paprikasalade met riso en geitenkaas
Bereidingswijze van de paprikasalade met riso en geitenkaas
- Kook de riso beetgaar zoals omschreven staat op de verpakking. Giet vervolgens de pasta af en laat afkoelen (ik giet er vaak koud water overheen, gaat sneller ;)).
- Snij intussen alle andere ingrediënten op de geitenkaas na in stukken en doe ze in een saladebak.
- Breng de salade op smaak met de olijfolie, honing, peper en zout en maak vervolgens af met de geitenkaas.
Dat was hem! Deze frisse, zonnige pastasalade met paprika en geitenkaas smaakt extra lekker in de zon ;).
Samen Bourgondisch 