Oke… laat ik beginnen met: deze foto had een stuk beter gekund! Maar omdat het recept gewoon écht heel lekker is, heb ik besloten om de foto toch te gebruiken ook al ziet hij er een beetje gek uit qua kleuren. Gegrilde zalm, zoete rijst en frisse groente, het is wat mij betreft een top combinatie. En hoe vaak eet je nu kokosrijst met mango? Heerlijk om een keer mee te variëren! Het recept is super easy en je vindt hem hieronder!
Gegrilde zalm met kokosrijst en mango
Marinade voor de zalm (2 personen):
- 2 zalmfilets +/- 200 gram
- 2 eetlepels sojasaus
- 1,5 eetlepel honing
- Sap van een limoen
- 1 eetlepel vissaus
- 1 gesnipperde knoflooksaus
- 1/2 gesnipperde rode peper
Ingrediënten voor de kokosrijst met mango:
- 150 gram basmatirijst
- 200 ml kokosmelk
- 150 ml water
- Mango in blokjes gesneden
- 2 lente-uitjes gesnipperd
- Klein bosje koriander
- peper en zout
- Ready to eat peultjes
Zalm met kokosrijst en mango
Zo maak je de gegrilde zalm met kokosrijst en mango:
- Meng de ingrediënten voor de marinade van de zalm. Haal de zalmfilets door de marinade en laat vervolgens minstens 15 minuten marineren.
- Doe de kokosmelk, het water en een snufje zout in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de basmatirijst toe en laat 8 tot 12 minuutjes koken op een laag vuurtje en kleine pit totdat er geen vocht meer in de pan zit.
- Verhit de grillpan, smeer met een keukenpapiertje wat olie uit over de pan en grill de (uitgelekte) zalmfilets aan beide kanten totdat er een mooie grillstreep zichtbaar is (2 a 3 minuten per kant). Voeg net voor het einde de peultjes toe zodat ze iets verhit worden.
- Roer de gesnipperde lente-ui, de koriander en blokjes mango door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden, leg de peultjes ernaast en daar bovenop de gegrilde zalm.
Geniet van dit smaakvolle gerecht!
Samen Bourgondisch 