Deze zomerse temperaturen vragen om frisse en snelle salades zoals deze rijstsalade met komkommer, feta & munt. Je eet hem koud en juist daarom is het een top salade. Je kunt hem namelijk vooraf maken en daardoor is hij zeer geschikt voor bij de picknick of als bijgerecht voor de barbecue. De feta en olijven geven de rijstsalade een Grieks tintje en de verse munt geeft de salade een lekkere frisse smaak. Eet hem als bijgerecht bij een stukje vlees of vis of neem een iets grotere portie en eet hem als maaltijdsalade.
Frisse rijstsalade met komkommer, feta & munt
Ingrediënten voor twee personen
- 150 gram witte rijst
- Halve komkommer
- 8 cherrytomaatjes
- Halve rode ui (gesnipperd)
- 1,5 eetlepel donkere olijven
(ik gebruikte Taggia olijven van de Albert Heijn, die zijn erg lekker!) - Bosje verse munt (fijngehakt)
- +/- 60 gram feta
(ik gebruik het liefst verse feta en anders deze van Dodoni) - Goede scheut olijfolie
- Scheut witte wijn azijn
- Zest van een halve citroen
- Peper en zout naar smaak
Frisse rijstsalade met feta, komkommer, tomaat en munt
Bereiden
- Kook de rijst zoals beschreven staat op de verpakking. Roer de rijst los en laat hem afkoelen.
- Ga in de tussentijd verder met de rest van de ingrediënten. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf (zo krijg je extra dunne plakjes!), snij de tomaatjes door de helft. Snipper de rode ui en hak de munt en olijven grof.
- Als de rijst afgekoeld is voeg je alle ingrediënten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en azijn.
Serveer met een lekker stukje vlees (een spiesje van de barbecue bijvoorbeeld) of met een lekker visje of gamba’s. Liever niets van dat alles? Gewoon zo is hij ook erg lekker.
Geniet!
Ps. zoek je nog meer makkelijke salades? Klik dan hier.
Samen Bourgondisch 